Всесвітній день

Здоровий? Ні. Стійкий? Ні того, ні іншого. Світло? Менше! Все, що приховує рулон, якого ви ніколи не уявляли.

Будьте обережні, порція суші має більше калорій, ніж Big Mac

Загальноприйнятим вважають суші здоровою їжею. У цьому багато в чому полягає популярність страви японського походження. Рис, лист водоростей, риба, деякі овочі, як це може вплинути на здоров’я?

За словами дієтолога Рейчел Беллер, "легкий обід для суші може означати передозування калорій і вуглеводів". У книзі «Їжте, щоб втратити, їжте, щоб перемогти», він стверджує, що «типовий рулет для суші містить від 290 до 350 калорій, що еквівалентно від 2,5 до 4 скибочок хліба». Для фахівця з’їсти каліфорнійський рулет (рулет із суші з невеликим шматочком риби в центрі та майонезом з авокадо) дорівнює двом бутербродам, наповненим крабовими паличками або сурімі (Канікама), шматочком авокадо та трохи овочів.

Беручи до уваги, що в порції суші є два-три таких рулети - принаймні -, вони складають загалом 1050 калорій, тоді як ми вважаємо, що насолоджуємось низькокалорійною та здоровою їжею.

У той же час є люди, які часто їдять суші, щоб споживати порції риби, рекомендовані в посібниках з харчування. Вони повинні знати, що, хоча рекомендується 140 грамів на порцію, кожен шматочок каліфорнійського рулету або нігірі (рис з тонким шаром риби зверху) містить лише 5 грам, для чого потрібно 28 грамів на прийом їжі. Тільки сашимі - скибочки сирого або обсмаженого тунця або лосося - хороший варіант для тих, хто зацікавлений у споживанні рибного білка, омега-3 жирів, вітамінів та мінералів.

Білий рис є одним з основних інгредієнтів суші, але ця їжа, яка корисна сама по собі, не тільки вариться у воді, але додається значна кількість цукру, а також цукристий рисовий оцет як ароматизатор. Все це означає, що в таці з 13 шматочками суші міститься 53 г вуглеводів, стільки ж, скільки три скибочки білого хліба.

На кожні шість каліфорнійських булочок ви споживаєте лише 1 грам водоростей, що навіть не близько до 1% заліза або кальцію, необхідних жінці на день. Тим часом невеликий шматочок огірка, авокадо чи перцю забезпечує мінімальну харчову цінність. Щоб отримати 80 грамів однієї з п’яти рекомендованих овочевих порцій на день, знадобиться велика кількість суші. Навіть вегетаріанські сорти далеко.

Суші теж досить солоні. В одній порції може бути 4,5 г солі (3/4 щоденного максимуму 6 г). Лише в одному шматочку лосося, тунця або креветок міститься 0,25 грама солі, тоді як у каліфорнійському рулеті майже півграма. І все це перед додаванням соєвого соусу: одна столова ложка може містити майже 3 грами солі, або майже половину загальної кількості, яку людина повинна споживати за день. Регулярне вживання занадто великої кількості солі збільшує ризик високого кров’яного тиску, що є поширеною проблемою серед жінок, і збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту.

На дієті

Є легке суші? Так, звісно. Але не всі варіанти мають низьку калорійність і жирність. За словами Рейчел Беллер, англійської дієтолога, у коробці із змішаним суші, яку вона проаналізувала у своїй книзі, вона виявила 755 калорій.

З іншого боку, він закликав до роздумів: "Ніколи не вважайте, що суші самі по собі низькокалорійні". Це стосується високої жирності кількох його інгредієнтів: вершкового сиру та майонезу, наприклад, дуже поширених у західних версіях суші. "Суші містять менше поживних речовин, ніж бутерброд", - додає він. "Він має низький вміст кальцію (через брак молочних продуктів) і містить мало вітаміну А, вітаміну С та фолієвої кислоти (що допомагає підтримувати здорову нервову систему)".

Обережно, заражена риба

У середині 2007 року департамент охорони здоров'я Нью-Йорка підготував звіт, в якому зазначається, що чверть дорослих жителів Нью-Йорка має високий рівень ртуті в крові, показник, який, як було встановлено, тісно пов'язаний із моделями споживання риби. В м’ясі, з якого готують суші, наприклад, тунці, міститься високий вміст метилртуті. Щось подібне сталося в березні 2006 року, коли японські ресторани в Лос-Анджелесі також підтвердили надмірно високий рівень ртуті в суші (на 88% більше, ніж рекомендує FDA), згідно з організацією GotMercury, яка класифікувала їжу як "Нову російську рулетку" "з точки зору безпеки.

Як пояснили дослідник Джоанна Бурджераб та група колег у розслідуванні з цього приводу, найбільша проблема, схоже, полягає у вживанні суші, такого як сашімі, що містить тунця: сила тяжіння полягає у споживанні метилртуті, яка в цьому типі риба, здається, присутня у вищих дозах.

Від води до тарілки

Журналістка Соледад Барруті у своїй книзі "Малкомідос" описує процес вирощування лосося серед інших продуктів харчування та його включення на ринок. Як він пояснює, рибам дають транквілізатори (серед багатьох інших хімічних речовин, антибіотиків та речовин, чужих їх природі), щоб переносити переповнені умови, в яких вони ростуть, запханих у клітки, де їх відгодовують якомога швидше на основі лабораторної дієти., до часу забою їх. Але крім страждань тварин, чилійські рибні господарства, походження майже всього лосося, наявного в Аргентині, є прикладом стійкості.

Барруті каже, що для виробництва кілограма лосося потрібно ще п’ять диких видів риби, з яких видобувають олію та борошно, які після обробки використовуються для годівлі лососевої "ферми".

"У наших південних морях є дикий лосось, але це далеко не масовий продукт", - говорить Барруті. За словами шеф-кухаря Стефано Вілла, це м'ясо "твердіше, яскравіше і червонуватий". Рудуватий? Так, каротиноїди, пігменти, які вільний лосось отримує природним чином у своєму раціоні та надають їм характерний вигляд, замінюються в штучному землеробстві барвниками, які намагаються імітувати цей інтенсивний тон. Тобто більше, ніж рожевий він забарвлений.

Автор Malcomidos каже: «У нас є смачна і корисна риба, яка подорожує до Європи, Африки або навіть до нашого континенту, поки ми тут їмо неякісний лосось. Споживання цієї риби мало б відновити трохи нашого продовольчого суверенітету, що також призвело б до того, щоб переоцінити те, що ми маємо, та сприяти більш ретельному промислу, що гарантує ресурс для майбутніх поколінь ".

"Вперше в сучасній історії виробництво риби, яка народилася на фермі, перевершило виробництво яловичини", - написав біолог Дієго Голомбек у газеті "La Nación". Для того, щоб лосось перетворився з розкішної їжі на доступну для кишеньки середнього класу, а також доступну цілий рік, потрібно було лише моргнути оком. Суші є головною причиною його перенаселеності і, як показують дані, ще однією небезпекою для здоров'я харчових продуктів у всьому світі.