Колючі ходжі
Барб Ходженс захоплюється приготуванням альтернативної, здорової та натуральної їжі, з акцентом на здоров’я кишечника та конкретні вуглеводні дієти (SCD) та GAPS. Барбс вдалося подолати власні проблеми зі здоров’ям кишечника, розпочавши шлях до альтернативного харчування. Поділіться своїми ідеями, коментарями та фотографіями в кінці цього допису:)
Козяче молоко набагато краще засвоюється, ніж коров’яче, і в разі алергії або непереносимості останнього воно більше підходить для приготування цілодобового йогурту. З цієї причини найчастіше це молоко, яке вибирають люди, які харчуються на дієтах, таких як GAPS або SCD. .
Існує кілька відмінностей між коров’ячим та козячим, але найголовніше - у вмісті білка та жиру. Більшість людей, які знають про чутливість до молочних продуктів, споживають молоко від корів, які виробляють білок казеїну А1, що може бути запальним і важко засвоюваним. Козяче молоко містить казеїн А2 та інші типи жирів, які легше розщеплюються та засвоюються.
Крім того, козяче молоко має структуру, наближену до людського, тому не дивно, що воно переноситься краще. Казеїн А2 міститься також в овечому та верблюжому молоці. В Австралії нам пощастило мати коров’яче молоко з вмістом А2.
Процес виготовлення йогурту з козячого молока схожий на процес виготовлення йогурту з коров’ячого молока, за винятком того, що ви повинні бути обережнішими при нагріванні молока, оскільки воно більш ніжне. Якщо молоко нагрівається вище 185 ° F, це вплине на структуру та смак.
ВИРІШЕННЯ ПРОБЛЕМ З МОЛОЧНИМ ЙОГОРТОМ КОЗОГО МОЛОКА
Приготувати йогурт з коров’ячого молока легко до ідеальної консистенції, але з козячим молоком це може бути дещо складніше. Особливий жировий і білковий склад козячого молока виробляє більш рідкий йогурт. Якщо все, що вам потрібно - це ферментована їжа, багата на пробіотики, вам може бути все одно, через відсутність консистенції кінцевого продукту, який ідеально підходить для пиття та ідеально підходить для приготування здорових смузі. Але якщо вам потрібен густий, твердий йогурт, є кілька додаткових варіантів загущення.
Вони такі:
Нагрівання молока протягом тривалого часу
Нагрівання молока денатурує білки, тому підтримка високої температури протягом тривалого часу дасть вам більш твердий йогурт. Рекомендується період від 20 до 30 хвилин. Це може бути складним і напруженим завданням, залежно від особливостей вашої кухні. Щоб забезпечити низьку, постійну та безпечну температуру, я використовую кільце вока, щоб створити відстань між вогнем та каструлею. Ви також можете використовувати подвійну каструлю для приготування на пару.
Злийте йогурт
Зціджуючи йогурт, видаляється частина вмісту води (сироватка), залишаючи за собою жири та білки. Чим більше йогурт стече, тим густішим він стане. Дізнайтеся, як це зробити тут. Не викидайте сироватку - існує безліч способів її використання .
Додайте загусник
Якщо ви хочете забезпечити стійку консистенцію їжі ложкою, найпростішим та найефективнішим рішенням є додавання загусника. Є багато способів загустити йогурт з козячого молока. Ваші харчові уподобання допоможуть вибрати найбільш підходящий. Я завжди віддаю перевагу желатину, оскільки він додає цінні переваги, особливо для здоров’я кишечника. Ми рекомендуємо використовувати найякісніший порошкоподібний желатин.
Інгредієнти
Козяче молоко: кількість, необхідна для заповнення ємності вашої йогуртниці Йогуртові закуски: кількість, зазначена в інструкціях до продукту
Необов’язковий загусник
Підготовка
У всіх процесах бродіння важливо стерилізувати посуд та скляну ємність йогуртниці перед початком роботи. Треба визнати, що я трохи лінивий із цим кроком. Зазвичай я мию ємність у посудомийній машині і перед використанням додаю в неї трохи більше окропу, а потім швидко сушу чистою тканиною. Я вважаю цього достатнім. Тобі вирішувати.
Метод
1. Виміряйте кількість
Відміряйте потрібну кількість молока, щоб наповнити скляну ємність вашої йогуртниці, і покладіть його у велику чисту каструлю.
(Необов’язкове потовщення, крок 1)
Щоб забезпечити стійку консистенцію, додайте в молоко столову ложку порошку желатину вищого сорту і добре перемішайте. Продовжуйте перемішувати, нагріваючи молоко, щоб переконатися, що желатин повністю розчинився і змішався.
2. Нагрійте молоко обережно.
Нагрівайте молоко повільно на повільному вогні, поки воно не досягне 180 ° F (82 ° C). Козяче молоко ніжне і не повинно кипіти.
(Необов’язкове потовщення, крок 2)
Якщо ви хочете поліпшити текстуру та консистенцію домашнього йогурту з козячого молока, підтримуйте температуру постійною (160-180ºF) протягом 20-30 хвилин. Потім охолодити до відповідної температури для культури і слідувати інструкціям.
3. Вимкніть вогонь.
4. Накрийте молоко і остудіть до температури 43 ° C
Чудово, якщо молоко охолоджується нижче 43 ° C, головне, щоб воно не було занадто гарячим, коли ви додаєте закваску. Температура вище 43 ° C вбиває корисні бактерії.
5. Ложкою видаліть плівку, що утворилася на поверхні молока.
6. Налийте молоко у скляну ємність йогуртниці.
7. Додайте закваску і акуратно перемішайте.
Примітка: Кожна початкова культура має свої власні вказівки щодо використання. Дотримуйтесь інструкцій та кількостей, зазначених у вашій початковій культурі .
8. Тепер молоко готове до початку бродіння.Покладіть кришку на скляну тару і поставте у свою йогуртницю Поволі наливайте воду в основу. Вода не повинна перевищувати лінію, позначену на внутрішній стінці йогуртниці.
9. Почніть бродіння.Прикріпіть верхню кришку. На цифровій панелі управління встановіть температуру на 38 ° C, час на 24 години та натисніть "підтвердити", щоб почати інкубацію.
10. Через 24 години бродіння закінчується.
Зніміть кришку з йогуртниці та обережно зніміть скляну ємність. Як тільки ви знімете його з вогню, йогурт з козячого молока стане гарячим і нежить. Поводьтесь з йогуртом обережно, поки він теплий, і не струшуйте його, інакше він не зібраться належним чином.
10. Помістіть ємність у холодильник принаймні на 6 годин. Поєднання жиру та білка в козячому молоці дасть більш рідкий йогурт.
(Необов’язкове потовщення, крок 3)
Щоб видалити сироватку, злийте йогурт через тканину з мусліну або мішечок з мигдальним молоком. Дізнайтеся більше про це тут.