М'ясний сектор вже деякий час не без занепокоєння спостерігає, як деякі важливі сегменти споживачів перестають їсти м'ясо або вимагають замінників м'яса тваринного походження на основі екологічних концепцій, добробуту тварин або здоров'я.

цього

Те, що м’ясна промисловість переживає момент змін, не викликає сумнівів, і всередині сектору саме те, що породжує суперечки, полягає саме в тому, куди рухаються ці зміни. Цікава тема, яка під заявою «М'ясо чи не м'ясо» була розглянута минулого тижня на IV М'ясному форумі, організованому спільно Interempresas та Інститутом досліджень та технологій агропродовольчих товарів (IRTA) в аудиторії конференц-центру Жирони.

Дебати щодо замінників м’яса

У своїй презентації "М'ясо: майбутнє та майбутнє" дослідник IRTA Жасінт Арнау підкреслив, що аналоги м'яса на основі рослинного білка та вирощеного м'яса є альтернативами традиційному м'ясу з найбільшим потенціалом: "Попит на м'ясо в цілому зростатиме у світі, але він буде зменшуватися в розвинутих країнах, оскільки попит зростає, коли населення світу, рівень доходів, зайнятість жінок, населення міст та соціальна глобалізація зростають, але зменшується при зростанні ціни, природні умови не дуже сприятливі виробництво та релігійні причини набувають значення. На цьому тлі проблеми, пов’язані зі споживанням м’яса - екологічні, здоров’я, харчування та добробут тварин - змушують нас замислитися над можливими рішеннями, а м’ясні аналоги та замінники є альтернативами з великим потенціалом ”, - сказала Жасінт Арнау.

Щодо альтернатив, дослідник заявив, що «виробництво на основі бобових, комах та водоростей, рослинних білків та клітинного або культивованого м’яса. Гібридні продукти, що поєднують м'ясо та овочі, можуть стати дуже цікавим варіантом у найближчому майбутньому ".

Овочеве м’ясо, білок майбутнього

Зі свого боку, Марк Колома, засновник та генеральний директор Foods For Tomorrow, пояснив, чому овочеве м’ясо - це майбутнє білка: “Поліпшення споживання та виробництва м’яса - це не просто виклик обізнаності, а технологічний. Нинішня виробнича система застаріла, вона не відповідає поточним чи майбутнім викликам. Ось чому Heura - це м’ясна лавка 21 століття, 100% рослинний продукт, який пропонує такий же досвід, як м’ясо, але пристосований до стійкості ".

Санті Аліага, директор Zyrcular Foods, розповів про "діловий виклик бути невід'ємним постачальником білка з джерела", наголосивши на зростанні світового попиту на рослинні продукти: "Світ хоче м'яса, і в Іспанії ми маємо одне з сильніші галузі, щоб забезпечити цей попит, але нам потрібне співіснування між білком тваринного та рослинного походження ".

Жауме Планелла, корпоративний директор з досліджень та розробок Noel Alimentaria, прокоментував стратегію цієї компанії, яка виходить за межі м'яса: "Поблажливість, здоров'я та харчування, зручність та стійкість - це наші основні основи інновацій, завжди відповідно до наших високих стандартів. Безпека харчових продуктів. І слідом за цими стовпами ми розробили перший гамбургер на рослинній основі, виготовлений в Іспанії », який був презентований виключно на цій зустрічі.

Хосе Луїс Ернандес, менеджер з продуктів Bormarket, дистриб'ютор Beyond Meat в Іспанії, описав цю компанію як "революцію, засновану на рослинному білку", додавши, що "Іспанія є другим ринком безм'ясних продуктів у Європі, а Beyond Meat має безпрецедентний світовий ринок успіху ".

Про культивоване м’ясо

Пітер Верстрате, головний операційний директор Mosa Meat - перша компанія, яка розробила лабораторний гамбургер, який вона офіційно представила в 2013 році, і вони сподіваються випустити його на ринок у 2021 році - описав культивоване м'ясо як "майбутнє", запевнивши, що "ринкова ніша що овочеве м’ясо займає ще дуже мало, але його еволюція дуже цікава і потенціал дуже хороший. Тканинна техніка, техніка, з якою ми працюємо, є більш складною на науковому рівні, але вона може вирішити негативні сторони сучасного виробництва ".

Ракель Ревілла, громадська організація та співзасновник Cubiq Foods, розповіла про культивовані жири та їх роль у м’ясній промисловості: “Хоча клітинне сільське господарство все ще дороге, м’ясний сектор є одним з найбільш активних у дослідженнях, саме тому ми маємо створив структурований жир, спеціально розроблений для цього сектора, Cubiq Smart Fat, і ми вже встигли ввести його в гамбургери за конкурентоспроможними цінами ".

І нарешті, Mercedes Vila, генеральний директор Biotech Foods, задумався, чи "чи можлива стійка альтернатива для виробництва м'яса?" відповідаючи, що "процеси клітинного виробництва можуть вимагати на 80% менше землі, 94% менше води і 76% менше викидів парникових газів, покращують добробут тварин, усуваючи необхідність забою та пропонують більший фінансовий захист для своїх виробників".