Кілька днів тому у мене був важкий день. Недовго думаючи, я виявив, що заходжу на кухню, зачерпнувши купу овочів і трав, і наповнивши велику металеву каструлю водою.
Іноді серце знає, що розум не знає.
Приготування їжі - одна з найнадійніших та найзадовільніших практик, яких я знаю. Можливо, тому, що я виріс у ресторані, але у мене відчуття, що це набагато глибше, ніж це. Коли зовнішній світ здається вражаючим, або ви просто трохи відчуваєте себе інколи, вам просто доводиться братися за справу з сирими інгредієнтами і працювати зі спеціями та температурою, щоб створити щось поживне, що може привести вас у вкрай необхідний стан з'єднання.
Коли ми перебуваємо в такому мисленні, ми починаємо бачити глибший зміст процесу. У цьому освітленому місці руху, здавалося б, буденні інгредієнти починають розкривати свої тонкі секрети.
В основі священного рецепта нижче лежить один інгредієнт, який має чудову історію: сочевиця.
Сочевиця, відома як Lens Culinaris, є одним з найдавніших джерел їжі в історії людства. Переважна більшість інгредієнтів, які ми використовуємо сьогодні, були вирощені після того, як люди оселилися в аграрних товариствах і почали садити і збирати урожай за сезонним календарем. Але є деякі, які були основними продуктами харчування наших предків задовго до цього. Я говорю про основні продукти, які мисливці та збирачі цінували за смак та харчування. Повсякденна сочевиця, як би просто це не звучало, входить до цієї особливої групи старовинних продуктів. Докази показують, що збирачі мисливців у Північній Африці та прилеглих регіонах Азії споживали форми дикої сочевиці понад 13 000 років тому.
І вгадайте що? Вони завантажені харчуванням.
Сушена сочевиця має 26% білка (одна з найбагатших на білок бобових культур) і є хорошим джерелом калію, магнію, кальцію, фосфору, лізину та фолієвої кислоти. Крім того, вони мають тонну харчових волокон. Не дивно, що наші далекі предки вважали їх основним джерелом існування для рослин.
Роблячи смачний суп нижче, пам’ятайте про дуже незвичайну історію кожної сочевиці, яка потрапляє в горщик.
Смачний суп з сочевиці
Інгредієнти:
10 склянок води
5 склянок овочевого бульйону (або курячого бульйону, якщо хочете)
4 столові ложки кокосового масла або масла
3 стебла селери
1 банка помідорів, нарізаних кубиками
3 склянки французької сочевиці (сушена)
1 жовта цибулина
1 пучок мангольду швейцарського
3 столові ложки порошку каррі
2 столові ложки сирого меду
2 лаврових листа
1 гілочка свіжого чебрецю
Сіль і перець за смаком
підготовка:
Налийте 10 склянок води та 5 склянок відвару у велику каструлю на середньому вогні.
Кубики селери та цибулі.
Очистіть гарбуз від шкірки, розріжте її навпіл, видаліть насіння і м’якоть і наріжте кубиками.
Подрібніть мангольд невеликими соломками.
Промийте сочевицю і видаліть кісточки.
Додайте селера, цибуля, патисони, мангольд, помідори, нарізані кубиками, і сочевицю, щоб нагріти воду.
Додайте порошок каррі, чебрець, сіль, перець, лавровий лист, мед та кокосове масло.
Як тільки вода почне закипати, зменште вогонь до кипіння і накрийте казан.
Варити 3 години, помішуючи кожні 30 хвилин.
Готовий до подачі!
Маленький секрет, щоб зробити цей суп ще більш смачним та поживним:
Додайте половину чайної ложки кокосової олії та щіпку меленого червоного перцю в кожну миску після того, як її виллєте.
Нік Поліцці провів свою кар’єру, керуючи та монтуючи документальні фільми про природні альтернативи звичайній медицині. Нинішня роль Ніка як режисера документального фільму "Сакральна наука" та автора "Сакральна наука: древній шлях зцілення для сучасного світу" випливає із заклику шанувати, зберігати та захищати древні знання та ритуали корінних народів світ.