З огляду на успіх програм Кулінарна школа Le Cordon Bleu, - традиційні кулінарні та кондитерські дипломи, що становлять так званий Великий Діплом - престижна установа вирішила надати нову Іспанські кулінарні програми.

іспанської

Рішення включити програму, відмінну від класичної та традиційної французької кухні, до ваших досліджень кулінарії базується на якості та престижі Іспанська кухня вважається однією з найпривабливіших у світі. Іспанська гастрономія поєднує традиції та авангард, саме тому програма включає як традиційну кухню, передану від батьків дітям, так і сучасну фірмові страви.

Характеристика іспанської кулінарної програми

Ця програма матиме те саме трициклова схема з трьома сертифікатами, (базовий, середній та вищий), для яких будуть проводитись заняття тривалістю 360 навчальних годин, розділених на теоретичні та практичні заняття, дотримуючись методології Ле Кордон Блю.

Від продукту студенти отримають як тригодинні демонстраційні заняття, в яких вони вивчать техніки, так і практичні заняття, в яких їм доведеться застосовувати вивчене під наглядом шеф-кухаря.

Курс спрямований як професійні кухарі, так і любителі які хочуть пройти суворе навчання іспанській кухні в такій вимогливій школі, з точки зору високої кухні.

Курс буде керувати і викладати Шеф-кухар Віктор Перес, Навчався в школі Біарріца, до приходу в Le Cordon Bleu, він працював другим шеф-кухарем у ресторані Педро Ларумбе та начальником відділу на Сантселоні, після того як працював у палаці Ле-Брістоль у Парижі, готелі Sofitel у Біарріці.

З нагоди презентації цієї нової програми, кілька днів тому мені це вдалося відвідайте демонстрацію в класі подібні до тих, які буде пропонувати на курсі і викладати кухар, поки він пояснював план навчання. У демонстрації він навчив нас, як підготувати кілька кокотхас аль-піл-піл у двох різних презентаціях та мармітако з північного боніто.

Шеф-кухар Арно Герпйон, технічний директор Le Cordon Bleu Madrid, виступив помічником під час пояснень Віктора Переса і застосував на практиці деякі прийоми, які, за його словами, він не знав до підготовки цього курсу, оскільки ексклюзивні техніки нашої кухні.

Ось як я виділяю техніку pil pil як емульсію, нарізання картоплі на качело, розривання при їх нарізанні або використання унікальних продуктів, таких як кокотсас або перець хорізо які не використовуються за межами наших кордонів.

Як чудовий кухар, дотримуючись вказівок свого колеги, він зумів зв’язати піл-піл желатином, який випустили кокотси, що супроводжувалося деякими боровики конфітують в оливковій олії з часником і чебрецем що порадувало присутніх.

Щодо мармітако, шеф-кухар Віктор Перес зробив це двома способами. Один класичним способом, починаючи з соусу, до якого він додав бульйон для приготування картоплі, закінчуючи варінням в залишковому теплі злегка помітного паламуда.

Що стосується іншої презентації, він зробив a пельмені, виготовлені з зневодненим картопляним пюре поки воно не схоже на тісто з філо, начинене печеним печеним перцем і супроводжене шматочком корейки паламуди, звичайно позначеним як татакі, що дає класичну презентацію та ще одну сучасну шпажку традиційній страві нашої кухні.

Обіцянки премії високої кухні

На завершення події вони дали нам попередній перегляд Призу, який дозволить переможцю отримати 100% стипендія на суму диплома з кулінарії чи випічки в Le Cordon Bleu. Нагорода розрахована на студентів будь-якого студента з гостинності та кондитерських виробів у школах Іспанії, які не досягли 25-річного віку та останній рік навчання, і винагородить талант учнів у навчанні.

Обидві ініціативи здаються мені дуже привабливими, один за надання іспанської кухні визнання, якого він заслуговує, створивши спеціальну навчальну програму в кулінарній школі Le Cordon Bleu, а другий за винагороду учнів за фази навчання в інших школах, що відкриває можливість доступу до дипломів французької школи в Іспанії.