Патогенні бактерії, які забруднюють яйця, можуть знаходитися як всередині, так і в їх оболонці.

Без яєць іспанська кухня не була б такою ж. Вони присутні в таких типових стравах, як картопляний омлет або розбиті яйця. Вони також необхідні при паніруванні крокетів або приготуванні заварного крему. Однак це улюблений інгредієнт це також може бути частиною найгірших шлунково-кишкових трансів. Бактерії - це інші живі істоти, які люблять яйця. Salmonella enterica - це, мабуть, та, яку ми найкраще знаємо за її страхітливий вплив на організм: блювота, діарея, спазми в животі ... ідеальний засіб для зіпсу канікул.

мити

Пов’язані новини

З цієї причини галузі та підприємства громадського харчування не повинні готувати з ними страви. Спільнота Мадрида на своєму веб-сайті пояснює, що бари та ресторани повинні "замініть яйце пастеризованими яєчними продуктами, за винятком випадків, коли ці продукти проходять подальшу термічну обробку в центрі не нижче 75 ºC. "Зародки яєць можуть з’явитися після приготування, якщо вони все ще трохи сирі або неправильно збережені.

Але також можна знайти мікроорганізми в шкаралупі яєць. У цьому випадку свіжі яйця на фермі - це, мабуть, яйця з найбільшою кількістю збудників. З цієї причини є люди, які перед тим, як зварити яйце, поміщають їх під змішувач кухні і приймають душ. Чи потрібно це робити? Знання того, якими є яйця, може дати нам остаточний підказку про те, чи ефективний цей крок.

Яйце всередині

Заходи безпеки харчових продуктів, які регулюють виробництво та продаж яєць в Іспанії, передбачені Європейським Союзом. Експертами перевіряють як ферми, так і галузі, а час від часу перевіряють стан курей. Крім того, за даними Міжпрофесійної організації яєць та їх продуктів (Інпрово), несучок вакцинують "проти основних хвороб, які можуть на них вплинути", один з них сальмонельоз.

Інститут досліджень яєць розглядає цей продукт як "одна з найбільш повноцінних продуктів харчування, яка існує". Він містить велику кількість поживних речовин, а його білки є якісними завдяки частці амінокислот. Білок яйця - це практично вода: його частка досягає 88%; у випадку з жовтком 50% - це вода, а решта - жири та білки.

Однак, на думку організму, це одна з їж тваринного походження з найкращою часткою жиру. У них 65% - ненасиченого типу. Що ще, За винятком вітаміну С, яйце містить все, що потрібно людині. Два яйця вважаються рекомендованою порцією для дорослих.

Яйце зовні

Поверхня яйця необхідна для захисту внутрішньої частини. Більшу частину його складу складає карбонат кальцію, він може бути білим або коричневим, залежно від породи несучок. Незважаючи на те, що яйце тримається в закритому вигляді, шкаралупа дуже пориста. За даними Інституту досліджень яєць, ці поверхні можуть мати 15 000 пор. Однак яйце має ще один захист, який утримує забруднювачі

Кутикула - це тканина, яка перешкоджає проходженню цих мікробів. Це шар білків, який закриває пори, але дозволяє обмінюватися газами між навколишнім середовищем та внутрішністю яйцеклітини. В основному, вуглекислий газ (CO2) та водяна пара виходять з пір, а кисень (O2) надходить. Але також, на внутрішній стороні оболонки знаходяться заповітні оболонки, інші шари захисту від забруднення.

Результат, протилежний очікуваному

Отже, яйця, мають достатньо природних бар’єрів, щоб зберегти їх інтер’єр цілим. Тому не потрібно давати їм душ під краном. Насправді, їх замочування може збільшити шанси забруднити інтер’єр. Міністерство сільського господарства США (USDA) попереджає, що промивання яєчної шкаралупи може призвести до змивання деяких її захисних шарів. Таким чином, агенти, які залишаються в оболонці, можуть бути введені всередину.

Також у разі їх миття, може бути гірше, якщо для цього використовується холодна вода або проточна вода. Ризик забруднення може бути більшим, якщо після миття їх помістити в холодильник. Важливо, щоб вони зберігались у цьому приладі при постійній температурі. Тобто, яйця потрібно вживати без попереднього миття, але важливо, щоб посуд, підставки та руки кухаря були чистими перед тим, як з ними працювати. Також оболонка не повинна розбиватися об ємність, в яку ми потім опустимо жовток і білок.

Якщо поводитись правильно, яйця можуть бути їжею високої харчової якості і настійно рекомендується.