Кава - це один із найбільш споживаних напоїв у світі, який також продовжує винаходити себе з розвитком моди та тенденцій. З часів піднесення так званої третьої хвилі її ремісничий характер був підтверджений як якісний продукт, і це також є тенденцією до його здорових властивостей. Наука все більше підтримує користь кави та кофеїну, завжди в потрібних дозах.

кофеїну

Проблема полягає в тому, що ми не дуже чітко розуміємо рекомендовану кількість, як і вона скільки саме кофеїну міститься в каві, яку ми п’ємо. Відповідь не така проста, оскільки вона залежить від багатьох факторів, особливо від типу кави та способу її приготування. Поняття "чашка кави" є занадто розмитим і часто вводить в оману.

Фактори, що впливають на кількість кофеїну під час приготування кави

Кава - це настій води, отриманої із смажених та мелених кавових зерен, плодів кавової рослини. Це дуже основна підготовка, яка насправді приховує велику складність, Ну, поки напій не досягає чашки, втручаються багато факторів, які можуть впливати на смак, аромат, тіло, інтенсивність, а також кількість кофеїну.

Сорт та походження зерен

Коли ми заглиблюємось у відмінності між природно смаженою, смаженою та змішаною кавою, ми вже згадували, що існує два основних види кавових зерен: арабська та міцна, кожен зі своїми різновидами.

Кава арабіка цінується краще, оскільки вона пропонує більш складну каву з більшим багатством ароматів і більш ароматну, злегка солодкувату і з фруктовими нотками, дещо кислу. Що ще, має менше кофеїну, ніж кава робуста, який представляє більш гіркий напій, з більш землистими смаками, підсмаженими горіхами та нотами дерева.

Ступінь смаження

Споживачі зазвичай не турбуються про смаження кави, оскільки вдома практично ніхто не смажить квасоля, але це так вирішальне питання для професіоналів. Ступінь обсмажування впливає на колір квасолі - від світлішої або кориці до більш темної - на смак, аромати та тіло настою.

І це також впливає на кінцеві компоненти кави; світліше смаження містить трохи більше кофеїну, ніж значно темніше смажене, незважаючи на те, що остання може здатися нам "сильнішою" через більш гіркий смак. У будь-якому випадку відбувається більша втрата антиоксидантів та інших корисних сполук, тому, якщо нас цікавлять корисні властивості кави, ми завжди повинні вибирати легке смаження.

Ступінь помелу

Ми вже знаємо, що після того, як мелена кава, дуже швидко починає втрачати аромат і смак, тому завжди рекомендується купувати її в зернах, щоб миттєво подрібнити вдома. Автоматичні кавомашини мають власну подрібнювач, яку зазвичай можна регулювати на смак, і це те, що знає кожен хороший баріста рівень помолу також впливає на результат напою.

Подрібнення впливає на спосіб приготування настою, саме тому a більш дрібне або грубе зерно залежно від виду приготування. Взагалі кажучи, чим довший процес екстракції, тим грубішим повинен бути помел.

Для рівня кофеїну ми повинні це знати більш дрібний помел забезпечує більш високу концентрацію кофеїну у Кубку. Це типовий помел, що використовується для автоматичних або еспресо-машин; мокко або італійські типи допускають дрібне або середнє зерно.

Тип приготування: різні кавові машини

Існує безліч способів приготування кави з різними кавоварками, від простої і покірної кави до кавових ручних методів, таких популярних, як Chemex або V60. Ви повинні знати, що різні типи підготовки вимагають різного часу видобутку, тобто час контакту води з меленою кавою.

Цього разу разом з іншими вже згаданими факторами кава має різні аромати, тіло, смаки та інтенсивність. Що нас тут цікавить, це врахувати це, чим довше триватиме вилучення, тим більше кофеїну ми отримаємо. Це може заплутати, оскільки настояна на холоді кава дуже гладка і легка, практично без гірких нот, але все одно може містити набагато більше кофеїну, ніж міцніший еспресо.

Кількість кави

Це здається нічим не затятим, але не завжди використовується однакова кількість меленої кави для приготування подібної кількості напою. В принципі, чим більше кави у препараті, тим більше кофеїну буде в чашці.

Стандартним заходом, який зазвичай вказують для приготування еспресо, є 7 г меленої кави на чашку. Однак все більше і більше баристів вкладають ноти в цю конвенцію, і більше говорять про міф, ніж про реальність. Не існує єдиного ідеального еспресо, знову ж це залежить від багатьох змінних. Деякі люди готують еспресо з 6 г або навіть до 10 г кави на чашку. Інші типи напоїв використовують більшу кількість, наприклад, фільтруючу каву.

Час підготовки

Кожна система заварювання - кожна кавоварка - використовує різний час підготовки. Автомати та суперавтомати дуже зручні, оскільки дозволяють отримати чудову каву всього за кілька секунд, тоді як італійські машини для мокко та крапельниць змушують почекати ще трохи. Крім того, ручні методи вливання продовжують залишатися тенденцією, підкреслюючи моду холодна брага або холодна настояна кава.

Цей метод пропонує ніжну, гладку і дуже ароматну каву, зовсім не гірку, гарну вихідну точку для тих, хто хоче почати привчати своє смак до вживання кави без цукру або молока. Тільки майте на увазі це холодна брага містить більше кофеїну ніж звичайний еспресо.

Кількість кофеїну тут залежить від часу контакту кави з водою. Холодні настої можуть тривати до 24 годин, також використовуючи більшу кількість вихідної кави, і це збільшує кофеїн в отриманому напої, навіть якщо він здається «м’яким». Також необхідно враховувати, що деякі холодні браги - це концентрати, які розбавляються при подачі.

Розмір препарату

Цей останній пункт багато в чому залежить від вищезазначених факторів і це відображення конкретного способу вживання кави в кожному місці. Наприклад, говорячи про каву еспресо, в Італії ми чудово можемо отримати чашку лише 25 мл, тоді як в Іспанії кава може варіюватися лише від 40 мл до майже 100 мл; у Сполучених Штатах "кава" без більше, як правило, не нижче 150 мл.

Але ми це вже знаємо загальний об’єм чашки не повинен вказувати кількість кофеїну, як і "інтенсивність". Висококонцентрований еспресо може мати менше кофеїну при тривалішому ленго просто тому, що кава проводить більше часу в контакті з водою.

Варять інші довгі кави розведення вмісту водою; в такому випадку кофеїн не збільшиться. Це протилежність “подвійній” або доппіо-каві, яка просто подвоює об’єм та кофеїн.

Також майте на увазі, що легше повторити кілька чашок короткої кави протягом дня, ніж одна кава набагато довше, і що існують певні напої, які мають набагато більший обсяг, але тому, що кава змішується з молоком, вершками, лікером, вершками тощо.

То скільки кофеїну містять різні чашки кави?

Після знання всіх цих факторів здається очевидним зробити висновок в складність встановлення точних цифр, що визначають кількість кофеїну в чашці кави. Просто тому, що не існує єдиної, універсальної «чашки». У кожному місці це готується по-різному, і ми навіть не домовляємось в одній країні.

Наприклад, в Іспанії існують різні способи приготування та вживання кави залежно від регіону, і немає загального консенсусу, ані в одному місті. Поняття "чорна кава" може бути самим різним залежно від того, хто за барною стійкою, і це, безумовно, мало пов’язано з італійським еспресо, американською кавою чи німецькою кавою.

Кілька років тому було опубліковано дослідження, на яке звернули увагу саме на мінливість кофеїну та інших компонентів кави залежно від способу та місця її приготування, добре обстріляний дієтологом-дієтологом Хуаном Ревенгою. Цікаво спостерігати, що, наприклад, еспресо в Італії рідко перевищує 30 мл за обсягом, тоді як в Іспанії кава рухається лише від 40 до 100 мл, з великими різницями навіть при замовленні тієї самої кави в одній кав'ярні.

Джерело походження

Об’єм чашки в мл (середній)

Обсяг чашки в мл (діапазон)

Кількість кофеїну в мг (середнє)

Кількість кофеїну в мг (діапазон)

У мережі є калькулятори різних організацій, які можуть допомогти нам отримати приблизне уявлення про кількість кофеїну, який ми зазвичай вживаємо, наприклад, цей від ОКУ, який вважає, що стандартна кава містить Об’єм 100 мл, 128 мг кофеїну, якщо він домашній, і 180 мг, якщо це з їдальні.

Що загальна міра орієнтації, Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) вказує приблизні кількості основних видів кави. Окрім того, на таких сторінках, як Caffeine Informer, ми знаходимо більш докладні дані, включаючи комерційні напої - хоча більшість із Сполучених Штатів-.

  • Еспресо (60 мл): 80 мг.
  • Чашка для кави з фільтром (200 мл): 90 мг.
  • Американська кава (354 мл): 154 мг.
  • Розчинна кава (236 мл): 57 мг.

Щодо кава в капсулах, Ми вже аналізували деякий час тому, з чого складається їх інтенсивність і скільки кофеїну вони точно містять; приблизно від 55 до 65 мг для кожної кави, що може досягати майже 90 мг.

Скільки кофеїну доцільно

Ми це знаємо кофеїн може мати сприятливий вплив на організм, особливо з точки зору інтелектуальних результатів, занять спортом або підвищення концентрації уваги, крім уникнення втоми та сну. Хоча здається все більш очевидним, що багато корисних властивостей кави містяться не в самому кофеїні, а в інших його природних сполуках.

Y скільки кофеїну ми можемо споживати щодня, не боячись ризику для здоров'я? EFSA встановлює такі цифри:

  • Загалом здорове доросле населення: 200 мг кофеїну в одній дозі; 400 мг кофеїну протягом дня (близько 5,7 мг/кг маси тіла на день). Раніше рекомендований максимум становив 300 мг на день.
  • Вагітна і годуюча: до 200 мг кофеїну, споживаного протягом дня.
  • Діти та підлітки: не більше 3 мг на кілограм ваги.

Не забувайте про це є й інші продукти харчування та продукти які сприяють загальному споживанню кофеїну, таких як чай, деякі газовані напої, шоколад, ліки або енергетичні напої. Останні дослідження показують, що людям, які звикли до кофеїну, потрібно приблизно 400 мг на дозу для поліпшення концентрації та працездатності, тоді як для менших споживачів може бути достатньо 200 мг.

Кофеїн це не впливає на всіх людей однаково, оскільки це залежить від багатьох факторів, таких як вік, фізична структура, хвороби, прийом ліків або певних генетичних компонентів. Стимулюючі ефекти починають відчуватися між 15 і 30 хвилинами після прийому, і організму зазвичай потрібно близько чотирьох годин, щоб усунути його, з різними варіантами від двох до восьми годин, у деяких випадках.

Каву можна готувати і насолоджуватися різними способами. Найголовніше - точно знати, що і як ми приймаємо, і більше пам’ятайте про кількість кофеїну, який ми споживаємо на день адаптувати наші звички споживання. І якщо ми завзяті виробники кави і не хочемо передозувати, ми завжди можемо покластись на каву без кофеїну, яка також може бути дуже смачною.