Сезон сардин починається зі свята Сан-Хуан, приготованого на грилі на узбережжі Іспанії.
Свято в Сан-Хуан Баутіста знаменує собою початок сезону сардин, той час року, коли на іспанських узбережжях, у сутінках, вони пахнуть сардинами на грилі, біполярний запах: чудовий для тих, хто збирається їсти сардини, ненависний тим, хто пройде лише повз.
"Для Сан-Хуана сардина змащує хліб". Мої співвітчизники з Ла-Коруньї скористаються багаттями ніч Сан-Хуана, найбідніша ніч року, на пляжах Ріазор та Орзан, до смажена сардина на вугіллі, як і багато інших громадян усього узбережжя.
Сардини пов’язані зі святими: підраховано, що їх найкращим сезоном є місяць, який проходить «від Віргену (дель Кармен) до Віргену (Ла Асунсьйон)», хоча в Галичині "сардиняди" поширюються приблизно в день Сан-Роке (16 серпня).
Як ви всі знаєте, сардина - морська риба. Прісноводних сардин немає; з моря вони приходять, а сардини наших літніх заходів сонця живуть у морі. Але давайте подорожуватимемо у просторі та часі і вирушимо до так званого Галілейського моря, або озера Тверія. Це починає звучати як Новий Завіт, так?
Це, більше, ніж будь-що, про потовщення річки Йордан, яка впадає в неї з півночі і впадає в сторону Мертвого моря, на південь. Він не дуже великий: близько 21 кілометра в довжину і 13 в максимальну ширину, з близько 166 квадратних кілометрів поверхні.
На березі цього озера був один із найвідоміших епізодів із життя Ісуса, переказаний євангелістами: розмноження хлібів та риб. Про це розповідається в чотирьох Євангеліях: Матвій (14, 17); Маркос (6, 38); Лука (9, 13) та Іван (6, 9).
Щоб це ще трохи зіпсувати, Матвій (15, 34) згадує про друге множення хлібів та риб; У першому випадку, на думку євангелістів, це були п'ять хлібів (з ячменю, уточнює Джон) і дві риби ("кілька", каже також Джон). З другої нагоди Метью говорить про "сім хлібів і кілька рибок".
Гаразд, але яка рибка? Згідно з Кашрутом, що є збірником правил щодо раціону євреїв, зібраних у Левіт і Повторення Закону, лише риба з плавниками та лускою "кошерна": відкинути вугрів, осетрових риб, акул і всіх молюсків, а також види сомів, що перебувають у тих водах, на яких, на думку євангелістів, Ісус ходив пісною ногою.
Ми знаємо, що кілька апостолів, такі як Петро, його брат Андрій та сини Зеведея, який був власником корабля, були рибалками. Але прісноводні рибалки. Морська риба, яка потрапила в Єрусалим через Рибні ворота, походила з фінікійського порту Тір. Апостоли рибалили у Тіверіадському морі, або в Генісаретському, або в Галілейському, як би ви хотіли це назвати.
А на що вони ловили рибу? Соми викидаються за релігійно-правовим імперативом, залишаються намети тощо, настільки класичний в єврейських кулінарних традиціях (фарширований короп, єврейський короп).
Була також (і є) риба хорошого розміру, яка називається тилапія (Tilapia galilea), яку деякі називають "рибою Сан-Педро", але не слід плутати її з морською рибою з такою назвою (Zeus faber), яка, очевидно, не живе в цих водах.
Сьогодні тилапію культивують у багатьох країнах, особливо в Азії, і вони вторгуються на ринки більшості світу, панга та короп Нілу, риба, яку я маю для нового виду біблійної чуми потрапляють на наших виробників риби в плані "низька вартість".
Але вони не були наметами: вони б так сказали. Ні тилапія: вони не "мінніки". Вони були "хвилинами". І ось питання: не мало авторів говорять, що це сардини; але ми вже бачили, що сардин немає прісної води.
В цьому випадку, здається, це маленька рибка, ендемічна для цієї місцевості, наукова назва якого - Acanthobroma terraesanctae та те, що вони називають "сардиною Галілеї", як вони могли б назвати його Тверійським горохом. Звичайно, це була ця рибка, якщо ми звернемо увагу на версію Матео, який був там, як Хуан; Лукас і Маркос пишуть "з чуток".
Тож виглядає так, ніби це все-таки була сардина. Чудо-так. Але, зрештою, сардини на грилі (з Галілеї), з аліментом на хліб. Як це роблять сьогодні в тисячах прибережних міст, але з сардинами з моря, не зовсім із "моря" Галілеї, і, як це закон, із вином із країни.