1 допис із категорією "Гастрономія"

Харчуватися без глютену не здоровіше

Любителі хліба, любителі пива та їдять злакові сніданки - вас чекає задоволення. Тепер у вас є вагомі наукові докази того, як очистити ненависників глютену в обличчя. Нещодавно опубліковане дослідження говорить, що виключення його з раціону майже не впливає на ваше здоров’я. Якщо, звичайно, ви нетерпимі.

лайка

Дослідники з Інституту глобального здоров’я Джорджа в Австралії проаналізували 3200 продуктів із 10 різних категорій продуктів харчування - від основ здорового харчування, до чіпсів, морозива чи печива - і дійшли висновку, що усунення глютену в них не робить здоровою їжею здоровіша або шкідливіша їжа шкідливіша, ніж вона вже є. Іншими словами, пиріг, переповнений цукром, навіть трохи здоровіший через те, що він не містить глютену.

І це саме те, що це дослідження - це ляпас навколо ажіотажу, який впродовж останніх років встановлюється навколо ярлика "без глютену". Ми говоримо про ринок, який перемістить близько 15,6 мільярда доларів у 2016 році лише в США.

Джейсон Ву, провідний автор дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, вказує на відсутність чітких харчових відмінностей між продуктами, що не містять глютену, та їхніми традиційними аналогами. Незважаючи на це, рух без глютену стає одним із гастрономічних варіантів, що зростають, відстоюючи такі зірки, як Майлі Сайрус та Гвінет Пелтроу. Ресторани, присвячені цій кухні, ростуть як гриби. А такі шоу, як South Park, висміюють моду в епізоді безглютенової еболи.

Жарти в сторону, є 1% населення, для якого уникання цього є серйозною справою: целіакія. Вони не здатні перетравлювати цей білок, що міститься в борошні різних злакових каш, переважно пшениці, а також жита, ячменю або вівса.

Але зростає група людей, котрі уникають цього білка лише тому, що пролунало повідомлення про те, що не вживати його здоровіше. Однак автори дослідження показують, що може мати місце зворотний ефект: люди їдять більше кількості нездорової їжі просто тому, що їжа має нібито здоровий сертифікат модної етикетки, що абсолютно нічого не означає для їх здоров'я.

Звичайно, це не означає, що продукти без глютену не є здоровими. Якщо їх вживання змушує вас почуватися краще, продовжуйте. Але якщо вам пощастило не бути целіакією і ви вибираєте їжу без глютену за станом здоров’я, ви повинні знати, що втрачаєте гроші.

Інша сторона медалі полягає в тому, що мода дозволяє людям, хворим на целіакію, мати доступ до найрізноманітніших продуктів харчування. Не все було погано.