Кевін Патрісіо робить тарілку з фуа-травою хіраші з соусом унагі, типовою стравою японської кухні на основі рису та фуа.
Chirashi - японський препарат, що складається з тарілки вареного рису для суші, до якого додаються інші інгредієнти, такі як свіжі морепродукти, овочі або, як з цього приводу, фуа.
Інгредієнти (2 особи):
- 300 г. варений рис для суші
- 6 скибочок свіжої фуа-гра
- зелена частина цибулі
- 1 шматочок імбиру
Для рисової заправки суші:
- 50 мл рисовий оцет
- 8 мл від mirin
- 37 г. цукру
- 8 г. солі
Для соусу унагі:
- 47 мл соєвий соус
- 47 мл від mirin
- 10 мл користь
- 20 г. цукру
Приготування рецепту фуа-гра Chirashi в стилі унагі:
Наріжте дрібно зелену цибулю-цибулю і покладіть її в миску. Зверху трохи імбиру. Змішайте і залиште.
Для нього рисова заправка суші, Вилийте оцет і мірин в каструлю і доведіть до кипіння. Додати цукор і сіль. Перемішувати, поки вони не розчиняться. Дайте йому охолонути і приправте рис. Приправити і добре перемішати. Бронювання.
Для соус унагі, Покладіть соєвий соус, мірін і саке в каструлю і дайте їм закипіти, поки спирт не випарується. Додати цукор і розмішати. Нехай соус зменшиться до сиропистої текстури, а потім дайте йому охолонути, щоб він став жирним (цей соус можна тримати в холодильнику місяцями).
Покладіть кілька столових ложок рису на тарілку. Покладіть скибочки фуа-гра зверху і полийте соусом унагі за смаком. Приправте невеликою цибулею з імбиром і подавайте до столу.