Картопля бульба, багата вітаміном с і крохмалем, Його зазвичай називають пататерами (Solanum tuberosum), із сімейства пасльонових, до яких також належать помідор, перець, баклажани та тютюн. Бульби - це не коріння, а підземні потовщення стебел.

друга

Родом із Перу та Чилі, картопля була завезена до Іспанії завойовником Франциско Пісарро в 16 столітті.

Його почали вирощувати в Галичині а пізніше він поширювався з деякою повільністю Францією, Німеччиною та Англією. Ця повільність пояснюється початковою відмовою, виявленою на всьому Старому континенті, який не сприймав картоплю як їжу.

Лише в кінці 18 століття, незадовго до початку Французької революції, коли кризисний час і голод, які пережило населення, змусили натовп прийняти його як такий, і з тих пір він займає чільне місце на Таблиця багатьох будинків європейців.

На сьогоднішній день картопля є другою вживаною їжею у світі лише перевершено споживанням зернових.

Сорти картоплі

Існує розмаїття патато по всьому світу. Їх легке вирощування змусило їх плавно поширюватися.

нова або рання картопля Вони з’являються на ринках ранньою весною і тривають до серпня. Вони мають тонку шкіру і білу м’якоть і погано зберігаються.

середньопізня картопля Їх збирають у період з вересня по жовтень, вони більші і мають біле м’ясо, а пізні збирають з листопада, у них більше крохмалю, а м’якоть у них жовтувата. Вони мають коричневу або смагляву шкіру з червонуватими відтінками і, як правило, надають борошнистої текстури стравам, з якими вони готуються.

Картопля, чудове джерело вітаміну С і крохмалю

Картопля - це їжа, багата на складні вуглеводи (16%), переважно крохмаль, і як такий настійно рекомендується як джерело енергії. Крохмаль, який він містить, є прекрасним способом забезпечити наш організм енергією, яка йому потрібна, допомагаючи підтримувати рівень глюкози в крові стабільним.

Так само, лКартопля містить воду і є чудовим джерелом білка, хоча якщо взяти до уваги суму, яку вона вносить (2,5%), вона помірна. Однак це білок високої біологічної якості забезпечує всі необхідні амінокислоти і в правильній пропорції. Крім того, його білки багаті на лізин, незамінна амінокислота, якої в злаках бракує, тому вони є ідеально поєднувати зі злаками таким чином отримуючи рясний високоякісний білок.

Картопля - це єдина крохмалиста їжа, крім солодкої картоплі та кукурудзи, яка забезпечує значну кількість вітаміну С (18 мг), хоча це втрачається з моменту збирання.

Вони також забезпечують калій (570 мг), магній (19,9 мг) та вітамін В6 (0,25 мг) та В1 (0,1 мг). Вміст натрію у них низький (10 мг/100 г), і це разом із їх багатою калієм робить їх настійно рекомендованими для людей з високим кров'яним тиском.

Переваги картоплі

- Через багатство калію та низький вміст натрію їх рекомендують проти гіпертонія .

- Сік із сирої картоплі нейтралізує кислотність шлунка і дуже доречний проти розладу шлунку.

- Картопля - чудовий засіб завдяки вмісту в ньому вітамінів групи В і магнію. при нервових розладах: невралгія, непродуктивний кашель та судоми.

- Шкірка картоплі містить хлорогенову кислоту з цікавими властивостями антиоксиданти.

Картопля, від ринку до кухні

Картопля є дуже універсальним економічним ресурсом який добре поєднується з м’ясом, рибою, морепродуктами або овочами і чудово смажиться, смажиться або готується на пару.

Однак, щоб оцінити всі його якості, перше, що потрібно зробити, це придбати їх здоровими. Вибирайте тверду, цілу картоплю, без паростків або зелених частин. Бажано купувати їх у невеликих кількостях за потреби, а не зберігати тривалий час, оскільки вони схильні до проривів.

Зберігати їх слід у темному місці, сухе, добре провітрюване, температура якого не перевищує 10-12 градусів і подалі від сильних запахів.

Проросла картопля містить отруйний алкалоїд, який називається соланіном, тому їх потрібно ретельно очистити і зварити у воді, щоб знищити цю речовину.

Після їх розрізання ви повинні їх спожити якомога швидше або покладіть їх у воду, щоб вони закипіли, перш ніж вони почорніють. В ідеалі готувати їх якомога коротше, щоб зберегти всі свої харчові властивості.

Нова картопля, сама біла, менш борошняна і більш стійка, що робить її ідеальною для смаження та для варіння або приготування на пару. Їх можна їсти гарячими і холодними, в салатах усіх видів. Коли вони великі, їх чудово смажать із шкіркою та супроводжують соусами.

Тим часом червоні або менш червоні, але з жовтуватим м’ясом, використовують для запікання страв, вони смачні в пюре, крокетах, суфле, формочках, начинках, салатах, рагу та для приготування соусів.

Дізнайтеся більше про картоплю

- Картопля не відгодовується. Багато років вважалося, що картопля відгодовується і була виключена з дієт для схуднення, але це не так. Картопля як така забезпечує мало калорій (72,27 ккал/100 г), і саме тип жиру, з яким його готують, значною мірою відповідає за більш високу калорійність, яка може потроїтися, якщо їсти її смаженою. Людям, зацікавленим у втраті ваги, слід уникати картоплі фрі і зупинятися на приготованому або смаженому в духовці. Завдяки вмісту складних вуглеводів картопля насичує, не роблячи товстим, а також полегшує виведення рідин.

- Нова картопля містить більшу кількість вітаміну С. Нова весняна картопля містить більшу кількість вітаміну С, і вітамін С краще зберігається при смаженні, ніж у відвареному або пюре.

- Шкірка картоплі містить антиоксиданти. Ідеальним буде споживання картоплі з шкіркою, оскільки в ній зосереджена більша частина вітамінів. Однак загальноприйнятим є обприскування картоплі токсичними продуктами для запобігання появи паростків, тому їх зручно брати очищеними, за винятком тих, що походять з органічних культур.