Рамен, удон, соба ... Маленький путівник по японській локшині

удон


Лідія Монтес де Ока. Японці їдять майже стільки ж локшини, скільки рис. Факт, який може дати нам приблизно приблизне уявлення про те, яке значення ця їжа має в японському харчуванні. Понад 90% японців їдять локшину принаймні раз на тиждень, а 70% споживають її більше 2 разів.

Ми не знаємо, чи вони їх їдять так багато, тому що пропозиція майже нескінченна, або пропозиція нескінченна, оскільки попит дуже високий. Але очевидно, що, як ми вже передбачали, говорячи про 10 основних аспектів японської кухні, локшина сама по собі є справжньою галактикою. І щоб не загубитися у цьому нескінченному всесвіті видів локшини, інгредієнтів, приправ та фірмових страв з кожного регіону, ми підготували цей маленький путівник.

РАМЕН

Зірка цієї галактики, безсумнівно, є раменом, найпопулярнішим блюдом з локшини. Це китайська локшина (чукамен中華 麺 , ち ゅ う か め ん) пшениці, тонкої та з майже золотистим кольором, якщо додати яйце або кансуй (か ん す い), мінеральну воду з карбонатом натрію та, як правило, калієм та щіпкою фосфорної кислоти.

Вони стали відомими після Другої світової війни, і з тих пір вони змагаються, щоб стати національною стравою. Навіть були відкриті музеї, і т.д.У 2000 році дослідження Інституту досліджень Фудзі визнало локшину швидкого приготування найкращим експортом Японії 20 століття, попереду фільми про караоке, Walkman, покемонів і навіть Куросаву. Ми не знаємо, чи було опитування дуже науковим, але воно свідчить про велику популярність цієї страви.

Є сотні ресторанів, де подають Рамен (подивіться на знаки: ラ メ ン). Кожен з них може похвалитися власними методами та рецептами, тому складання короткого викладу типологій було б досить складним. Іноді ми бачимо їх класифікованими за їхніми 3 основними інгредієнтами: локшина, бульйон і начинка.

Локшина зазвичай виготовляється з пшеничного борошна, солі, води та кансуй, і вона може бути жирною, тонкою, прямою або караколеадо, плоскою ... Так, ми схожі на Марію Естев у «Другій стороні ліжка», де перелічені види макаронних виробів.

Про бульйон кажуть, що існує чотири класи: шио (сіль), шою (соєвий соус), місо (ферментована соєва паста) та тонкоцу (свинина), але ця класифікація, схоже, не має особливого сенсу., тому що перші три - це приправи, а останній - основа для приготування бульйону. Крім того, є нові та оригінальні варіанти, такі як каррі-рамен, що робить цю категоризацію ще менш чіткою.

Бульйон для рамена зазвичай готують з курки або свинини., до яких додано велику різноманітність інгредієнтів, таких як водорості комбу, кацуобуші (сушена стружка тунця), нібоші (зневоднені сардини), телячі кістки, гриби шиітаке, цибуля ... на додаток до приправ, про які ми говорили: сіль, місо або соєвий соус.

Найпопулярніші начинки - менма (маринований бамбук), варене яйце (іноді мариноване), морські водорості, такі як норі та вакаме, паростки квасолі, кімчі (китайська капуста, цибуля, паприка та перець чилі) та відомий і затребуваний Наруто: скибочки сурімі у формі квітки зі спіраллю в центрі. Як цікавість, персонажа манги названо на його честь.

Поєднання незліченні, отже, кожен регіон має свій стиль. Найбільш актуальними є:

Саппоро. Ті з Півночі хваляться тим, що винайшли рамен, а також місо рамен. Основа бульйону з місо та маслом (味噌 バ タ ー コ ー ン ラ ー メ ン) робить їх ідеальними для застуди, і зазвичай їх поливають кукурудзою, паростками квасолі, свининою та часником, а залежно від площі морепродуктів додано.

Кітаката (喜 多方 ラ ー メ ン). У населеному пункті всього 50 000 чоловік у цьому місті є 120 магазинів, що обслуговують рамен.. Вони являють собою версію густої, злегка кучерявої локшини, що подається на свинині та бульйоні нібоші. Секрет, кажуть вони, у чистій джерельній воді міста. У цій місцевості вони також виробляють хороше пиво, саке та сою, до речі.

Токіо. Токіоти люблять тонку кучеряву локшину, яку подають у курячому бульйоні із соєвим ароматом, і вони додають свою нотку тирея, ми уявляємо це тому, що рамен походить із ресторанів соба. Як начинки в цій версії є цибуля лук, менма, нарізана свинина, камабоко, яйце, норі та шпинат.

Хаката. Фукуока. Бульйон Тонтокцу білий і густий, оскільки готується зі свинини та свинячих кісток. Локшина міцна і пряма. Подається з маринованим імбиром (шога бені), цибулею, насінням кунжуту та яйцем.

Ви могли здобути справжній ступінь магістра лише з питань рамена та його впливу на всю японську культуру, яка, що цікаво, вимагає швидкості, коли їх їдять. Ті, хто зацікавлений і хоче глибше заглибитися в тему, можуть поглянути на цей вид відеопосібника з 5 епізодами, присвяченими цій юшці, і де це пояснюється, як робити чергу в ресторані, через приправи, якими ви є залишаючи, щоб знайти за столом і навіть манери, коли їх їдять.

СОБА

Ще однією зіркою цього величезного світу японської локшини є кімната їм. Це гречка або гречана локшина, отже вони темні і мають сильніший смак, ніж рамен, схожий на волоський горіх. Якщо у них більше 25% гречаного борошна, їх називають соба шиншуу (信 州 そ ば). Ми також можемо знайти їх зеленими, якщо додати чай з матчу.

Їх можна подавати гарячими, у бульйоні, як каке соба (掛 け 蕎麦), або холодним, на бамбуковому килимку з соусом збоку, такі як популярний зару соба (笊 蕎麦) з водоростями норі як доліва, і морі соба (盛 り 蕎麦) без норі.

Японці їдять соба в будь-який час і в будь-який час року, особливо в новорічну ніч, з яким вони бажають життя, яке триває так само. Якщо ви йдете на Різдво, обов’язково потрібно їсти соба Тошикоші (年 越 し そ ば), яка буквально є локшиною, щоб «провести» рік, і яку подають у гарячому бульйоні.

Однією з найвідоміших страв з соба є страва з Кіото. Ми ще не пробували, але вже включили в список для майбутніх поїздок: Нішинсоба, солодкої смаженої оселедця.

Подорожуючи Японією на поїзді, неодноразово ви знайдете магазини соба на станціях та навколо них, де можна скуштувати локшину. Не бійтеся, навіть якщо ви не знаєте японської, адже надворі ви знайдете торгові автомати для придбання квитків, а в деяких випадках є фотографії, які допомагають їх ідентифікувати. Ніколи не розчаровуй.

ЯКІСОБА

Якісоба заслуговує на особливу увагу, оскільки, незважаючи на те, що назва містить слово соба, це не гречана локшина, а чукамен, локшина з рамен, яку ми бачили на початку. Їх також не подають у бульйоні, а це смажена локшина зі свининою, капустою, паростками квасолі та овочами. Вони справді дуже смачні.

Фокус полягає в соусі якусіба на основі вустерського соусу. Ви знайдете їх особливо в лавках їжі японських фестивалів Мацурі.

УДОН

Вони є найжирнішою борошняною локшиною, а також найм’якшою. Зазвичай їх подають гарячими на бульйоні, але є також багато удонських страв без супу.

В Японії існує два основних різних стилі: стиль Канто (район Токіо) і стиль Кансай (район Осаки, Кіото та Кобе). Ця відмінність, як правило, спостерігається у всій гастрономії, а також помітна в удоні. Люди з Осаки змагаються зі столицями з більш легкою та прозорою локшиною удон. Одні кажуть, що завдяки сої, а інші - воді.

Незважаючи на суперництво між двома стилями, без сумніву можна сказати, що улюбленими удонськими начинками японців є Какіаге, яка є овочевою малькою, а по-друге, креветка-темпура.

Кишимен

Це плоский і широкий удон, як локшина. Ми можемо знайти їх у Нагої та околицях, тому що це одна зі спеціальностей району. Їх їдять як удон, хоча вони твердіші і допускають інші поєднання.

ЖІДКІ

Сомени білі і дуже тонкі, товщиною менше 1 міліметра. Зазвичай їх подають холодними (варять, а потім охолоджують крижаною водою) і їдять влітку. Існує також незліченна кількість способів з’їсти їх залежно від регіону, де ви знаходитесь, але їх зазвичай не подають у ресторанах, і знайти їх буде складно.

7 липня - Танабата, якийсь день. Тож не забудьте написати свої побажання на папері, повісити їх на бамбук, а потім з’їсти хіясі сомен, щоб охолонути.

Хіясі-чука

Холодна китайська локшина, яку також подають влітку і до якої додають подрібнений огірок, нарізаний помідор, смажене яйце, тонкі смужки тортилії ... Їх подають із соєвою заправкою з оцтом і караші, японською гірчицею.

Хіямугі ひ や む ぎ

Це також холодна локшина. Поки удон м’якший і еластичніший, сомен та хіямугі твердіші та міцніші, і різниця між двома останніми полягає просто в товщині.

Ширатакі し ら た き

Це тонка, майже напівпрозора локшина, своєрідні драглисті спагетті, виготовлені з рослини Конньяку, з водою та глюкоманнаном, водорозчинною харчовою клітковиною. Вони трохи м’які, але з низьким вмістом вуглеводів і калорій, саме тому вони зробили велику завару в якості дієтичних макаронних виробів, особливо в США.