Нурія Понс - дієтолог і тренер з дієтології
Сьогоднішня публікація дещо інша, тому що я не збираюся ділитися рецептом, а способом приготування, який я абсолютно люблю, напевно, повільна плита. Я вже тисячу разів говорив тобі, окрім рагу, я найбільше люблю готувати в мультиварці. У цьому будинку ми конфітуємо м'ясо, рибу, ковбаси та, перш за все, і перш за все ... овочі.
Що означає конфіденційність?
Почнемо з основ, що таке конфіт? Слово "конфіденційність" має чотири значення:
1. Покрийте фрукт або насіння цукровою ванною, щоб зробити його більш смачним.
2. Зварити фрукт в сиропі.
3. Підсолодити, пом’якшити.
4. Зварити щось в олії на повільному вогні.
У цьому випадку ми маємо на увазі останню: варити щось в олії на повільному вогні.
І що ми отримуємо, коли зберігаємо їжу?
Ми отримуємо, щоб їжа була медовою, соковитою і мала такий солодкий дотик, характерний для конфі. Подібним чином, це дозволяє нам зберігати їх набагато довше в жирі, який ми використовували, і разом з овочами нам вдається перейти від простого акомпанементу до основної страви зі своїм характером.
Які овочі можна використовувати для нарізки?
Загалом, усі ті, які після тривалого варіння не обсипаються і не всмоктуються в олії. Наприклад, він не працює на листяній зелені, але працює на моркві, помідорах черрі, цибулі-пореї, артишоках, часнику або цибулі. Все це можна споживати в даний момент або зберігати в олії.
З іншого боку, кулінарне масло цих овочів, коли воно холодне, можна використовувати для заправки салатів, м’ясних або рибних страв.
Як конфітувати овочі в мультиварці?
Конфітюр у повільній плиті - одна з найпростіших речей у світі, єдине зусилля, яке ви збираєтеся зробити, - це придбати відповідний прилад. У мене є дві мультиварки, але моїм улюбленим, безсумнівно, є бренд Crock Pot. У вас також є варіанти від брендів Amazon і Russel Hobbs, і якщо ви не дуже впевнені, що збираєтеся скористатися перевагами повільної плити, і ви не хочете витрачати багато грошей, є багато варіантів продажу вживаних товарів на купівлі та продажу платформ, таких як wallapop. (**)
Процедура дуже проста: їжа готується (я завжди люблю її чистою і цілою), поміщається в ємність повільної плити і покривається оливковою олією. Приготування страви залежатиме від продукту, але завжди потрібно мати на увазі, що частина буде виконана із закритим горщиком, а решта з відкритим посудом, щоб олія не пузирилася, а їжа смажилася.
З іншого боку, для конфіту краще використовувати маленьку повільну плиту (куди ми можемо покласти свої шматочки і покрити їх маслом, не витрачаючи багато). Якщо у вашому випадку, як і в моєму, у вас є лише великі повільні плити, ви можете помістити менший контейнер (і підходить для цієї потреби) всередину керамічної каструлі.
Овочі та час приготування
Зацукровані помідори черрі: їх попередньо бланшують (короткочасно пропускають через окріп). Їх готують 3 години при високій температурі, першу годину закривають, а наступні дві години відкривають. Ми можемо додати чебрець.
Конфіт-артишоки: Чистий і краще розрізати навпіл. Ми покриваємо олією і варимо їх 2 години на висоті. Ми будемо тримати казан накритим лише протягом перших півгодини готування.
Зацукрована французька цибуля (маленька цибуля): ми очищаємо їх цілими, трохи підрум’янюємо на сковороді, покриваємо олією і варимо 3 години на високій температурі. Відкриваємо кришку на кілька секунд і розмішуємо щогодини.
Конфіт-цибуля-порей: ми миємо і викидаємо частину листя цибулі-порею та перший шар. Покрийте олією і варіть 2 години. Розкрийте казан після перших 30 хвилин варіння.
Зацукрована морква: миємо і очищаємо моркву. Покрийте олією і варіть 3 години на високій температурі. Знімаємо кришку в першу годину варіння.
Зацукрований часник: ми поміщаємо очищений часник у повільну плиту, покриваємо олією і варимо 1 годину при високій температурі, накривши казан.
Конфігуровані кальци: Помістіть кальци в повільну плиту, покрийте оливковою олією і варіть протягом півтори години на високій температурі з закритою кришкою. Після цього часу масло повинно бурліти. Розкрийте та готуйте ще півтори години або до тих пір, поки калькасо не стане м’яким.
Тепер вам потрібно сказати мені, які овочі у вас в конфорці, а які ваші улюблені. Разом ми збагачуємо блог.
(**) Посилання на Amazon спонсоруються. Це означає, що товар надходить до вас за тією самою ціною, що і його покупка безпосередньо через ваш власний пошук, але Amazon дає мені невеликий відсоток ціни, якщо ви купуєте його за моїми посиланнями.
Консультації з питань харчування та дієтології в Мадриді та в Інтернеті
Моя основна практика знаходиться в Центрі вітамінної терапії, який знаходиться в мадридському районі Аргансуела (поруч зі станціями метро Pirámides та Embajadores), але я також відвідую інші клініки в Мадриді та решті Іспанії.
Однак незалежно від того, де ви проживаєте, в цій країні чи в іншій країні, якщо ви не можете приїхати до мене, ми завжди можемо проконсультуватися в Інтернеті.