Професійні захворювання працівників, які контактують зі свинями та/або їх м’ясом
Більшість інфекцій, пов'язаних з професійними захворюваннями, трапляються, коли люди обробляють потенційно заражене м'ясо або рідини в організмі. Тут ми поговоримо про дві потенційні інфекції: бешиха та інфекція S. suis.
Професійне захворювання - це будь-яке захворювання, яке виникає внаслідок професійної практики, коли людина може бути більш схильна до певних захворювань, ніж загальна популяція. Професійним захворюванням може бути силікоз у шахтарів через їх тривалий вплив пилу на шахтах або спричинену шумом втрату слуху у людей, які працюють із шумною технікою без засобів захисту слуху.
У ланцюгах постачання свиней люди, які працюють на кожному рівні, можуть зазнати ризику професійних захворювань через свою роботу зі свинями. Фермерів, ветеринарів або транспортерів тварина може вкусити, але, за винятком небезпеки фізичного пошкодження, свині можуть переносити хвороби, які потенційно заразні для людини і можуть передаватися через контакт або обробку заражених тварин. (Рисунок 1). Рівень впливу на фермі або під час транспортування сильно залежить від виду виробництва, наприклад, комерційні фермери, що мають ферми з сотнями чи тисячами тварин, як правило, не мають настільки тісного контакту зі своїми тваринами, а якщо і мають, то регулярно носити захисні засоби. У країнах з низьким рівнем доходу, де свиней вирощують переважно дрібні фермери в широких виробничих системах та в контакті з навколишнім середовищем, інфекції, що походять від свиней, набагато частіше і охоплюють широкий спектр, починаючи від шлунково-кишкових глистів, бруцельозу, зоонозних інфекцій вірусу свинячого грипу. тощо (Таблиця 1).
Таблиця 1: Основні зоонози, що передаються свинями в країнах, що розвиваються *
Передається через потрапляння патогена в м’ясо (наприклад, Trichinella spp.) Або на поверхню м’яса (наприклад, Cryptosporidium spp. Через забруднену воду, що використовується для обробки м’яса)
Ascaris suum
Campylobacter spp.
Cryptosporidium spp.
Echinococcus spp.
(токсигенна) кишкова паличка
Дванадцятипала кишка
Гепатит Е
Listeria spp.
Salmonella spp.
Sarcystis suihominis
Коагулазопозитивний золотистий стафілокок
Taenia solium, личинка
Toxoplasma gondii
Trichuris suis
Trichinella spp., Личинка
Yersinia enterocolitica
Передається по повітрю (наприклад, Coxiella burnetii), шкірі (наприклад, Brucella suis) або переносникам (Trypanosoma spp.), Особливо людям, які найчастіше піддаються цим шляхам передачі через свою професію.
Bacillus anthracis
Brucella suis
Coxiella burnetii
Erysipelothrix rhusiopathiae
Вірус грипу
Допитувачі лептоспіри
Mycobacterium avium, внутрішньоклітинний комплекс (MAIC)
Лють
Sarcoptes scabiei var. suis
Streptococcus suis
Trypanosoma spp.
Tunga penetrans (чиггер або піке)
Ебола (обговорюється)
* Автори не несуть відповідальності за повноту цього списку
Однак більшість професійних інфекцій виникають, коли люди обробляють потенційно заражене м’ясо або рідини в організмі. Тут ми поговоримо про дві потенційні інфекції: бешиха та S. suis.
1. Бешиха свиней у людини
Бешиха свиней спричинена бактерією, яка називається Erysipelothrix rhusiopathiae; багато ссавців, риб та птахів у всьому світі є носіями, але свині є найважливішим водосховищем. Він також може вижити до місяця на землі. Свині можуть заразитися при попаданні в організм із забрудненим грунтом або водою, а людина може заразитися, коли бактерії потрапляють на шкіру людини через дрібні подряпини або рани. Це частіше трапляється під час забою та подальшої обробки туш свиней, коли м’ясники обробляють гострі предмети (наприклад, ножі та гачки) та забруднене м’ясо, носові виділення, сечу або кал без належного захисного обладнання (наприклад, сітчасті рукавички). У свиней хвороба може спричинити різні ураження, найхарактернішими є у гострій фазі захворювання римбоподібні ураження шкіри та червоний колір, саме тому її часто називають Mal Rojo (малюнок 2).
Рисунок 2. Інфекція Erysipelothrix rhusiopathiae у гострій формі може спричинити ураження шкіри у формі ромбоподібної форми, що нагадує форму ромбів і характерні для зараження цією бактерією. Джерело: професор д-р Рейнхард Фріс/Freie Universität Berlin.
2. Streptococcus suis інфекція
Здорові свині зазвичай переносять бактерії в носі та роті, у травних та сечостатевих шляхах. Однак деякі штами (особливо серотип 2) викликають важке захворювання свиней. Будь-яка особа, яка поводиться з живими свинями (виробники, ветеринари, транспортери, працівники бійні) або сирої свинини (працівники бійні, інспектори м’яса, транспортери та кухарі), може бути викрита. Бактерії потрапляють в шкіру людини через майже невидимі проколи або подряпини, а потім можуть розмножуватися в крові (Hughes et al., 2009). У людей це може призвести до септицемії та інфекції мозку, що, якщо не лікувати, може призвести до постійної глухоти. Здається, в різних географічних районах є різні штами, і штам в Азії, очевидно, є більш шкідливим для людини, ніж штам в західних країнах. Однак навіть у промислово розвинених країнах можуть бути випадки смертності. Вакцина не розроблена для свиней та людей, але лікування антибіотиками може бути проведено, якщо захворювання діагностується у свиней та/або людей.
Існує набагато більше захворювань, які можуть впливати на людину через споживання свинини, відомі як харчові інфекції, і які викликають хвороби лише при попаданні в організм через споживання. До них належать, але не обмежуються цим, інфекції Campylobacter, Listeria, Salmonella, Yersinia або токсигенною кишковою паличкою, певні комплекси золотистого стафілокока та Mycobacterium avium intracellulare (MAIC). Коли споживачі готують своє м'ясо самостійно вдома, вони повинні дотримуватися подібних правил, як професійні кухарі в ресторанах: ніколи не використовуйте однакові інструменти для різання сирої та вареної їжі, або м'яса та овочів, захищайте себе від шкіри від порізів та подряпин, уникайте дотиків до рот і мийте руки гарячою мильною водою в кінці приготування їжі.