З множинних делікатеси, які має арагонська гастрономія, Є одна, яка виділяється надзвичайно, оскільки її смак та універсальність на кухні, її внесок у сільську економіку Співтовариства та ретельний процес, що стоїть за кінцевим результатом, який досягає нашої тарілки, роблять це скарбом. Мова йде про Тернаско де Арагон, м'ясо наймолодших ягнят вагою від 8 до 12,5 кілограмів будь-якої з п’яти автохтонних порід Арагону: Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana, Ojinegra de Teruel, Ansotana або Maellana.

здорове

Маючи понад 365 000 овець цих порід, розподілених у 667 стадах понад 320 муніципалітетів у трьох арагонських провінціях, вирощування цього типу баранини здійснюється традиційне використання арагонської території, процес, який також сприяє культурі та життєзабезпеченню населення та сільському середовищу. Крім того, цей процес відповідає найсуворішим стандартам якості, встановленим Захищеним географічним зазначенням (I.G.P.), титулом, отриманим у 1996 році. Раніше, в 1989 році, Тернаско де Арагон був першим свіжим м'ясом, визнаним із специфічним номіналом.

З метою оцінки впливу споживання Тернаско де Арагон на здоров’я, група дослідників з Університету Сарагоси опублікувала в 2013 році дослідження, в якому дієта, в якій Він споживав баранину регулярно з іншою, яка включала інше м’ясо. Результати свідчать про те, що регулярне вживання м’яса баранини (Ternasco de Aragón) може бути інтегровано до здорового, різноманітного та збалансованого харчування, оскільки зміни, що спостерігаються у складі тіла та ліпідному профілі, були подібними або більш сприятливими, ніж у тих людей, які їли інше м’ясо . Подальші дослідження, проведені дослідницькою групою в лікарні Мігеля Серве підтвердив його переваги та корисні для серця властивості, це їжа з низьким вмістом холестерину та насичених жирів з високим рівнем білка, вітамінів та мінералів.

У зв'язку з численними перевагами, які споживання цього м'яса має для організму, це можливо додати його смаку, ніжності та соковитості, три якості, які роблять його ідеальною їжею, якою можна насолоджуватися в будь-якому віці, і яка передбачає стільки приготування та можливостей на кухні, скільки хоче відповідальний за плиту, чи то у великому ресторані, чи в маленькій сімейній кухні.

Для того, щоб повною мірою використати можливості Тернаско де Арагон, в останні роки з'явилися нові скорочення, які дозволили еволюцію цього універсального м'яса. Серед останніх скорочень, що виходять на ринок, виділяється турнедо, скибочка ноги без кісток, товщиною близько двох сантиметрів і вагою 180 грам, загорнута в стебло баранини, проста в приготуванні і дуже елегантна на тарілці; іл карільйонський стейк, шийка без кісток, відкрита в книзі або віялі, ідеально підходить для смаження на грилі завдяки своїй ніжності та соковитості; намиста, не дуже товсті скибочки шиї з кісткою, соковите і смачне м’ясо; чурраскітос, невеликі мариновані шматки м’яса з кісткою від кінчика грудинки спідниці баранини, ідеально підходять для смаження та насолоди хрустким м’ясом; Стейк, подовжена смужка м’яса, що також виходить із спідниці і дуже ніжна; Y філе ноги без кісток, товщиною близько семи міліметрів і вагою близько 50 грам, дуже ніжний і простий у приготуванні.

Разом з ребрами, скакательним суглобом і плечем, більш класичними вирізами, але з однаковими можливостями на кухні, Ternasco, таким чином, стає м'ясом, здатним порадувати найвибагливіші смаки, оскільки його багато достоїнств піддаються нескінченним гастрономічним розробкам, які чудово адаптуються до обох смаків любителі традиційної кухні, а також ті, хто шукає найавангардніший штрих у своїх стравах.

  • Чим Ternasco de Aragón відрізняється від інших видів баранини
Хоча правда, що м’ясо баранини характеризується ніжністю та делікатністю, кінцевий продукт не завжди однаковий, оскільки безпосередньо залежить від породи, віку та раціону кожної тварини. Таким чином, Тернаско де Арагон він має унікальні органолептичні якості, які виділяються як на перший погляд, так і під час його дегустації, і це допомагає знати, коли ви насолоджуєтесь укусом I.G.P. а коли ні.

У випадку з арагонською деномінацією, в рамках якої виділяється визначений і природний процес старіння, гарантуються стандарти якості, що перетворюється на ніжне, смачне та корисне м’ясо баранини, рекомендоване для всіх типів споживачів. Таким чином, якщо під час дегустації буде оцінений сильний та інтенсивний смак, перед вами не буде Тернаско де Арагон, оскільки, як підкреслює I.G.P., м’ясо завжди "дуже ніжний, з гладким, однорідним смаком і менше жиру, ніж у інших ягнят".

На додаток до органолептичних якостей, щоб відрізнити арагонські канали від інших, що не належать до конфесії, перші завжди надходять позначена червоним штампом з ініціалами ? TA ? на м’ясо та ідентифікується з корпоративним логотипом, або в окремому шматку, або в лотку, приготовленому з різними вирізами. У випадку, якщо він не з’являється або не вдається легко розпізнати знаки, можна майже підтвердити, що обраний шматок - це просто баранина, а не Тернаско де Арагон.

Найменування арагонського м’яса також гарантує найкращу якість споживачеві, який вважає за краще насолоджуватися цим продуктом поза домом, оскільки в ньому є клуб дель Тернаско де Арагон (www.ternascodearagon.es/club), що об'єднує численні заклади, де вони можуть насолоджуватися найкращий продукт і приготовлений.

  • У четвер, 27 грудня, новий внесок колекції кухонних рушників HERALDO. Більше інформації про акції Геральдо.