Найпопулярніша злакова культура середньовіччя була відсунута від ролі повсякденної їжі у спеціальність протягом майже двох століть, із поширенням виробництва пшениці. Незважаючи на те, що за останні десять років кухня реформ відкрила її заново, сьогодні її найчастіше сприймають як закуску, пшоняну кульку.

super

Вас це також може зацікавити

Каштани на рік а.

Йди точно! Приготуйте каштанову масу в домашніх умовах!

Що хорошого в пшоні?

Пшоно вийшло з нашого раціону досить негідно, оскільки з нього можна готувати багато їжі - від салатів до гарнірів до десертів. Любителі традиційних смаків можуть використовувати його для заповнення петель, а екологічно контрольоване пшоно навіть можна зробити з дитячого харчування. Знявши лушпиння під час лущення, вони наповнюються подушками, а подекуди з них ферментують навіть алкогольні напої. Звичайно, з нього також виготовляють борошно, яке, залежно від вмісту клітковини та зольності, може бути декількох кольорів: окрім борошна сірого кольору, подрібненого між валиками, ви також можете знайти борошно світло-жовтого кольору, подрібнене з лущеного, мелене пшоно. Приємно знати, що пшоно та вироблені з нього продукти, такі як борошно, можуть зберігатися порівняно короткий час, що має більший вміст жиру порівняно з пшеницею, включаючи частку поліненасичених жирних кислот.

Ми запитали Емесе Антал, дієтолога, соціолога та професійного лідера платформи TÉT про харчові та фізіологічні властивості пшона, який вважає безглютенову одну з найважливіших властивостей пшона: «Десять просів проби містять 378 ккал енергії та 11 грамів білка, але клейковини, яка є найближчою. не типово для пшениці, жодного міліграма. Крім 73 грамів вуглеводів, він також містить 4,2 грама жиру, плюс він містить багато поліненасичених жирних кислот, які наш організм не може виробляти. Однак майте на увазі, що деякі перероблені пшоняні продукти, наприклад, пшоняні кульки, можуть містити клейковину через використання інших інгредієнтів або технологічних причин, тому ті, хто чутливий до неї, повинні завжди також дивитись на етикетку », - радить фахівець. який попереджає про менш відому проблему.

«Пшоно та деякі овочі, такі як брокколі, цвітна капуста, капуста, соя та солодка картопля, мають так званий гоітрогенний ефект, тобто їх регулярне вживання може призвести до проблем із щитовидною залозою. Це пов’язано з тим, що ці продукти містять натуральні рослинні інгредієнти, які пригнічують всмоктування йоду, тим самим виробляючи гормони щитовидної залози ». На щастя, однак, цього не варто боятися у випадку зрідка вживання, але якщо їсти таку їжу регулярно, навіть кілька разів на тиждень, варто ретельно її готувати, оскільки гоітрогенні сполуки чутливі до нагрівання і розкладаються при варінні.

Пшоно та продукти, виготовлені з нього, є хорошими джерелами багатьох вітамінів групи В, які відіграють важливу роль у метаболізмі, включаючи використання вуглеводів. Зокрема, він багатий вітамінами В1, В2, В3, В6 і В9, а також вітамінами Е і К. З мінеральних речовин він містить цинк, фосфор, калій, кальцій, магній і залізо у значних кількостях.

За словами Emese Antal, останнє, але не менш важливе, слід згадати про високий вміст клітковини в просі: «Сто грамів неочищеного пшона містять 8,5 грамів клітковини, що добре серед злакових культур. Нерозчинні у воді клітковини допомагають травній системі працювати і насичуватися, зменшуючи тим самим голод. Це може стати в нагоді дієтам, а також тим, кому потрібно дотримуватися безглютенової дієти через свою чутливість, оскільки вона, як правило, містить мало клітковини. Тому у випадку такої дієти пшоно іноді може бути хорошим вибором », - підсумовує професійний менеджер платформи TÉT.