Не всі рослинні волокна є харчовими волокнами. Він підтримує здоров’я нашої кишкової системи та надходження вітамінів та мінералів у наш організм. Як? На які хвороби нам слід звернути увагу?

Трохи історії

Важлива фізіологічна роль рослинних волокон у харчуванні була відома з давніх часів. Поняття рослинного волокна вперше було написано Нехеймою в 1672 році, а кількість рослинної клітковини - Ейнгофом у 1806 році. У 1929 році Макканс і Лоуренс визнали зв’язок між клітковиною і неперетравлюваними вуглеводами рослинної їжі. Вони використовували поняття неперетравного (недоступного, але не надлишкового баластового матеріалу) вуглеводу.

Визначення рослинної клітковини та її роль в організмі людини зазнало багато змін із розвитком науки і техніки.

Ми рослинна клітковина, сира клітковина, харчові волокна?

Поживні речовини рослинного походження надзвичайно складні за своєю структурою та структурою, тому варто згадати відмінності між деякими поняттями. Терміни рослинна клітковина, сира клітковина та харчові волокна охоплюють поживні речовини рослинного походження, але всі вони різні, а фізіологічні ефекти травлення різні. Поняття волокон пов’язане з конкретним рослинним походженням (поява в клітинах, клітинних стінках), існуванням особливої ​​(волокнистої) структури, фізико-хімічними властивостями.

Визначення рослинних волокон базувалося на тому, що вони неперетравлюються, не розчиняються в лузі та кислоті.

Сира клітковина визначається як залишок кислої, а потім лужної хімічної обробки (головним чином целюлози).

Харчові волокна, хоча і стійкі до травних ферментів людини, розщеплюються в товстій кишці шляхом бродіння там бактерій. Як результат, виробляються ферментовані продукти (поживні речовини), які можуть бути перероблені та важливі для організму, це вуглеводи з короткими ланцюгами та органічні кислоти з короткими ланцюгами, такі як оцтова кислота, масляна кислота та ін. Частина останнього також всмоктується з товстої кишки людини. Тобто з харчових волокон товста кишка утворює поживну речовину, яку організм вже може переробити. Їх в сукупності називають комплексом харчових волокон.

Споживання харчових волокон добре для чого?

Групування харчових волокон може здійснюватися на основі кількох аспектів, наприклад: хімічного, ботанічного, аналітичного, фізичного, фізіологічного. Для нас, як споживачів рослинних речовин, найбільш корисно враховувати фізіологічний (фізіологічний) вплив на здоров’я організму. Фізіологічний ефект харчових волокон різноманітний, наприклад: полегшення симптомів дивертикуліту (запалення, що охоплює всі шари стінки товстої кишки), зниження рівня холестерину в сироватці крові, благотворно впливає на рівень глюкози в сироватці крові, регулювання рівня інсуліну в сироватці крові.

Вони принципово впливають на роботу товстої кишки, впливають на склад кишечника, функцію товстої кишки, масу та склад стільця.

добре

При яких захворюваннях це допомагає?

Давно відомо, що дієта, багата клітковиною, допомагає при багатьох кишкових захворюваннях, таких як. запор, синдром подразненого кишечника, виразковий коліт, поліпоз товстої кишки, рак товстої кишки, геморой.

Вітаміни та мінерали

Інші харчові переваги включають збільшення кількості жиру та азоту, що виділяється зі стільцем, більше мінералів виводиться зі стільцем, а водорозчинні компоненти клітковини збільшують час проходження між шлунком та товстою кишкою. Більш тривалий час перебування їжі допомагає організму отримувати правильний запас вітамінів, оскільки частина вітамінів утворюється в товстій кишці, і процес вимагає часу. Ця причина, наприклад, також, що авітаміноз може виникнути у разі діареї.

Вони благотворно впливають на секрецію шлунково-кишкових гормонів, а отже, на швидкість спорожнення шлунка та шлункову секрецію (виведення). Вони змінюють взаємодію клітковини-бактерії в товстій кишці, внаслідок чого окислювально-відновний потенціал і рН вмісту товстої кишки змінюються, збільшується об’єм товстої кишки та об’єм стільця, внаслідок чого тиск у просвіті кишечника зменшується, а вміст кишечника легше спорожняється. РН тут - РН слизу товстої кишки, якщо вона ковзає, це викликає здуття живота, відчуття дискомфорту. Якщо ми споживаємо харчові волокна хоча б раз або більше, цього не станеться, принаймні з цієї причини.

Вони благотворно впливають на обмін вітамінів, волокна завдяки своїм адсорбуючим властивостям забезпечують вітаміни, напр. вони можуть зв’язувати фолієву кислоту,

Завдяки своєму впливу на кишкову флору, вони можуть стимулювати мікробний синтез вітамінів.

Дієта, ожиріння

Запобігає ожирінню, збільшуючи енергію, необхідну для їжі, сповільнюючи прийом їжі, сприяючи відчуттю ситості та трохи зменшуючи засвоєння енергетичних поживних речовин.

Холестерин

Допомагає знизити рівень холестерину, зв’язуючи його та запобігаючи реабсорбції холестерину.

І якщо ми не споживаємо достатньо харчових волокон?

Наскільки нам відомо, вони не вважаються необхідними поживними речовинами, але епідеміологічні спостереження свідчать про те, що хронічне харчування з низьким вмістом клітковини негативно впливає на здоров'я.

Рекомендована кількість харчових волокон для споживання

На жаль, чітких даних про це немає ні у вітчизняній, ні в міжнародній літературі. Відповідні результати угорських досліджень не є новими, вони пропонують 30 г/день у міжнародній практиці. Це значення, звичайно, залежить від багатьох речей, наприклад харчові звички, стать, вік тощо. може змінитися.

Що таке харчові волокна?

Для збільшення споживання клітковини при формулі дієти слід враховувати збільшення споживання овочів та фруктів. Створення продуманої дієти також важливо для харчових волокон, оскільки надмірне споживання може спричинити засвоєння заліза, цинку, кальцію та магнію завдяки властивостям клітковини, що зв’язують мінерали.

Рослинна їжа повинна бути складена так, щоб частка харчових волокон становила більшість. Великі листові, напр. необроблені листові овочі, плодоніжки, овочі, фруктова шкірка, шкірка зерна (зерно кукурудзи, вівсяна шкірка, шкірка ячменю, цільні зерна хорошої якості, салат, паростки тощо). Однак, напр. у бульбах (наприклад, картоплі) менше, відповідно також у рису.

Найкращий ефект мають гелеутворюючі вуглеводи, тобто пектин, який напр. є в заторах, відп. дрібні ягоди, чорниця, полуниця, малина, яблука тощо. вони також містять плоди, особливо під шкіркою.

Як зробити так, щоб наші овочі мали правильний вміст харчових волокон?

Раптом при сильній термічній обробці харчові волокна легше перетравлюються, овочі ми розтріскуємо (як у далекосхідній кухні), тому вони все ще залишаються хрусткими. Замість приготування їжі та замість борошна не згущуйте їжу собою (наприклад, робіть смузі), це підтримає нашу кишкову систему.