ЧАС ПІДГОТОВКИ:
- 1-2 хв

масло

ЧАС ПІДГОТОВКИ:
- 35-45 хвилин

Я планував поділитися з вами рецептом топленого масла (вимовляється як: gí) принаймні два роки. Це один із інгредієнтів на нашій кухні, який ми робимо регулярно, і майже завжди є вдома. Наша сировина така ж важлива, як оливкова олія або сіль. З часом я зробив багато фотографій, щоб показати вам процес його виготовлення, і, заохочуючи вас спробувати. Це потребує певної уваги та часу, але воно того варте. А після третьої чи четвертої підготовки ви будете досить спокійно розглядати ситуацію і будете знати, коли підстрибнути і поглянути на золоту рідину, яка готується. Я зробив це через 5 хвилин, потім через 15 хвилин і, нарешті, приблизно. Зазвичай я спостерігаю за цим через 30 хвилин: через 5 хвилин я опускаю полум’я нижче, через 15 хвилин знімаю піну, через 30 хвилин знову піню, потім випікаю ще 10-15 хвилин і фільтруємо. Для цього я завжди встановлюю звуковий сигнал на плиту, щоб не забути про це.

Топлене масло - це сировина, яка часто використовується в Індії.

Чистий жир отримують підсмажуванням білка з масла і випаровуванням води. Отже, ми отримуємо жир його можна нагріти до високої температури, зупиняється без охолодження і надзвичайно поживний, тому нам також слід з цим боротися. Дуже подібним інгредієнтом європейської кухні є рафіноване масло, яке виготовляється подібним чином, лише ненадовго. Зазвичай його використовують для приготування продуктів, для смаження яких потрібна висока температура. Прикладом є стейк, риба та м’ясо, смажені раптово та при високій температурі.

Це надзвичайно корисно з точки зору ефекту топленого масла: чудово живить есенцію, поповнює запаси, живить тіло.

Для його виготовлення потрібно лише вершкове масло і терпіння. Процес надзвичайно простий, але вимагає великої уваги. Ви повинні весь час дотримуватися цього, відстежувати зміни та вживати заходів, коли це потрібно. (Якщо ви досвідченіший і зробили це кілька разів, ви будете знати, коли на це дивитись і, отже, залишити його сміливішим.) Зазвичай я роблю це, одягаючи його під час приготування їжі, а також готуючи обід або сніданок, топлене масло запікається. Трохи тривалий, приблизно Це займає 30-45 хвилин, залежно від якості вершкового масла, яке ви використовуєте. Домашні масла з високим вмістом жиру роблять набагато довше, але вони також набагато смачніші. Безумовно, варто зробити більшу дозу, оскільки це займе стільки ж часу. Зазвичай я починаю з 70-80 кг масла, а потім приблизно. Це буде 8 дл-1 літр топленого масла. Застосовується для варіння та випічки протягом 2 місяців.

Ми використовуємо його з перевагою, тому що стабільний жир і тому його можна добре нагріти, не спалюючи. І останнє, але не менш важливе - смачно. Nвключаючи вміст лактози, тому люди, чутливі до лактози, також можуть споживати його. Його традиційне використання, на відміну від вершкового масла, включає дезінтоксикаційний ефектце також те, що ми використовуємо, наприклад, під час очисних процедур. Цей рецепт є постійним основним рецептом очисних процедур.

ЧОМУ GHEE ДОБРИЙ?

  1. Його можна нагріти до високої температури, тому ідеально підходить для випічки та приготування їжі.
  2. Без лактози, тому їх також можуть вживати люди, чутливі до лактози.
  3. Зупиняється надовго навіть при кімнатній температурі, оскільки з неї випаровується вода. Якщо ви тримаєте його на кухонному прилавку, переконайтеся, що в нього не потрапляє вода, а також відкладіть його подалі від пари. Отже, бактерії не можуть потрапити на ферму в ній. Ви також можете зберігати його в холодильнику. У цьому випадку він поводиться подібно до кокосової олії: замерзає. Коли ви дістаєте його з холодильника, він знову розм’якшується.
  4. Дуже живильний, протизапальний, детоксикуючий, допомагає травленню та засвоєнню поживних речовин.

РАФІНОВАНЕ МАСЛО, ГІ, ТАНОВЕ МАСЛО - подібності та відмінності

Сировиною для рафінованого вершкового масла, топленого масла та дубленого вершкового масла є масло. Різниця полягає в тому, як довго ми варимо і як ми ставимося до цього після варіння. У разі рафінованого вершкового масла та топленого масла метою є вичавлювання води та білка з масла, щоб отримати більш тривалу сировину без лактози, яку можна нагріти до високої температури. Завдяки довшому часу варіння топленого масла, смак стає фундуком і підсмаженим, а отже, він також надає додатковий аромат стравам, приготованим на топленому маслі. Засмагле масло використовується як соус для ароматизації, також завдяки смаженому лісовому горіху.

Рафіноване масло

Наша мета у виробництві рафінованого вершкового масла - вичавлювати з нього воду, жир і білок, отримуючи чистий жир. Нагріваємо, а потім, коли вона починає пінитися, ми знімаємо піну, а потім проціджуємо.

Топлене масло (вимовляється: gí)

Топлене масло виготовляють таким же чином, але після того, як піна видаляється, вона додатково випікається і білок повністю виводиться з неї, а вода випаровується. Так смажте, поки білки не опустяться на дно каструлі і не зарум’яняться в ній. Потім фільтрується.

Засмагле масло

Нагрійте масло на середньому вогні і нагрівайте до коричневого кольору. Це всього кілька хвилин, і це вимагає уваги, оскільки воно швидко і раптово горить. Ми не хочемо спалювати масло, а просто смажимо його коричневим, що додає додатковому смаку - підсмаженому, лісовому горіховому смаку - до масла. Засмагле масло - один з основних рецептів французької кухні і використовується як соус до овочів, риби та м’яса.

5 ЖУРНАЛ "ЕЛЕМЕНТ"

Карта здорового харчування, вплив сировини та 5 елементів, орієнтири щомісяця.

Підпишіться зараз!

РЕЦЕПТ

GHEE (вимовляється як gí) або рафіноване масло, що довго вариться

  • 50 dkg вершкового масла (або більше)
  1. Ви розтоплюєте масло на товстостінній сковороді, а потім починаєте нагрівати його на дуже повільному вогні. Для цього я використовую залізну лапку, але горщик з нержавіючої сталі з товстим дном теж добре для цього підходить. Якщо у вас є лише емальована каструля з тонким дном, ви можете бути обережнішими, щоб її не спалити. (Фото 1, приблизно 5 хвилин)
  2. Через деякий час починає вагатися зверху. Зніміть цю пінку ложкою. Ви можете повторити це кілька разів. Зазвичай я знімаю піну 4-8 разів. Візьміть піну в чисту пляшку, і якщо ви не чутливі до лактози, сміливо використовуйте її. Змішані в дуже смачні каші, супи, овочі на пару, овочі. (Фото 2, приблизно 10-30 хвилин)
  3. Потім довше - приблизно 20-30 хвилинes - період, коли мало що відбувається. Зачекайте тут терпляче і бажано не залишати гете, що готується, дуже довго. Не спокушайтеся: не скручуйтесь у більш полум’я, бо воно згорить. (Фото 2, 10-30 хвилин)
  4. Ви можете почати звертати більше уваги, коли розтоплене масло починає золотитися, а на дні сковороди з’являються шматочки темного кольору. Ви чекаєте цих темних кольорів. Це не що інше, як білок, що виділяється з масла. Це залишається в каструлі при фільтруванні - вона прилипає до дна каструлі. Після того, як воно вийде з масла, не залишиться нічого, крім чистого жиру, який залишається дуже довго. (Фото 3, 30-45 хвилин)
  5. Це його фільтрують через щільний фільтр або щільний тканий матеріал у чисте скло. Закритий, він зупиняється при кімнатній температурі майже будь-який проміжок часу. (Рисунки 3-4)
  6. Гаряче топлене масло після охолодження стане золотистим і буде досить світлим, як приблизно ріпаковий мед. (Рисунки 5-6)

Зберігання:

Налийте в пляшку і закрийте. Можна зберігати на кухонному прилавку або в коморі.

Використання:

  • Для приготування на пару, підсмаження, смаження: для смаження овочів, м'яса, риби смаження особливо підходить, оскільки його можна нагріти до високої температури, не горічи.
  • Можна також використовувати зовнішньо. Тож якщо ваша шкіра суха, сміливо наносите її на неї. Зокрема, він може зцілити потріскану шкіру і дуже корисний для сухих п’ят або ліктів.

ВПЛИВ ГІЕ В ТРАДИЦІЙНІЙ КИТАЙСЬКІЙ МЕДИЦІНІ

Очищене масло - це сильна сутність, яка він дуже добре живить запаси організму та кров. Особливо корисний дуже виснаженим людям і взимку, наприкінці зими, навесні. З-поміж органів він має найсильніший вплив на нирки, оскільки ци, який називається пренатальним Цинь або вихідною енергією в HKO, зберігається в нирках. Це не що інше, як кількість Ци, доступна нам при народженні. Мета - втратити його якомога менше і прослужити якомога довше. Якщо ми вибігаємо, ми вмираємо. Здорове харчування є важливим ключем до збереження початкової енергії. Таким чином, Qit від харчування використовується організмом для виконання повсякденних завдань, а не резервів, накопичених на складах. Крім топленого масла пригнічує запальні процеси в організмі, гармонізує гормональний баланс, підсилює травлення та всмоктування, відновлює слизову шлунка та кишечника.

  • розчиняє і виганяє слиз, заспокоює запалення: подагру, артрит, високий рівень холестерину
  • стимулює травлення
  • регенерує слизову шлунка: рефлюкс, печія

З високим вмістом вітаміну А: вітаміни К2, А, D та Е.

Їх також можуть вживати чутливі до лактози люди, оскільки з них виділяється молочний білок.