Я непомітно сховав у цьому хлібі 108% води. А саме за допомогою насіння льону. Це насіння може поглинати велику кількість води, тому я спробував, скільки воно може вмістити.
Інгредієнти:
Вода (кімнатна температура) 235г
Борошно для хліба Pászto BL80 235г
Борошно пшеничне ціле пшеничне Pászto 100г
Вода для замочування лляного насіння 150г (50г для початківців)
Мед або легка патока 20г
Гімалайська сіль 10г
Спочатку я зварив 150 г води і зварив з нею 50 г лляного насіння, а потім відклав остигати.
Через 2-3 години я побачив у горщику желеподібну масу. (Тим, хто ще не подобається лікувати м’яку локшину, я рекомендую 50 комбінацій з гарячої води з льону-50 замість потрійної кількості.)
Потім я змішав борошно та 200 г води (тобто не повну кількість води) і відпочивав (автолізував) протягом години. Через годину я додав закваску, воду, що залишилася, і охолоджене, змочене лляне насіння, а також патоку та солод, а потім повільно замішував. Нарешті, коли він перетворився на однорідну масу, я поклав сіль і місив 8-10 хвилин на повільній стадії, а потім 4-5 хвилин на високій швидкості.
Коли тісто зійшлося досить гладко, я накрив його на прилавку і навіть трохи замісив рукою, використовуючи техніку розмахування. Потім я помістив його в змащену маслом коробку, накрив і складав кожні 45 хвилин протягом наступних 3 годин.
Через 3 години я накрив прилавок, а потім сформував його. Мені довелося використовувати трохи більше борошна для ліплення, тому що насіння льону знову і знову розбиває поверхню тіста і мимоволі починає там липнути.
Я відпочивав 15 хвилин, потім сформував його в коровай і помістив у порвані двері і поклав у холодильник 7-8 градусів на 7-8 годин.
Я випікав при 230 градусах протягом 30 хвилин, а потім знижував температуру до 220 градусів протягом решти 20 хвилин.
Це стало божественним смачним пухнастим хлібом!
Мої рецепти захищені авторським правом. Вміст цього веб-сайту (зокрема фотографії та описи) також захищений авторським правом. Цей вміст або будь-яку його частину не можна копіювати чи використовувати в навчальних цілях без мого дозволу. Ви можете публікувати мої рецепти лише на будь-якому іншому інтерфейсі, посилаючись на оригінальний рецепт. Ви можете використовувати мої фотографії лише з мого дозволу за умови визнання джерела.