Кулінарія - Рецепти - Холодний фуршет
Ми готуємо птичий бульйон як напівфабрикат, з якого згодом готуємо різні холодні делікатеси.
Інгредієнти:
- 750 крил, шкур, бігунів та кісток від птиці
- 200 г коренеплодів
- 2 цибулини
- 30 г желатину
- цілий чорний перець
- оцет
- сіль
Підготовка:
Очищені курячі бігуни, крила, шкіру та кістки покладіть у 2 літри холодної води і варіть. Через півгодини додайте очищені коренеплоди, цибулю, спеції та сіль і варіть повільно не менше 2 годин. Якщо відвар помутнів, почистіть його збитим з 2 білків снігом, який ми додаємо в проціджений відвар без жиру. Змішайте сніг віночком і підігрійте відвар при помірній температурі. Цього разу очистіть очищений гарячий бульйон через чисту щільну тканину або тканину, яку ми змочили в холодній воді. Зварити бульйон, додати желатин і трохи оцту і поставити в прохолодне місце, де йому дають застигнути. Перед використанням розтопіть його при помірній температурі і залийте ним м’якоть, яйця або овочі в теплому стані.