Веганство та вегетаріанство більше не є виродками та непокірними анімалістами. Нестримні, це рухи, які в останні роки завойовували немислимі раніше простори і дедалі більше спокушають все більше людей, особливо молодих людей, які бачать у відмові від споживання м’яса або продуктів тваринного походження набагато більш етичний та здоровий спосіб життя. Ресторани видалили санбеніто від "хіппізму", і все більше і більше приміщень вибирають шикарну естетику та меню вищої кухні, як зелене, так і смачне.

допомогою

Вигнати тваринні білки і робити ставку на овочі має багато переваг для навколишнього середовища: скорочуються парникові гази (18% викидів генеруються глобальною тваринницькою діяльністю) та також зменшується споживання води (Для виробництва кілограма телятини, наприклад, потрібно 15 415 літрів води).

Крім того, науково доведено, що зменшення споживання м’яса та збільшення споживання бобових, фруктів та овочів, стовпів середземноморської дієти, приносить користь нашому здоров’ю.

Аміл Лопес Війтез, дієтолог, лікар фармації та творець платформи Coherent Diet, дає нам ключі до введення рослинних білків у наш раціон. "Щоб бути більш шанобливим до навколишнього середовища, потрібно споживати сезон продуктів. Крім того, вони знаходяться в найкращому моменті зрілості та ціни, тому ваші рецепти рослинний білок вони матимуть найкращі поживні речовини. Уникайте їжі довжиною в кілометр і їжте поблизу їжу, щоб підвищити свою корінне сільськогосподарське біорізноманіття", порадьте.

Різноманітність овочевих страв з чудовою якістю білка може бути настільки широким, наскільки вам дозволяють ваша фантазія та бажання спробувати нові страви. Дієтолог пропонує такі комбінації:

  • Бобові + цільні зерна: сочевиця з рисом, квасоля з макаронами або хлібом, кускус з нутом та овочами, нут з гречкою, спагетті з горохом, мексиканські коржі, фаршировані квасолею, соя з овочами та рисом, овочевий нут зі скибочкою хліба тощо.
  • Бобові + горіхи та насіння: нут з кедровими горіхами, салат із сочевиці з волоськими горіхами, паштет з хумусу або нуту (подрібнений нут з кунжутом і спеціями).
  • Цільнозернові (рис або овес) + овочеві напої (соєві або вівсяні пластівці).
  • Горіхи та насіння + овочеві напої (вівсянка або рис).
  • Горіхи та насіння + цільні зерна: рисовий салат із сухофруктами або макаронами та горіхами.

Суп з кіноа з овочами та авокадо

  • Півтора літра води
  • 1 велика чашка лободи
  • 1 цибулина
  • 1 стиглий помідор
  • 1 морква
  • 1 гілка селери з листям
  • 1 авокадо
  • 2 зубчики часнику
  • 1 щіпка білого перцю
  • 1 щіпка паприки
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль крупна

Опрацювання. Наріжте цибулю і часник і обсмажте їх на сковороді з маслом і невеликою кількістю крупної солі. Коли вони стануть золотистими, додайте моркву в жульєні, а помідор і селера нарізані шматочками, дайте їй трохи зваритися. Додати паприку, солодку або гостру (за смаком) і білий перець, все добре перемішати. Додайте лободу, воду і варіть 15 хвилин або поки кіноа не закінчиться. Наріжте авокадо шматочками і додайте їх в кінці кожної тарілки.

Каррі з цвітної капусти з цибулею-луком

  • 1/2 великої цвітної капусти
  • 1 столова ложка каррі
  • 1 зубчик часнику
  • 1 чайна ложка паприки
  • 1 щіпка білого перцю
  • 1 маленький кайен (необов’язково)
  • 1 маленька цибуля-лук
  • 3 столові ложки оливкової олії
  • Сіль

Опрацювання. Розігрійте духовку до 180 ° C, очистіть і подрібніть часник, запасіть. Помийте і обсушіть цвітну капусту, розділивши її на квіти. У мисці змішайте решту інгредієнтів, перемішайте, щоб добре перемішати. Додайте часник і цвітну капусту, перемішайте, щоб він просочився, і покладіть його у форму для запікання, нехай вариться близько 20 хвилин. Це рецепт, який можна використовувати як гарнір.

Нут з рататуєм

200 г нуту

  • 1 баклажан
  • 1 болгарський перець
  • 1 кабачок
  • 1 цибулина
  • 4 столові ложки томатного соусу
  • 2 зубчики часнику
  • Сіль, білий перець
  • Оливкова олія екстра вірджин

Опрацювання. Замочіть нут попереднього дня. Покладіть їх в казан з холодною водою і сіллю, вода повинна сильно покривати. Залежно від нуту, їх приготування може зайняти до двох годин. Тим часом наріжте всі овочі невеликими кубиками, а кабачки - скибочками. Поставте каструлю з краплинкою олії і почніть додавати овочі, спочатку цибулю та перець, коли баклажани та кабачки стануть золотистими. Перемішайте, дайте їм трохи зваритися і додайте томатний соус, сіль і перець. Додайте нут. Цю страву можна їсти гарячим або холодним.