сигуатерою

Одним із заходів запобігання отруєння сигуатерою є уникнення більшої риби.

Оновлено: 3 серпня 2020 р

Споживач не має багатьох інструментів, щоб мати можливість запобігати отруєння сигуатерою. Проблема в тому немає можливості дізнатися, чи є a риба Це забруднене. Ні мікроводорості, ні токсини не вносять помітних змін в їстівні частини риби. Не спостерігається змін запаху, кольору чи смаку або будь-яких ознак псування, що свідчить про те, що риба може спричинити харчове отруєння.

Інші мікроскопічні водорості, які можуть спричинити отруєння молюсків, легко виявити, оскільки, коли вони розмножуються, вони забарвлюють море і видно в тому, що називають `` червоними припливами ''. Коли це явище відбувається, видобування молюсків забороняється, щоб уникнути споживання забруднених молюсків.

Однак у випадку з Gambierdiscus toxicus Не існує навіть екологічних показників, які можуть попередити про його присутність у водах, з яких видобувається риба. Методи його виявлення традиційно використовувались в ендемічних районах (наприклад, зміна кольору мідних проводів або відмова від мух), але, звичайно, їх відкидають, оскільки немає доказів того, що вони працюють.

Крім того, наявність сигуатоксину в рибі не пов'язана з поганими практиками (такими, як неадекватна температура зберігання або погана гігієна при обробці), і цього неможливо уникнути, незалежно від того, наскільки обережно доглядається транспорт, поводження, або переробка їжі.

Ця отрута також не знищується при термічній обробці, заморожуванні, засолюванні або маринуванні, і єдиний спосіб запобігти отруєнню - уникати споживання зараженої риби, хоча вона може бути корисною:

  1. Уникайте видів риб, пов’язаних із отруєнням цигуатоксинами: мурена, баракуда, лимонна риба, сом, скумбрія, морський окунь, риба-меч ... Проект Євроцигуа розробив повний перелік.
  2. Уникайте великих риб: чим вище вони в харчовому ланцюзі, тим вища концентрація цигуатоксину.
  3. Не їжте ті частини риби, де токсин накопичується найбільше (голова та внутрішні органи).
  4. Уникайте риб з ендемічних районів (і не споживайте їх під час подорожей до цих районів).

Якщо споживачів турбує сигуатера?

Зовсім не. Хоча в нашій країні були спалахи захворювання, отруєння сигуатерою не можна вважати значним ризиком.

З одного боку, тому що симптоми отруєння не серйозні, а зараза може траплятися епізодично лише при передачі статевим шляхом та через плаценту (не впливаючи на розвиток плода).

І, принципово, тому, що кількість випадків не викликає тривоги. Поклавши це в контекст, згідно з останніми даними Мікробіологічної інформаційної системи, у 2015 році було оголошено 9562 випадки кампілобактеріозу та 5215 сальмонельозу - найпоширеніші харчові захворювання, тому виявлення 111 випадків сигуатери з 2008 року означає, що інтоксикація у наша країна суто анекдотична.