30 липня 2004 р. 10:00

вийміть його

Наприкінці 1800-х років була опублікована кулінарна книга Аґнеса Зілахі, колекція рецептів якої може стати захоплюючою пригодою для сучасної домогосподарки. Окрім того, що в ньому можна знайти найрізноманітніші речі, це також цікаво для сучасної історії. Звідси вони можуть читати уривки відповідною віком мовою та орфографією.

Телячі ноги і голова з яйцями

Нехай гарно очищені телячі ноги і голова кип’ятять в півтора літрах води протягом години, потім вийміть його з соку і вийміть усі його кістки з м’яса, потім поверніть його назад у свій сік, правильно посоліть і нехай знову закипить. Тим часом підготуйте глибоку миску, щоб збити її. На одну голову і чотири фути візьміть два деци хорошої сметани і 4 жовтки, добру ложку борошна; добре перемішайте їх, щоб вони не були грудкуватими, повільно влийте гарячий бульйон між пінами в миску при постійному помішуванні; тоді, коли ми його взяли, висипте його назад у теплий казан, відставте від сильного вогню, бо яйце в ньому застигне; при подачі вкрутіть два цілих лимонних соку. Не потрібно класти в нього лимонний сік, поки не подасте, бо він буде гірким. Подавати в глибокій мисці.

Босфор - давня трансільванська страва; Я знав дуже багато людей, які пристрасно любили саме цього "шанованого". Якщо від гостя залишиться тарілка з холодним смаженим м’ясом, індичкою, качкою, гусками та іншими м’ясами птиці, то босфор, як правило, виготовляється лише з таких залишків смаженого. Доведіть два літри води до кипіння в трилітровій каструлі, підсоліть її відповідним чином, а потім з дерев’яної ложки жиру з великою дерев'яною ложкою борошна зробіть ривок до приємного червоного кольору, залийте склянкою холодної води, потім оберніть ривок у гарячу підсолену воду. Додайте сік, решту холодного смаженого та достатньо оцту, щоб сік вийшов гарним і кислим; нарешті очистіть і добре подрібніть шість часникових часнику, потім покладіть це в м’ясний сік, поставте все на вогонь, доведіть до кипіння, тоді ми можемо подавати його на стіл.

За фунт вареної айви, пронизаної рідкісним ситом, давайте зваримо півкілограма цукрової пудри і половину подрібненої цедри лимона. Після гарного приготування вийміть і змастіть на хороших товстих порцелянових тарілках. Помістіть у тепле місце поруч з плитою на кілька днів, поки вона повністю не висохне. Потім ми вирізали його за допомогою гарненьких, заплутаних маленьких та різної форми олов’яних тісторізів; покладіть його в пляшку до використання.

Айво-яблучний сир по-іншому

На кілограм цукру залийте стільки води, скільки на цукор; потім варити до щільності. Потім покладіть в кілограм очищених, відварених і просіяних айвових яблук, шматочок ванілі; варити з цукром недовго. Нарешті, вилийте його в приємну форму з жерсті і поставте в тепле місце, поки він дуже повільно висохне. Його слід закривати від форми і розрізати лише під час використання.

Зелений фасоль на зиму

Найслабший безмембранний пластир слід очищати з обох кінців, напівварити його в гарячій воді, стежачи, щоб він не був досить м’яким, бо так добре, якщо фасоля клітковини залишається цілою. Приготовлений пастернак виймають на сито пінопластовою ложкою, щоб ще більше пастернаку можна було миттєво замочити в тій самій воді, в якій вони варились і які вже гарячі. Якщо фасоль починає трохи остигати на ситі, помістіть її в банки буквально великих або більших банок. Давайте зробимо його соком із власного соку, в якому він готується; візьміть цей сік у миску з кількома ложками і добре посоліть; до того ж сік потрібно підкислити і добре змішати з оцтом, а потім ці горщики посуду потрібно наповнити до краю так, щоб поверх стручків був порожній сік з двох і більше пальців петрушки, оскільки він витікає під час варіння, а потім швидше псується. Коли кожна пляшка наповнена, залийте дрібкою жиру поверх соку, гарненько зав’яжіть сечовим міхуром, потім поставте в гарячу воду і варіть добре або протягом години. Потім зніміть його з вогню, накрийте тканиною і дайте йому охолонути водою, тоді ми зможемо прибрати.

Рибний перець Сегед

Я рекомендую робити справжню рибну паприку лише з живої риби, адже лише так можна завоювати її знаменитий особливий смак. Тому той, хто не має повністю свіжої риби, не повинен сподіватися на отримання ідеального рибного перцю. Візьміть невеликий шматочок грифа, трохи сома і млинець; очистити зовні ножем, шкіра якого є шкірою риби, і зняти його; а рибу, яка має гладку шкіру, слід зішкребти ножем. Виріжте кожну рибу на животі; вийміть кишку і розріжте всю рибу на два пальці. Покладіть в одну каструлю три цибулини, одну основну тонко нарізану червону цибулю. Для цієї риби вам не потрібен жир. Посоливши цю рибу, покладіть її на цибулю, посипте чайною ложкою дуже гарного червоного перцю Сегеда і залийте стільки води, скільки вона покриває рибу, тоді давайте поставимо її на швидкий (полум’яний) вогонь, накриваємо і не розмішуємо, поки ми не подаємо, тому що дуже швидко готується, слабка риба хусу руйнується при перемішуванні. Їй потрібно варити двадцять хвилин, а потім вона готова. При подачі використовуйте глибоку миску, в якій ми швидко накриваємо рибу відразу, щоб хуса не впав на край. Додайте ложку до цієї паприки.

Її можна зробити з будь-якої риби, але найкраще з плотви, сома чи окуня, оскільки у них мало кісток. Ретельно очистіть один кілограм риби; подряпати ножем зовні, вийняти кишку і подрібнити її, потім посолити і покласти на сковороду яєчний жир; в жирі велика головка подрібненої червоної цибулі та чайна ложка красивого червоного (сегедського) перцю. Перемішайте їх, покладіть рибу в жир паприки і добре перемішайте; потім налити на неї два деци води і два деци хорошої сметани; також перемішайте з цим, а потім поставте на полум’я на полум’я на чверть години, щоб швидко приготувати. Після цього більше не слід помішувати, бо воно розсиплеться лезом, це буде м’якоть рут. Подавати красиво на столі в гарячій довгій мисці; немов риба ціла, налийте сік.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.