ЕЛЕГН ПОГОРО. З п’яти священиків, з якими він ділився маленьким інтимним столом у величезній переповненій їдальні, четверо замовили симпатичну хрустку м’ясну смажену курку. Але коли усміхнена черниця прийшла із завантаженими тарілками та горщиками, повними розпареної картоплі та вершкового гороху, моя мізерна яловича тушонка показала болісний, сіруватий, обшарпаний вигляд, як старий одяг. Ми були в їдальні резиденції конгрегації Санта-Крус у кампусі мого університету. Я замовив рагу за пропозицією одного зі священиків, колишнього мого учня, який був моїм господарем. Я любив і обманював ідея вчителя стати підмайстром, навіть у скромному завданні просити меню.

авторських

Сміх черниці знову розкрився за столом, розповідаючи нам, що було на десерт. Цього разу, я пообіцяв собі, спробую справжній укус священика. Усі мої закусочні відкинули шоколадну пеканку як надмірно важку страву, вибравши райдужний сорбет. «Я теж!» - упевнено закричав я. Вийшов величезний ковток морозива, яке було зовсім не сорбетним і досить жирним, вкрапленим яскравими шрамами яскравих кольорів. Але я вже перестав турбуватися про їжу. Мені було весело поспілкуватися з тими обізнаними, прихильними батьками, які були повністю віддані своїм посадам в університеті.

Мене вразив той факт, що не лише за моїм столом, а й у всій їдальні - близько 60 людей, усі священики - і літні люди, і молоді демонстрували ідеальне здоров’я - фізичне, психічне та духовне - що, мабуть, не прийти з дієти взагалі. Мені також подобається вечеряти зі своїми колегами-мирянами, але я роблю це, сміючись із наших глупостей, турбот, тривог, одержимості та божевільних теорій. Зі священиками, навпаки, незважаючи на те, що вони перебувають із людьми, чий спосіб життя - безшлюбність, бідність та послух - незвичний, згідно зі світовою нормальністю, це дало мені відчуття приналежності до світу рівномірності та миру.

"Дієтологи кожного покоління роблять ставку на сучасну науку, а їх рецепти згодом відкидають"

Троє моїх співрозмовників були професорами, відповідно, антропології, філософії та політології. Ще одна була присвячена пошуку волонтерських служб для багатьох студентів Університету Нотр-Дам, які хочуть витратити рік чи два після закінчення університету в проектах допомоги бідним чи хворим. Другий - мій колишній студент - працював директором студентської резиденції. Ми поговорили про наші наукові теми, наших студентів та очікування футбольної команди університету. Жодних докорів, самоаналізу, суперництва чи богословської ненависті (незважаючи на те, що в резиденції священиків існує ліберальне крило, яке шукає шляхи співіснування з цим світом, і ультрамонтана, що відкидає будь-які зобов’язання щодо світського суспільства).

Отже, вечеря може бути здоровою в широкому розумінні цього слова, без їжі. Атмосфера, настрій, доброзичливість та спільні цінності впливають не лише на меню. Баланс білків, вуглеводів, вітамінів та нібито шкідливих або корисних інгредієнтів вважається меншим, поміркований і дисциплінований радість, набагато більше.

Випадково було, що наступного дня деякі студенти мого уроку історії їжі порушили серед священиків проблему, тісно пов’язану з моїм досвідом. Я думав, що вони збираються цитувати новий звіт Оксфордського університету, згідно з яким яловичина може бути відповідальною за більшість випадків колоректального раку у пацієнтів чоловічої статі. Така звітність стала модною, спираючись на жахливу кількість нібито наукових досліджень, які звинувачують сільськогосподарську галузь у майже всіх світових недугах, починаючи від зміни клімату і закінчуючи серцево-судинними захворюваннями та жертвами раку. Іноді вони мають рацію, але люди з критичним генієм - а мої студенти, слава Богу, люди з дуже критичним генієм - схильні реагувати скептично, впевнені чи підозрілі, що ми живемо в культурі лякань, де політика практикується Загрози та "наука залякування".

Я думав, що втручання студентів буде передбачуваним: на них вони посилатимуться історія дієтології показати, що режими, рекомендовані в різні історичні моменти, або в різних районах світу, відповідають культурним впливам та забобонам та потребам свого часу. Дієтологи кожного покоління покладаються на сучасну науку, а їх рецепти згодом відкидають інші вчені різного походження.

Але це було не так. Студенти помітили концепція здорового, що, здається, теж не є універсальним поняттям. Молода китайка Соня (так ми її називаємо, хоча її звуть Фен) виступила з дуже цікавою тезою про китайську кухню, відому на Заході дуже здоровою. Він показав нам, як приготувати свою улюблену страву, «свинину з червоного стилю», розповівши нам китайський політичний жарт («якщо ти звариш свиню, переконайся, що вона червона»). Найдивовижнішим у класичному способі приготування страви було те, що, підсмажуючи м’ясо перед додаванням соусу, його потрібно смажити дуже мало, не даючи жиру розчинитися, щоб насолоджуватися після напоїв, які зберігають їх щільну підкладку. блискучий ліпід, в’язкий, цнотливого і чистого блідості, що витікають здобні краплі. Потім їх поїдають, злегка стискаючи між паличками, супроводжуючи, звичайно, рисом, змоченим у жирі та соусі, навіть не замислюючись про те, щоб покласти овочі чи фрукти на стіл. І цей соус має вражаючу кількість солі та цукру.

Ми були приголомшені, коли Соня сказала нам, що "вона їла набагато більше м'яса вдома в Китаї і менше риби та овочів, ніж тут [у США] в країні стейків та гамбургерів". Студентські їдальні, звичайно, не такі, як у резиденції для священиків конгрегації Санта-Крус: усе, що вкладається в студенти, базується на найсучасніших науках і відповідає сучасним стандартам охорони здоров'я та гігієни. «Для нас, китайців, - продовжила Соня, - те, що здорове, полягає, як і в давньогрецькому епікурействі, у тому, щоб завжди їсти в міру те, що ми найбільше хочемо». Змусив задуматися вчення великого філософа Ісаї Берліна, З ким я до смерті ділився столом у лондонському Атенеумі: що ви повинні слідувати схильностям власного обміну речовин і приймати те, що хочете, оскільки "тіло знає, а тіло наказує". Вживання улюбленої страви приносить вам глибоке задоволення та призводить до стану душі, сприятливого для добробуту та плідних соціальних відносин.

ЦЕ НЕ тільки різноманітність культур вимагає дієтичного різноманіття. Дійсно, людське різноманіття накладає на кожного з нас свій вибір їжі. Кожне тіло - кожен набір фізичних елементів, видів діяльності та відповідальності - різний. Деякі потребують рівня споживання солі або цукру, молочних продуктів або білків, що в інших випадках може бути шкідливим. Дієти, що підписують, поневоляють тисячі, а іноді і мільйони людей, але вони, як правило, приносять користь лише небагатьом. Можливо, замість того, щоб нудити душею та духом, одержимі ризиками того чи іншого інгредієнта, Єдине правило, що застосовується до тих, хто шукає дієту за формою чи розміром, - менше їсти. Обжерство - гріх не тому, що псує тіло, а тому, що болить душу.

Зрештою, здоров’я має відносно невелике відношення до того, що ви їсте, і багато до того, як ви їсте. Надмірно думати про здоров’я - це психічна патологія. Ті, хто за це страждає, засуджуються нещасними. Їжте, що хочете. Ті, хто принесе в жертву свої улюблені страви заради ідолопоклонства до власного тіла, будуть втрачені. Не рекомендую, шановний читачу, наслідувати меню священиків Нотр-Даму, але припускати справжні інгредієнти їхнього сяючого здоров’я: простоту їх їдальні, покликання до спокою, звичку вести цивілізовану розмову, і їхній геній робити все з обережністю, терпінням і благодійністю.

Феліпе Фернндез-Арместо є істориком і Вільямом П. Рейнольдсом, кафедрою мистецтв та літератури Університету Нотр-Дам (Індіана, США).