Небезпеки цивілізаційного харчування - переваги органічного харчування, частина 3

Небезпеки цивілізаційного харчування - переваги органічного харчування, частина 3
MUDr. Райнер Матейка
Терапевтичне товариство природних методів лікування
Кассель, Німеччина

користь

Неандертальці жили здоровіше. Наша сучасна дієта виснажена вітамінами та мінералами, особливо клітковиною та так званими вторинними рослинними речовинами. Як ви побачите пізніше, дві останні згадані речовини в основному містяться в органічно вирощених продуктах харчування.

Їжа

Клітковина (г/день)

(за дослідженнями С. Бойдена з Оксфордського університету)

Переваги органічного землеробства

- Менший вміст шкідливих речовин, оскільки не використовуються штучні захисні речовини.
- Менший вміст води - це призводить до кращих варіантів зберігання і, отже, кращого смаку.
- Більш сприятливий енергетичний баланс: для отримання однієї калорії з органічної їжі потрібно набагато менше енергії, ніж для отримання звичайної їжі.

Наприклад, нам потрібна лише одна калорія, щоб отримати 6 ккал органічно вирощеної картоплі. У звичайному сільському господарстві це співвідношення становить лише 1: 2 замість 1: 6.
Ситуація набагато несприятливіша для фуражної худоби, де співвідношення становить 10: 1 до 40: 1. У рибній промисловості це може досягати навіть співвідношення 250: 1.

Харчові продукти, що вирощуються органічно, не мають переваг над звичними продуктами, коли мова йде про вітаміни та мінерали. Ці фактори зумовлені насамперед якістю країни, місцем розташування та кліматичними умовами. Органічні продукти харчування в області клітковини та вторинних рослинних речовин демонструють значно більшу кількість активних речовин. Продовжуємо більш детальний опис цих двох важливих груп речовин та їх значення:

1. Клітковина

За даними Німецького товариства з питань харчування (DGE), людина повинна вживати близько 30 г клітковини на день. Однак зазвичай це число падає до нижчого значення, як правило, до максимум 20 г на добу.

Під клітковиною ми маємо на увазі:

Клітковина також міститься в клітинних стінках рослин, а також в їх тканинних і крайових шарах. Вміст клітковини залежить від виду, віку та умов вирощування рослини.

Клітковини мають такий ефект: через більший вміст клітковини потрібно довше жувати. Це краще подрібнює їжу зі слиною, що призводить до кращого пережовування в роті - згідно з девізом "добре з'їдене наполовину засвоюється". Тривале жування призводить до раннього відчуття ситості. Це досить автоматично зменшує споживання калорій.

Набряк волокон призводить до повільнішого проходження через тонкий кишечник, ніж у звичайних продуктів харчування. Це споживає їжу повільніше, що, крім усього іншого, уповільнює підвищення рівня цукру в крові. Однак водночас клітковина збільшує вагу стільця. Хоча це сповільнюється в тонкому кишечнику, прискорення відбувається в товстому. Цей факт особливо помітний при використанні зернових волокон.

Крім того, клітковина поглинає токсини. Крім різних шкідливих речовин, в організмі також зв’язуються жовчні кислоти. Зв’язування жовчних кислот означає, що організм повинен виробляти нові жовчні кислоти для травлення. Він бере їх з холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину) і, таким чином, знижує рівень холестерину ЛПНЩ у крові. Тому збільшення споживання клітковини може допомогти поліпшити рівень холестерину в крові та зменшити фактори ризику для кровообігу.

Нарешті, клітковина призводить до іонного обміну. Це стосується небажаних важких металів, таких як напр. свинець та кадмій, але деякі з них є також бажаними мінералами, такими як кальцій, залізо та цинк. Важливе зауваження: необхідне споживання вітамінів і мінералів завжди залежить від якості загального раціону, а не від маси тіла. Якщо ми їмо цінну їжу, завжди достатньо меншої кількості, ніж у звичайному будинку чи. цивілізаційна дієта.