Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

маком

Два роки тому я представив цей пудинг громадській гастрономії в ресторані Mercado. Шеф-кухарі трохи насупились на тривале приготування цього пудингу, але результат перевершив мої/наші очікування. Пудинг з тапіоки став популярним і продається у вигляді гарячих рулетів. З тих пір ми створили багато типів, варіацій, будь то в Mercade, на курсах/навіть для фенілкетонуріки /, і у мене ще є кілька запасних ідей. Цей пудинг вражає своєю мінливістю, розкішним зовнішнім виглядом та безліччю користі для здоров’я. Наприклад, низька теплотворна здатність харчового продукту (через ретроградацію амілози після охолодження та використання нежирних інгредієнтів) застосовується, якщо для приготування пудингу ви не використовуєте коров’яче молоко, лише воду або рослинні напої/і може вважатися їжа, придатна для профілактики раку прямої кишки. Основа пудингу - намистини тапіоки. Тапіока - крохмаль, отриманий з кореня маніоки. З поживної точки зору він цікавий вмістом волокнистого крохмалю, що підтримує здорову мікрофлору товстого кишечника. Тапіока також містить омега-3 жирні кислоти, вітаміни групи В (фолієву кислоту, пантотенову кислоту), кальцій, фосфор, калій, натрій та мікроелементи.

Стійкий крохмаль повідомляється як волокно, яке переваги було описано багато. Стійкий крохмаль, що не засвоюється, діє як пребіотик в організмі. Він досягає товстої кишки, оскільки стійкий до ферменту α-амілази, який розщеплює крохмалі в тонкому кишечнику. Таким чином, він стає їжею для корисних біфідних бактерій, що утворюють кишкову мікрофлору. Ці бактерії ферментують стійкий до крохмалю продукт, що в результаті є масляною кислотою-бутиратом, який впливає на цитокінетичні процеси в товстій кишці та захищає кишечник від раку. Коротколанцюговий метаболізм жирних кислот також позитивно впливає на ліпідний обмін, зниження рівня глікемії та відповідь інсуліну є основною профілактикою діабетиків перед наслідками метаболічного синдрому. Іншими кінцевими продуктами бродіння є гази - вуглекислий газ, водень та метан.

У цьому рецепті я використовував мак, але ви легко можете обміняти його на ріжковий. Цей варіант є моїм "бестселером".

Роговик часто використовують як замінник какао, яке є алергеном і непридатною сировиною для людей з непереносимістю гістаміну. Роговик з дерева кератонії ще називають «літній хліб», його форма нагадує квасоля та квасоля. Це багате джерело пектинових волокон/полісахаридів /, які допомагають травленню. Він також містить лігнін. І пектин, і лігнін сприятливо впливають на зниження рівня холестерину. Він підходить як замінник шоколаду, особливо для людей з алергією на шоколадні інгредієнти/метилксантини /. У порівнянні з какао, воно має в 3 рази більший вміст кальцію і в кілька разів менше жиру.

Ви можете використовувати фрукти будь-який сезонний. Я пробував лісові ягоди, манго, гранат, сливи, дублі, груші та багато інших, крім бананів. Однак не можна поєднувати більше двох видів. Цього достатньо. Правильно приготовлений пудинг протримається в холодильнику до тижня без шкоди для здоров’я. Смачного.

Нам потрібно:

Найкращі запатентовані скляні банки для пудингу - 2-2,5 дкл на малюнку.

180 г бісеру тапіоки/найкращий середній розмір 3-4 мм /

1,4 л мигдалевого трав’яного напою - молока

80гр тертого кокоса

80гр тростинного цукру

80гр синього цільного маку органічного або 40гр ріжкового дерева

Фрукти:

650гр вишні без кісточок або лісових ягід

60гр тростинного цукру

20гр кокосового жиру

1 дкл кокосового рому малібу

40гр білого маку

Підхід:

Намистини тапіоки, мигдальне молоко, цукор можна варити в подвійному дні, при низькій температурі при «постійному» перемішуванні близько 35-40 хвилин, поки намистини не стануть м’якими, крохмаль виділиться і рідина достатньо концентрується. Якщо випаровується більше молока, додайте в кінці води. Отримана маса повинна бути щільною, але менше, ніж наш класичний словацький молочний пудинг. Додайте тертий кокос, синій мак і перемішайте і вимкніть. Розлити по контейнерах.

Обсмажені вишні або інші фрукти обсмажують у кокосовому жирі, додають спеції, покривають ромом малібу і варять 10 хвилин з усіма інгредієнтами. Ми обираємо зірковий аніс після варіння. Дайте фруктам охолонути і обережно покладіть у ложку для затверділого пудингу. На завершення посипте білим маком.

Цю публікацію побачили 11 775 Люди

16 коментарів Додайте своє

Привіт, місіс Сільвія,
Чи підходить пудинг тапіоки також для дворічної дієти? Цікаво, а як щодо тих антинутрієнтів у домашньому мигдальному молоці? Будь ласка, майте перевірене джерело хорошого мигдалю? Щиро дякую за Вашу відповідь:)

Здрастуйте, звичайно, це підходить, якщо дитина не страждає від будь-якого предмета. Мигдаль містить фітати та оксалати, їх можна замочити та видалити шкіру. У мене немає сертифікованого джерела, я купую в органічній якості і віддаю перевагу європейському походженню.

Я вперше їв пудинг у ресторані Mercado, бо був зачарований,… оскільки я вагітна, у мене непереносимість молочного білка, тому я готую домашнє мигдальне молоко, і я люблю пробувати нові рецепти, я знайшов вас тут і спробував домашню версію . Дякую за оригінальність:)

Дякую за визнання. Будьте обережні, вибираючи мигдаль, вони часто містять надмірну кількість афлатоксинів. Вони виробляються різними грибами, найнебезпечнішим з яких є гриб Aspergillus flavus. Крім того, домашнє молоко містить антинутрієнти.

Тому мигдаль купують сирим, з Іспанії. Я замочив свій мигдаль за кілька годин наперед.:-)

О, і сьогодні мені вдалося отримати кольорові перлини. Інакше пудинг - це цілковита залежність, я б їв його 3 рази на день

Повільно ... в ньому все-таки є трохи калорій:)

Чи можу я замочити тапіоку перед приготуванням і тим самим скоротити час приготування? Я читала це в деяких рецептах .

Потім його можна прокип’ятити в тій же воді, що вже виділився крохмаль. Однак у цьому випадку намистини можуть не поглинути природний пігмент, і ви не досягнете такого значного забарвлення. Однак це лише естетична деталь:)

Привіт, місіс Сільвія, мене зацікавила інформація про ретроградацію крохмалю через зниження калорійності тапіоки. Будь ласка, не могли б ви надати мені інформацію про калорійність після термічної обробки (або посилання на джерело інформації). ну спасибі