Зерно пшениці складається з трьох частин: зародка, ендосперму та висівок. Ендосперм, який становить близько 83% зерна, зазвичай є частиною, яку подрібнюють для отримання білого борошна. Невеликий засіб із високим вмістом жиру містить рослинний зародок і зазвичай видаляється під час переробки, щоб продовжити термін зберігання борошна. Висівки, або тверде покриття зерна, також витягуються в процесі виробництва борошна. Всі три компоненти містять рослинний білок для зберігання, відомий як глютен.

висівки

Основи

Гліадин, специфічний тип клейковини, присутній у всіх трьох частинах зерна пшениці, викликає проблеми у людей з непереносимістю глютену. Якщо у вас целіакія, ваше тіло визначає гліадин як чужорідний елемент і починає атаку, щоб позбутися від нього. Багато батьків вважають, що їхні діти з аутизмом не можуть нормально засвоювати гліадин, тому вони дають їм дієту без глютену.

Ефекти редагувати

Якщо ви страждаєте на целіакію і їсте пшеничні висівки, подальший аутоімунний напад завдає значної шкоди ворсинкам або невеликим розтяжкам тканини, що виходять всередину від слизової оболонки кишечника. З часом ця шкода заважає вашій здатності ефективно засвоювати глюкозу, вітаміни, мінерали, жири, вуглеводи та інші життєво важливі поживні речовини з ваших страв та закусок. Ви можете страждати від недоїдання та довготривалих наслідків, таких як остеопороз, безпліддя, рак, діабет та інші аутоімунні розлади. Деякі батьки вважають, що пшеничні висівки викликають проблеми з травленням, порушення сну та ненормальну поведінку їхніх дітей з аутизмом.

Замінники

Пшеничні висівки є хорошим джерелом нерозчинної клітковини - типу харчових волокон, що сприяє нормальному руху кишечника та допомагає запобігти запорам. Якщо ви не можете їсти пшеничні висівки, замість них можете замінити безглютенові рисові висівки. Іншими хорошими джерелами нерозчинної клітковини є безглютеновий цільнозерновий хліб, крупи та макарони. Горіхи багаті нерозчинною клітковиною, як і темно-зелені листові овочі, брокколі, капуста та інші овочеві продукти, що виробляють газ.

Увага

Хоча висівки є хорошим джерелом нерозчинної клітковини, багато комерційних продуктів на основі вівса в США забруднені клейковиною пшениці або ячменю, що може спровокувати напад целіакії. Деякі люди, хворі на целіакію, можуть спокійно вживати незабруднені вівсяні висівки. Проте Центр целіакії Університету Чикаго рекомендує обговорити цей варіант зі своїм лікарем перед придбанням продуктів.