Заходи дій щодо попередження харчових отруєнь
Марія Асценсіон Маестре Наранхо * та Сантос Муоз Ортега **
(*) Спеціаліст з медицини праці. Лікарня служби профілактики Університет Пуерта де Йєрро. Робота, яку виконував член Служби запобігання Вінтертуру
(**) Випускник фармації. Керівник служби каталогізації CEMILFARDEF
З точки зору епідемії велике значення має аліментарний токсинфекціон, що проявляється у вигляді бруньок.
Проаналізувавши їх етіологію, встановлюються запобіжні заходи та безпеку у всіх процесах маніпуляцій з харчовими продуктами, а також заходи профілактики для працьовитих маніпуляторів з продуктами.
Особливо наполягають на інформації та формуванні, які повинні отримувати ці працівники, щоб усвідомлювати та підпалювати свою відповідальність та освіту в рамках гігієнічних санітарних заходів, що сприяють їхньому розвитку.
У випадку, коли мають місце правила, вони позначаються, щоб продовжувати їх повідомляти, зважаючи на правове та епідемічне значення, яке поводиться.
Ключові слова: Аліментарна токсинація, епідемія паростків, профілактика, повідомлення.
Ми розуміємо Харчове отруєння, набір захворювань, що передаються через їжу, загальною причиною яких є ряд патогенних мікроорганізмів, і вплив на них відбувся протягом короткого періоду часу.
Етіологія харчових отруєнь
Найчастіші причини спалахів харчових захворювань, як правило, пов'язані з неадекватною практикою поводження з харчовими продуктами та збереження їжі, серед яких можна виділити найпоширеніші:
• Недостатнє охолодження. (55,8%).
• Перерва в 12 і більше годин між приготуванням їжі та споживанням (30,8%)
• Працівники з інфекціями або носії патогенних мікроорганізмів, які обробляли їжу (24,2%)
• Неадекватне підігрівання (19,7%)
• Зберігання готової їжі в невідповідних місцях або при температурах, що сприяють росту мікробів (16,2%)
• Споживання сирої їжі або продуктів, що містять забруднені інгредієнти. (8,8%.)
• Неадекватне прибирання робочого обладнання та посуду (5,8%)
• Інші.
Профілактичні заходи та безпека в процесах обробки харчових продуктів
Найбільш рекомендованим є застосування Система аналізу небезпеки та критичні контрольні точки (система HACCP), що дозволяє нам виявляти, оцінювати та контролювати небезпеки, які є важливими для безпеки харчових продуктів у Росії Критичні контрольні точки (КПК), розуміючи їх як пункт, процедуру, операцію чи стадію, на якій може здійснюватися контроль. Це важливо для запобігання, усунення або зменшення ризиків безпеки харчових продуктів до прийнятного рівня.
Коротше кажучи, ця процедура встановлює систему, якою повинна керуватися Служба запобігання професійним ризикам для запобігання, виявлення та повідомлення про харчові отруєння.
Ця процедура була розроблена для компанії в Мадридській громаді, тому відповідно до чинного законодавства зазначеної громади пріоритетними вважаються такі заходи:
• Підготовка робітників,
• План технічного обслуговування приміщень, приміщень та обладнання,
• План очищення та дезінфекції,
• План боротьби зі шкідниками: дезінсекція та боротьба з гризунами,
• План контролю водопостачання,
• План належної практики виробництва та поводження,
• План простежуваності.
• План самоконтролю хімічних відходів.
Рекомендації та послідовність застосування системи НАССР:
1. Формування команди НАССР
2. Опис товару.
3. Визначте системну програму.
4. Складання блок-схеми.
5. Верифікація блок-схеми на місці.
6. Перелік усіх можливих небезпек. Запуск аналізу небезпеки. Визначення заходів контролю.
7. Визначення та визначення критичних контрольних точок (КПК)
8. Встановіть критичні межі для кожного КПК.
9. Створіть систему нагляду за кожним КПК.
10. Встановити коригувальні заходи щодо можливих відхилень.
11. Встановити процедури перевірки.
12. Створити систему реєстрації та документування.
13. Схвалення керівництвом, яке приступить до його впровадження та запуску.
Нарешті, з метою його належного функціонування необхідно створити систематичну програму перегляду плану, яка дозволяє її адаптувати до можливих змін, які поєднуються в системі та вимагають встановлення змін у будь-якому з її пунктів або коригувальних заходів процедур.
Заходи щодо запобігання ризику для осіб, що працюють з харчовими продуктами
Відповідно до Закону 31/95, роботодавець повинен інформувати, навчати та пропонувати медичний нагляд за всіма працівниками, які працюють на його службі. Таким чином, Служба запобігання професійним ризикам Компанії повинна проводити інформаційні, навчальні та медичні нагляди для всіх працівників компанії, але зокрема, і в тих випадках, коли діяльність, яку вони здійснюють, вимагає цього., Встановлюючи конкретні програми, спрямовані на інформування, навчання та розробка програм нагляду за здоров'ям для працівників, які займаються поводженням з продуктами харчування.
1. Інформація для обробників продуктів харчування
• Поінформувати працівників про свою відповідальність за здоров’я груп, для яких вони працюють, сприяючи медичній освіті.
• Поінформуйте про золоті правила належного поводження, збереження та зберігання продуктів
2. Спеціальна підготовка працівників, які займаються харчуванням.
Протягом цього періоду працівник буде виконувати свої функції під контролем кваліфікованого персоналу в цій галузі. Після завершення цього початкового навчання проводитиметься безперервне навчання, яке повинно бути оновленим у разі структурних, технологічних змін або змін продукту, і в будь-якому випадку цей огляд та оновлення навчання проводитимуться принаймні раз на п’ять років.
3. Нагляд за здоров'ям
У випадку з обробниками продуктів ми повинні дотримуватися певного протоколу, який дотримується наступних кроків:
3.1. Анкета для перевірки того, чи працівник подає будь-яку з таких ситуацій:
3.2. Біологічний контроль:
- Гематологія
- Біохімія
- Аналіз сечі
- Серологія вірусу гепатиту А та В
3.3. Імунізація на основі попередніх серологій та щеплень; буде запропоновано працівникові:
- Вакцина проти правця
- Вакцина проти гепатиту А і В
Після обстеження працівника та на основі отриманих результатів видається довідка про придатність; Він вважатиметься придатним для роботи обробника продуктів харчування або непридатним, оскільки будь-який з результатів обстежень, що вказує на певний ризик під час роботи в якості обробника продуктів харчування, змінюється.
В цьому останньому випадку працівник буде відокремлений від своєї трудової діяльності, доки не будуть подолані причини, що спонукали його звільнитися, а отже, немає ризику для його здоров'я та здоров'я інших людей.
Якщо працівник, який працює з харчовими продуктами, не належним чином імунізований проти гепатиту А і захворів цим вірусом, їх слід видалити з робочого місця, вводячи гама-глобулін іншим особам, які займаються харчовими продуктами на тому ж робочому місці, за винятком тих, хто належним чином імунізований (3 місяці до).
В даний час проводяться періодичні аналітичні перевірки як сировини, так і кінцевого продукту за низкою встановлених параметрів (RD 2207/1995). Отримані результати повинні бути подані в контрольний документ.
Оформлення та здача профілактичної документації
Посібник складається з:
Пропонується нагляд за здоров'ям (протокол обробника продуктів харчування)
Рекомендується щеплення від грипу
Періодично (кожні два роки максимум кожні чотири) SPRL пропонує кожному працівникові
Дія за підозрою на спалах харчового отруєння
Чинне законодавство, яке регулює це питання. Він включений до постанови Генеральної дирекції охорони здоров'я від 22 грудня 1981 р., Де вказаний перелік обов'язкових деклараційних захворювань та в R.D. 2050/1982 від 30 липня, який передбачає регулювання боротьби з інфекційними хворобами.
Хоча ці правові норми мають національний характер, повноваження з питань епідеміологічного нагляду передані управлінням охорони здоров’я автономних громад, тому необхідно знати конкретні норми Співтовариства, де практикується як професіонал.
У зв'язку з цим, особливо для Мадридського автономного співтовариства, Правила щодо повідомлення про примусові захворювання регулюються Указом 143/1985 від 20 грудня 1985 р., Що класифікує токсичність харчових продуктів до цієї групи захворювань, що підлягають звітуванню.
Незалежно від обов’язкових норм, які вимагають подання декларації у разі підозри на епідеміологічний спалах, з точки зору здоров’я існують причини, що ми повинні їх враховувати, розуміючи важливість того, що міра "негайне повідомлення та підозра"
Спалах захворювання відбувається не випадково, проте кілька факторів ризику повинні збігатися в унісон.
1. Закон № 14/1986 від 25 квітня «Загальний стан здоров’я» встановлює у статті 3.1, що засоби та дії системи охорони здоров’я спрямовані на зміцнення здоров’я. 24, 25 та 26 надає повноваження компетентним органам у цьому питанні та заходах, які слід вжити. [Посилання]
3. РД 2207/1995 від 28 грудня, який встановлює правила гігієни щодо харчових продуктів, включені до Директиви 93/43/ЄЕС від 14 червня.
4. РД 202/2000 від 11 лютого, який встановлює правила щодо виробників продуктів харчування.
5. РД 3484/2000 від 29 грудня, який встановлює гігієнічні норми виробництва, розподілу та торгівлі готовими стравами. [Посилання]
6. BOCM. Декрет 10/2001 від 25 січня, який встановлює правила щодо підготовки спеціалістів, що працюють з харчовими продуктами, дозволів, контролю та нагляду за центрами та навчальних програм Мадридської громади.
7. Розпорядження BOCM 73/2002 від 30 січня, яке встановлює додаткові заходи, пов’язані з навчанням спеціалістів, що працюють з харчовими продуктами, дозволом, контролем та наглядом центрів та програмами підготовки Мадридського співтовариства.
Закон 14/1986 від 25 квітня «Загальний стан здоров’я».
РД 2817/1983 від 13 жовтня.
РД 3484/2000 від 29 грудня.
Декрет 10/2001 від 25 січня CAM. [Посилання]
Швидкі тести в контролі критичних точок. Консепсьон Бланко. Регіональна лабораторія громадського здоров'я Департамент охорони здоров'я. КАМ. [Посилання]
Оцінка критичних контрольних точок аналізу небезпеки - Посібник з виявлення небезпек та оцінки ризиків, пов’язаних з приготуванням та збереженням їжі. Брайан, Френк Л. Женева; Всесвітня організація охорони здоров'я; 1992. 86 с [Посилання]
Alimentaria: Журнал технологій та гігієни харчових продуктів, ISSN 0300-5755, NВє 320, 2001, стор. 33-34. J. C. DomGnguez, F. Rodríguez, J. Oballe [Посилання]
Правильне поводження з продуктами харчування: Посібник для керівників підприємств громадського харчування. Яків, Михайло. Всесвітня організація охорони здоров'я; 1990. 160 с [Посилання]
Забруднення харчових продуктів вірусами: недостатньо зрозуміла проблема громадського здоров'я. Карлос К. Б. Феррарі два та Елізабет А. Ф. С. Торрес два . Преподобний Панам Салуд Publica vol. 3 п. 6 Вашингтон, червень 1998 р. [Посилання]
В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons