Автор: Lucía Mena Millán

здоровий

  • Цільно-пшеничне житнє борошно
  • Вода
  • Пшеничне борошно подвійної міцності

  • 450 грам борошна подвійної міцності
  • 60 грам житнього або цільнозернового борошна
  • 330 грам холодної води
  • 10 грам солі
  • 40 грамів закваски
  • 80 грам води для закваски
  • 80 грам борошна

Клацніть на посилання, щоб переглянути відео.

Щоб отримати більше рецептів та порад щодо приготування, слідкуйте за мною на INSTAGRAM @lumenalicious.

Дізнайтеся, як приготувати найкращий домашній хліб, набагато багатший за хліб. Цей насичений хліб залишається з розкритою крихтою з пухнастою текстурою та смачною хрусткою скоринкою.

Цей хліб із закваски ідеально підходить для приготування бутербродів, подавання з яйцями, викладання улюбленого спред тощо.

  • Змішайте 60 грам цільного житнього борошна з 90 грамами води, поки все добре не інтегрується; накрити плівкою і дати постояти при кімнатній температурі протягом доби.
  • РОЗКРИТИ тісто і знову додати 90 грам води і 60 грамів цільного житнього борошна; знову накрийте кришкою і дайте постояти 48 годин при кімнатній температурі.
  • Зніміть половину тіста і додайте 60 грам води та 60 грамів пшеничного борошна, накрийте кришкою і дайте відпочити ще 24 години; повторюйте цей процес ще два дні.
  • НАГОРАЙТЕ закваску протягом наступних чотирьох днів, де для цього вам доведеться годувати її 2 рази на день, потрібно відокремити 5 грамів закваски, до цієї кількості додати 20 грамів води і 20 грамів пшеничного борошна, перемішати, накрити і залишити стояти на 8 годин. За ці чотири дні ви будете годувати закваску 8 разів; тепер так, тісто готове до випікання.

    IStock/Enzo Nguyen @ Tercer Ojo Photography

    IStock/Enzo Nguyen @ Tercer Ojo Photography

    Приготування закваски досить трудомістке, оскільки для її готовності потрібно близько півтора тижнів. Перші 3 дні життя закваска пахне дуже погано, не лякайтеся, дріжджі роблять свою справу, з часом цей запах зменшується, якщо її правильно годувати.

    Причиною того, що ми видаляємо половину закваски перед годуванням, є видалення дріжджів, які нам не потрібні в хлібі.

    Закваска, яку ви навчилися готувати за цим рецептом, відома як 100% гідратаційна закваска; він відомий таким чином, оскільки він містить ту саму кількість води, що і борошно.

    Хліб із закваски - один із хлібів, який мені найбільше подобається завдяки вишуканому смаку та ефектній текстурі. У пекарнях цей вид хліба ви знайдете як "хліб ремісників"

    На додаток до чудового смаку цей хліб ідеально підходить для здорового харчування як заміну білого хліба або багатозернового та цільнозернового хліба, який вони продають у супермаркеті, оскільки в ці хліби додано глюкозу.

    Деякі переваги, які ви отримуєте під час споживання хліба із закваски:

    • Містить низький глікемічний індекс.
    • Покращує травлення, оскільки містить молочну кислоту. Це допомагає краще засвоювати цинк, магній і калій.
    • Хліб зберігається довго, не додаючи консервантів. Це пов’язано з тим, що під час виготовлення хліба він виробляє оцтову кислоту, яка пригнічує вироблення цвілі.
    • Містить багато вітамінів та мінералів, таких як вітамін В1, В6, В12, фолат, тіамін, ніацин, рибофлавін, вітамін Е, залізо, магній, кальцій, фосфор, цинк та калій.

    Цей хліб прослужить вам близько тижня в ідеальному стані, не стаючи твердим, якщо він добре покритий.