столі

Частка їжі на нашому столі сильно змінилася за останні 100 років. Але з якого з них ми їмо найбільше, а якого відсунули найбільше? Ми живемо здоровіше взагалі?

Наші харчові звички з часом змінились Джерело: www.pexels.com
За Тукапіком
Більше овочів в меню! Джерело: static.pexels.com
Чудо Джерело: static.pexels.com
Цукор: причина незліченних хвороб Джерело: static.pexels.com
За місяць ми з’їдаємо близько 5,2 кг м’яса
Жодна тварина не п’є молоко інших тварин Джерело: static.pexels.com
Джерело зерна: www.pexels.com

Найбільш ранні статистичні дані про їжу походять з кінця 19 століття, перше споживання в Угорщині склав Каролі Келеті, відомий економіст-статистик, у 1887 році. Ми також розпочали порівняння з цього періоду, 1880-х років.
Незважаючи на те, що отримані результати є дещо неточними через розробку методів розрахунку за даними рубежу століть та тисячоліттями, зміни у споживанні все ще прекрасно видно.

Ми їмо вдвічі менше овочів і фруктів, ніж на рубежі тисячоліть

Найздоровіші інгредієнти нашого раціону донині йшли бурхливою траєкторією. Наприкінці 19 століття споживання 80 кг овочів та фруктів на душу населення майже вдвічі збільшилося через 100 років і досягло свого піку в перші роки 2000 року. Тоді ми спожили рекордну кількість - 217 кг овочів та фруктів. Однак сьогодні ця кількість зменшилася приблизно наполовину, до 98 кг на рік.

Більше овочів в меню! Джерело: static.pexels.com

Він пожертвував своєю картоплею?

Найзначніше зниження споживання картоплі. Рослина, яку колись вважали екзотичною, яка потрапила в країну лише в 17 столітті, а поширилася в 18 столітті, швидко стала їжею «бідних» завдяки субсидованому вирощуванню. На кінець 19 століття, з річним показником голови не менше 110 кг, це було друге за популярністю блюдо після зерна. Однак у 1990-х рр. Його споживання впало приблизно до 60 кг на душу населення на рік, а в 2000-х рр. Воно ще більше впало до такої міри, що споживання в 90-х рр. До 2016 року було зменшено вдвічі: Сьогодні ми споживаємо в середньому 2,4 кг на людину на місяць, тобто 28,8 кг на рік.

Чудо Джерело: static.pexels.com

Споживання цукру-вбивці різко зростає!

Хоча ми усвідомлюємо, що надмірне споживання цукру є прямим шляхом до ожиріння і може призвести до серцевих захворювань, за минуле століття воно зросло вдесятеро.!

Якщо наприкінці XIX століття річна кількість цукру на душу населення становила 3 ​​кг, тобто 250 грамів на місяць, то до 1990-х ми вже споживали цю кількість щомісяця: наше середнє споживання цукру на той час перевищувало 38 кг на рік. ! До 2009 року споживання цукру демонструвало незначне зниження - трохи менше 30 кг на рік - що, звичайно, все ще можна сказати як серйозно шкідливе для здоров'я та шкідливе для здоров'я.

ВООЗ рекомендує, щоб споживання цукру не перевищувало 10% від щоденного споживання калорій - максимум 140 калорій на 1400-калорійну дієту. Банка кола-класика на 330 мл містить стільки калорій. Водночас ВООЗ додає, що зменшення цієї суми до 5% може мати додаткові переваги для здоров'я. Тобто, чим менше, тим краще.

Які проблеми зі здоров’ям може спричинити надмірне споживання цукру (не вимагаючи повноти)?

  • Має запальну дію
  • Погіршує пам’ять та здібності до навчання (2012 - UCLA)
  • Може спричинити депресію та тривогу - (2013 - доктор Датіс Харразіан)
  • Збільшує ризик когнітивного зниження та деменції (доктор Медха Мунші - New York Times - 2013)
  • Збільшує ризик ожиріння
  • Збільшує ризик розвитку інсулінорезистентності
  • Може викликати діабет
  • Збільшує ризик високого кров'яного тиску
  • Це збільшує ризик розвитку більше серцевих захворювань
  • Може викликати звикання
  • Це сприяє утворенню тромбів
  • Він старіє як шкіру, так і внутрішні органи
  • Може спричинити ниркову недостатність
  • Збільшує ризик розвитку раку підшлункової залози

Але навіщо їсти стільки цукру, коли ми знаємо, що це шкідливо? Стаття Business Insider 2016 року показує, що фінансуване Гарвардом дослідження цукрової промисловості призвело до надмірного розповсюдження цукру: “Десятки років тому дослідження вчених Гарвардського університету визначили жир основним джерелом небезпеки для здоров’я серця. Джон Юдкін, професор харчових наук, виступив проти цієї точки зору ще в 1957 році, оскільки визначив споживання цукру як головний фактор ризику. Однак після публікації дослідження Гарвардського університету гіпотеза Юдкіна була похована, а жир став головним громадським ворогом. Це видно із звіту JAMA Internatinal Medicine від 12 вересня 2016 р., Який надав повний аналіз внутрішніх документів та протоколів Фонду досліджень цукру (SRF) ".

Цукор: причина незліченних хвороб Джерело: static.pexels.com

Вживання застійного м’яса

Ми дійшли до традиційно найціннішої їжі, м’яса.
На кінець XIX століття, згідно з офіційними даними, м’яса не було в достатку - 40 кг на рік або близько 3 кг на місяць. Правда, це все-таки було більше ніж 33 кг щорічного споживання між двома світовими війнами. Бум відбувся в 60-х роках: споживання швидко зросло з 49 кг у цей період, досягнувши 60 кг у 70-х та 70-х у 1980-х рр., Також перевищило. Він досяг свого піку в 75,8 кг у 1990-х роках, а потім повільно почав знижуватися. На початку 2000-х споживання становило 73,2 кг, в середньому 67 кг у 2004-2008 рр, У 2016 році щорічно споживалося 62,4 кг м’яса щорічно, або близько 5,2 кг на місяць.

У цій галузі ми відстаємо від середнього європейського показника, який стабільно перевищує 100 кг, навіть якщо на початку 2000-х років було кілька кілограмів падіння. Дивно, але за оцінками, ця кількість була типовою і для Європи кінця Середньовіччя, так само, як річне споживання в Угорщині становило близько 60 кг. - В цей час у яловичини, мабуть, був найбільший схід, за ним слідувала свинина, тоді як домашня птиця в списку займала лише довгі місця. Сьогодні ці пропорції були повністю змінені: хоча ми споживаємо найбільше з птиці, за нею йде свинина, і лише тоді приходить яловичина. В іншому випадку ця частка є загальноєвропейською.

Важливо також пам’ятати про екологічний аспект споживання м’яса: до того часу, коли апетитний стейк кладеться на нашу тарілку, ми це робили вже багато разів на шкоду навколишньому середовищу. Тваринництво (головним чином велика рогата худоба) є основною причиною викидів метану, а 1 кг яловичини має величезний водний слід, оскільки для виробництва потрібно 15000 літрів води. Потім м’ясо потрібно переробити, уникати його транспортування та зберігання, що означає споживання енергії, а також під час смаження та варіння.

За місяць ми з’їдаємо близько 5,2 кг м’яса

Молочні продукти продовжують залишатися на першому плані

Друге місце у списку популярності займають молочні продукти, вибухове поширення яких розпочалося у 20 столітті.
Золотий вік молока, як і інших продуктів харчування, розпочався в 1960-х роках, коли виробництво також зросло у всьому світі. За цей період воно споживало в середньому 114 літрів на людину на рік. За 20 років він стрибнув швидкоплинні 50 літрів, або 4 літри на місяць, і подібно до споживання м’яса, він встановив рекорд в Угорщині на момент зміни режиму: у 1990 році щорічно споживалося майже 170 літрів на душу населення.

Кар'єра Молока пішла вниз 2000 року, хоча і не надто вражаюче. Якщо на рубежі тисячоліть ми споживали близько 160 літрів молочних продуктів на рік, то в 2009 році їх було лише 156.

Зниження попиту частково зумовлене результатами досліджень у новому тисячолітті. Пета посилаючись на низку досліджень, він перерахував наслідки для здоров'я та фактори ризику, пов'язані зі споживанням тваринного молока, які багато хто зрозуміло сприйняли зі скептицизмом, оскільки також існує величезна різниця між молоком та молоком, але слід зазначити, що пропозиція супермаркетів забезпечується переважно не молочними заводами, а "молочними".

Жодна тварина не п’є молоко інших тварин Джерело: static.pexels.com

Популярність зерна незламна

Як і в кінці 19 століття, більшість зернових споживається і сьогодні, але тут ми також можемо зазнати одного з найбільших спадів. Вживання борошна та рису процвітало у 1880-х та 1990-х роках, коли на одного жителя їли не менше 150 кг на рік цих основних продуктів. Потім пропорції почали вирівнюватися, і, коли на стіл з’являлося все більше і більше інших продуктів, споживання зерна поступово зменшувалось: у 60-х роках воно становило 128 кг на рік, тоді як у 90-х - лише 110 кг на рік. . Сьогодні ми споживаємо близько 92,4 кг зерна на рік, з них приблизно половина з них - хліб та випічка.

Думки щодо продуктів харчування на зерновій основі та їх корисності розділені: багато досліджень говорять, що вони є надзвичайно важливими через вміст цінних клітковин та вітамінів. Однак за останні роки було проведено кілька досліджень, які суттєво контрастують із дослідженнями просування зерна (стаття Huffingtonpost 2013 підсумовує останнє - доступне тут)

Джерело зерна: www.pexels.com

Підсумовуючи зміни у споживанні, ми можемо стверджувати, що населення Угорщини, як правило, нездорове, оскільки споживає мало овочів та фруктів, але також багато цукру, що також сприяє зменшенню населення.