Рамен, соба, удон та інша японська локшина
Раменська локшина, соба і удон вже є частиною колективної уяви. Але чи знаєте ви, що ще японська локшина є і чим кожен відрізняється?
Минулого понеділка ми були присутні на презентації в суспільстві Ферран Адрія зроблені з Булліпедія в університеті Барселони. Це титанічний проект, до якого він хоче залучити кухарів та дослідників з усього світу, щоб переформулювати суть високої кухні та написати величезну документальну колекцію про все, що було і було у світі їжі. техно-емоційна кухня, починаючи з інгредієнтів, дотримуючись кулінарних технік і переживаючи нескінченні витвори, що вийшли в результаті. Цей фараонічний проект спрямований на майбутні покоління кухарів та гурманів, щоб у наступні роки вони могли скористатися цією цифровою енциклопедією кухні та використати її як джерело натхнення та консультацій щодо своїх творінь.
Натхненний тим маленьким жучком, який залишає вас Адріа Кожного разу, коли ви його слухаєте, мені спало на думку внести свій внесок у блогосферу, розкручуючи маловідому тему на Заході: японська локшина. Представляю їх по одному?
Зліва направо: сомен, хіямугі, удон і соба.
Удон
Локшина удон (う ど ん) довгі та товсті і виготовляються з пшеничного борошна та води. Їх легко впізнати, оскільки вони мають подібний колір до спагетті, хоча їх текстура дещо ніжніша. Очевидно, у 8 столітті чернець Кукай ввів їх з Китаю в японську провінцію Санукі, де вдосконалили виробництво цього виду локшини та бульйону. менцую в якому вони подаються. Ось чому сьогодні префектура Кагава загалом, і провінція Санукі зокрема, є іншими удон що Наварра до спаржі. Насправді, якби нам надіслати лист на адресу Удон-кен або Префектура Удон, японська поштова служба припустила б, що одержувач знаходиться в регіоні Кагава.
Крім того, що робить локшину модною удон, буддійський чернець Кукай також був попередником навчальної програми катакана, одна з чотирьох систем письма Японії, що використовується для транскрипції неологізмів та слів іноземного походження.
Кишимен
кишимен (棊 子 麺) - регіональний сорт локшини удон, типовий для міста Нагоя. Його впізнають за особливою широкою та плоскою формою, ніби ми пропустили пароплав над локшиною зі свіжої пшениці.
Хіямугі
Діаметр локшини від 1,3 мм до 1,7 мм хіямугі (冷 や 麦) мають товщину на півдорозі між удон та sômen. Як випливає з назви, вони виготовляються з пшениці (муги) і подається холодним (привіт) влітку пряним відваром. Вони дуже ромпедізо, і зазвичай упаковка вкраплена рідкісною рожевою або зеленою локшиною. Ця раптова зміна кольору зроблена для чистої естетики, оскільки це не змінює смак локшини.
Сомен
Локшина sômen (素 麺) навіть точніше ніж хіямугі, товщиною менше 1,3 мм. Однак вони не настільки ламкі, як останні, оскільки до їх складу, крім борошна та солі, додається масло, щоб зробити їх більш еластичними. Їх можна подавати як холодну літню страву, в цьому випадку їх називають привіт сомен або з гарячим бульйоном, що називається ньюмен.
Соба
Це гречка або гречана локшина, soba (蕎麦) японською мовою, і вони відрізняються сіруватим або коричневим кольором гречаного борошна. До речі, чи знали ви, що це борошно по-японськи називається собако? Якщо слово поверне вас назад, ви завжди можете спробувати інші варіанти, змішані із зеленим чаєм (часоба), характерного зеленуватого кольору.
Зазвичай локшина soba Зазвичай у них є дві частини пшеничного борошна та вісім частин гречки, щоб зробити їх більш пластичними. Ця частка 2-8 дає початок номіналу ні-хачі соба це виглядає як результат табло після перемоги. Однак є ще один чистий сорт, який складається виключно з гречки без додавання пшеничного борошна і з низьким вмістом клейковини. Якщо у вас є якась непереносимість глютену, ви можете запитати про це towari soba або juwari soba що на японській мові еквівалентно вимові "100% соба".
Обидві локшини soba Як удон Зазвичай їх подають у гарячому або холодному вигляді з бульйоном, але тільки удон обсмажене з овочами та м'ясом з соусом (якудюдон). якісоба, до речі, не готується з soba, але з паровою, а потім смаженою китайською локшиною, схожою на рамен.
Рамен
Локшина рамен (ラ ー メ ン) дуже популярні в Японії, але насправді вони китайського походження. У країні східного сонця їх називали Шинасоба, що можна дослівно перекласти як "китайська локшина", але це термін із принизливими конотаціями та певними спогадами про Другу світову війну. Тому, якщо ми хочемо бути політично коректними, для нас найбільш доречним було б використовувати цей термін Чука соба посилатися на ту саму локшину китайського походження або просто, рамен що походить від китайського слова (розтягуватися) і міан (локшина).
Крім пшениці, води та солі, для її приготування використовується кансуй або газована вода, яка надає їй еластичність і своєрідний жовтуватий колір. Іноді в тісто можна додати яйце, але це не є важливим компонентом.
Ширатакі
Шанувальники дієти Дюкана захопили магазини здорової їжі і зараз проникають в азіатські продуктові магазини в пошуках таких. локшина ширатакі (白 滝), оскільки, хоча вони містять багато клітковини, у них немає вуглеводів і вони, здається, мають менше калорій, ніж повітря. Оскільки вони не містять борошна, вони не містять глютену і чудово підходять для тих, хто страждає на целіакію. Секрет усього цього? Вони виготовляються з ямсу або коньяк.
Існує ще один варіант цієї локшини: іто конняку який використовується для Сукіякі, з більш темним кольором і отримується різанням блоків ямсової пасти. ширатакі, натомість його пресують у своєрідній м’ясорубці, поки не вийдуть нитки у формі локшини.
Токоротен
Локшина токоротен (と こ ろ 天) виготовляється з рослинним желатином з агар-агару. Блоки цього желатину, набагато твердіші, ніж у тваринного походження, вводяться у плунжер токоротен-цукі і стискається так, ніби це гігантський шприц. Результат можна визначити як желатинову локшину, і, як ви можете здогадатися, вони майже не містять калорій, хоча у них дуже великий вміст клітковини. Ідеально, якщо ви плануєте операцію з бікіні.
Гарузаме
Локшина харузаме (春雨) здається, що у них є еротична назва фільму, оскільки вони буквально означають Весняний дощ. Вони виготовляються з картопляним крохмалем і використовуються для запіканок або Ходімо, хоча їх також можна смажити у великій кількості олії, поки вони не отримають біло-гумову структуру. Дуже ймовірно, що ви знайшли їх як супровід до підносу з суші або сашими.
Якщо вам подобається японська локшина, я закликаю вас ознайомитись з курсами рамен, соба і удон, які ми організовуємо в Барселоні та Валенсії.