ЧАС ПІДГОТОВКИ: 3 + 10 хв
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 45-60 хвилин

рагу

ВЕГАН,
БЕЗ МОЛОКА, ЯЙЦЬ ТА ГЛЮТЕНУ

Овочі, смажені в одному, можна швидко приготувати, тоді все, що вам потрібно зробити, це подбати про те, щоб своєчасно вийняти їх з духовки. Раніше я встановлював годинник духовки - якби не це, то, безумовно, щось би видало звуковий сигнал, щоб вийняти його. Тим часом я роблю щось інше: іноді готую інші страви, але трапляється і так, що я навіть не на кухні. Перевага випічки в духовці полягає в тому, що ви можете залишити її там і робити щось інше, поки недолік полягає в тому, що вона нагріває квартиру, що влітку вигідно не у всіх ситуаціях. Я, як правило, роблю виняток, і в цьому випадку я випікаю відразу кілька речей: кабачки, картоплю фрі, буряк, тож у мене на кілька днів є заздалегідь підготовлений інгредієнт, з якого я готую хіп-хоп на сніданок, обід або вечеря.

Смажені овочі

Однією з найулюбленіших обідів у дитинстві був картопля фрі з маслом. Взимку його багато разів готували мама чи тато і зазвичай подавали з невеликою кількістю солі, вершкового масла, іноді сметани та часнику або часникових тостів, іноді смаженої цибулі. Нині в моїх улюблених кулінарних книгах все частіше з’являються смажені овочі, і в духовку потрапляє не тільки картопля та буряк, а й цвітна капуста, зелена квасоля, солодка картопля та селера. Я спробував їх усі раніше, і думаю, випічка в одному виділяє найкраще обличчя овочів. Останніми тижнями я почав експериментувати з патисонами, оскільки a Від екологічної ферми Magosvölgy Я отримав багато патісонів. Золі попросив мене придумати щось, що виходить за межі панірованого, смаженого кабачка і навіть просто.

Смажена патика

Я люблю смажені овочі, тому одразу мені спало на думку про кабачки, а потім я експериментував з температурою, часом випікання, кількістю солі та колючими. Думаю, це звучить дивно, але, як виявилось, це виявилося досить визначальним фактором: я намагався смажити патіссон ножем, а потім ні. І те, і інше було хорошим, але при проколюванні мені було набагато смачніше, тому що це зробило його м’ясо менш кремовим і його було легше нарізати. До речі, сік трохи розлився і на ньому чудово кристалізувалась сіль.

Смажені кабачки дійсно потребують нічого більше, ніж одну столову ложку солі і 2 столові ложки очищеного вершкового масла або кокосової олії - деякий стабільний рослинний жир, який не згорає протягом тривалого часу смаження. Теоретично оливкова олія також могла б бути корисною, але ступінь її диму низька, і при цій температурі та часі смаження воно, на жаль, згоряє і втрачає всі свої корисні ефекти, а свіжий смак також зникає. Не варто витрачати гарну олію в таких ситуаціях, і варто тягнутися до стабільних жирів.

ВИКОРИСТОВУЙТЕ СТАЛИЙ ЖИР для смаження

Насичені жири їх зазвичай отримують з їжі тваринного походження: масло, яйця, м’ясо, сир, тваринні жири, але деякі рослини - напр. кокосові горіхи, арахіс - також містить високонасичені жири. Насичені жири важкий, стабільний навіть при кімнатній температурі тверді речовини - плавлення при 30 ° C -, їх важко погіршити, вони довго зберігають свої властивості. У багатьох - не у всіх - вони можуть спричинити високий рівень холестерину та звуження судин, тому їх варто споживати в помірних кількостях. До таких насичених жирів належать рафіноване масло і кокосова олія.

Рафіноване масло і кокосова олія

Під час очищення вершкового масла, під час низькотемпературного, але тривалого процесу нагрівання, білок з молока видаляється, а вода в ньому випаровується. Залишається дуже чистий, стабільний жир, який надзвичайно живить організм. Китайська медицина не тільки використовує його для поповнення запасів організму, для лікування слабких станів, але і Аюрведа. Кокосове масло має подібну дію з очищеним вершковим маслом: воно може очистити виділені з організму токсини.

Якщо ви хочете спробувати приготувати рафіноване масло в домашніх умовах, купіть мінімум 50 дкг якісного вершкового масла і спробуйте рецепт: РАФІНОВАНЕ МАСЛО

ПОСЛУГУЙТЕ З СОУСОМ

Кабачки та всі інші смажені або приготовані на пару овочі мають м’який нейтральний смак, тому вам потрібен більш характерний соус. На додаток до солодкого, нейтрального на смак кабачка, я зробив червоне песто із в’ялених помідорів та насіння соняшнику, але його можна зробити і зі свіжих солодких, стиглих помідорів. З одного боку, я вибрав помідори через їх сезонність, а з іншого - через їх колір, бо я хотів подати трохи соусу яскравих кольорів поруч зі свіжими кабачками. Ви можете знайти його рецепт нижче.