Завтра настала осінь і починається новий навчальний рік. Скільки червоних плямистих кружок із нетерпінням чекають на сигнал пробудження вранці. Наповніть його молоком (безлактозним або трав’яним напоєм, для кого найкраще), збризніть, посипте маленькою ложкою смачного какао, приємнішого дзвінка для пробудження немає. І у батька немає прекраснішого вигляду, ніж розсада какао-вусів. Куди сягає історія какао? Скільки існує різновидів?

какао
Колись какао культивували та переробляли ацтеки та майя, пізніше воно стало символом достатку і в основному використовувалося південноамериканською знаттю або в релігійних обрядах. Шоколад чилі, який і сьогодні є модним, насправді був відкритий сучасниками, оскільки подрібнені какао-боби розбавляли водою, але гіркий смак намагалися придушити чилі або іншими спеціями. Плоди еліпсоїдної форми висять на гілках дерева, яке виростає до 15 метрів, в якому зазвичай росте 60 насінин. Хоча какао-дерево є рідним для американських тропічних лісів, його можна вирощувати лише на 20 градусів на північ або південь від екватора, на сьогодні 70% світового виробництва какао забезпечується Західною Африкою.

У Європі XVI. століття, люб’язно надано іспанським дослідником доном Ернаном Котресом. Звідси какао мав практично прямий шлях, щоб зайняти позицію та завоювати дедалі більше шанувальників. Шведський ботанік Калрл Ліннес дав йому наукову назву Theobroma Cacao, від якої рід Theobroma означає "їжа богів".

До речі, існує чотири різні варіанти какао-бобів. Одним з них є кріолло, також відомий як принц видів какао, оскільки це найрідкісніший і найсмачніший сорт какао.

Найпоширеніший і найпопулярніший сорт какао Forastéro, який характеризується виразно гірким смаковим світом, також споживається багатьма людьми завдяки високому вмісту жиру та антиоксидантів.

Гібридною версією, створеною шляхом схрещування вищезазначених сортів, є тринітаріо.

Нарешті, сорт, що називається національним, вирощується виключно в Еквадорі та має характерний квітковий аромат. І цей характерний смак досягається бродінням протягом декількох днів.

Як какао-боби стають смачним какао-порошком? Після того, як квасоля зібрана, насіння відкривають, виймають і транспортують до місця бродіння. Ферментація означає бродіння, яке є одним із найрішучіших етапів у випадку з какао, оскільки під час цього воно набуває характерного кольору та аромату какао. Після ферментації боби сушать, зменшуючи вміст вологи з 60% до лише 7%. Потім слід обсмажування, завдяки чому вміст вологи в зернах зменшується до 2%, а обсмажені какао-боби нарешті подрібнюють і просівають, після чого тонка шкірка зерен видаляється. Останнім етапом є пресування, під час якого какао-масло вичавлюється з какао-маси. Так утворюється какао-масло і какао-порошок.

Який порошок какао залежить від його жирності та рН. Виходячи з цього, ми розрізняємо три різновиди: 20-22% жиру какао зазвичай змішують із напоями, щоб збільшити цінність насолоди, покращуючи смакові якості. Какао-порошки, що містять 10-12% какао-масла, підсолоджують або сприяють ранковому пробудженню для багатьох маленьких і великих дітей. Какао, що містить 0% какао-масла, використовується для модифікації властивостей різних напоїв, наприклад для поліпшення розчинності. Какао також використовується для ароматизації інших продуктів (наприклад, морозива), молочних продуктів, що збагачує як колір, так і смак продукту.

До речі, какао, крім вишуканого сонцезахисного крему, містить багато цінних поживних речовин. Прикладами є магній, необхідний для правильної роботи нервів і м’язів, та фосфор, який прискорює процеси вивільнення енергії в організмі. Він містить багато клітковини, яка допомагає цукру засвоюватися рівномірно. Алкалоїди зі слабким діуретичним ефектом і 8-13% какао-бобів - це поліфеноли, які утворюють антиоксидантну групу рослинних активних інгредієнтів.

А хороша склянка какао, розчиненого в молоці, допоможе вам по-справжньому розпочати свій вихідний день.

Ось кілька хороших порад щодо безпеки використання молока:

  • купуйте сире молоко лише в надійному місці, уникайте випадкових продавців
  • однак рекомендується кип'ятити сире молоко перед споживанням
  • вони можуть легко розмножуватися в молоці та молочних продуктах, навіть у випадку молочних продуктів довше 5 днів, наприклад лістерія. Тому вживання сирого молока та м’яких сирів може спричинити серйозні захворювання у вагітних, людей похилого віку, немовлят та людей з ослабленим імунітетом.
  • Купуючи, завжди звертайте увагу на термін придатності та цілісність упаковки
  • Як можна швидше після покупки поставте його в холодильник, встановлений при температурі від 0 до 5 градусів