Загальна інформація
Пармезан - це відомий італійський твердий сир, виробництво якого регулюється ЗНЗ (Denominazione d \ 'Origine Protetta-Номінація захищеного походження).
За легендою, він народився в епоху Середньовіччя в Біббіано, де королем був Луїс Узіель Терцеро, в провінції Реджо-Емілія, але під епархією Парми і звідси і назва. Історичні свідчення показують, що між 1200 і 1300 роками пармезан вже мав чинну конституцію, що свідчить про те, що його витоки сягають кількох століть. Можливо, рецепт є аналогічним рецепту сиру, який цитується в джерелах з римських часів.
Пармезан можна використовувати тертим або запеченим. Час зберігання не повинен бути менше 12 місяців, а може становити до 36. Поширена думка, що пармезан - це приправа лише для макаронних виробів або супових страв, або для використання на кухні, але це також чудовий десертний сир. особливо коли він молодий чи не дуже старий. В Італії його подають подрібненим, супроводжуючи інжиром або грушами, або нарізають на невеликі шматочки і вживають як аперитив.
На кухні він надзвичайно універсальний. У дрібних чіпсах він додає інтересу до салатів і є класичним для страв «бресаола, карпаччо» або на сирих серцях з артишоків. Сушена рікотта - це альтернатива пармезану, який використовується на Сицилії та Сардинії для додавання до макаронних виробів та соусів. Натертий на тертці, він використовується у всіх видах соусів до макаронів, крім тих, що містять рибу. З огляду на тривале дозрівання, пармезан набагато легше засвоюється, ніж більшість сирів.