Справжній непастеризований яблучний оцет вважається рідким золотом. Цей універсальний оцет може похвалитися нескінченним переліком використання. Це допомагає травленню, стабілізує рівень цукру і навіть може використовуватися як тонік для волосся чи шкіри. Для справді здорового і 100% продукту найкраще робити його вдома. Це займає лише кілька хвилин.
Завдяки пастеризації та фільтруванню яблучний оцет із супермаркету, як правило, чистий та прозорий. Хоча такий оцет виглядає добре, він позбавлений того, чим він відомий - корисних бактерій та ферментів. Домашній варіант оцту, рецепт, який ми сьогодні описуємо, повинен бути каламутним і містити дрібні частинки та волокна. Крім того, на його поверхні може з’явитися біла піна, але досить акуратно підняти її.
Потрібно лише бути обережним щодо цвілі. Якщо такі з’явилися, не вживайте оцет ще раз і негайно викиньте. Захистіть оцет від цвілі, щоб перед підготовкою контейнери належним чином очистили, а яблука тримали під водою.
То як приготувати це вітчизняне диво? Нам потрібно:
- скляна тара
- нарізані яблука, яблучна шкірка (достатньо для заповнення ємності)
- цукор
- кип’яченої води
- лляна тканина або кавовий фільтр
Підхід:
1. Наповніть чашки яблуками майже до самого верху.
2. Додати холодну кип’ячену воду до цукру. Кількість цукру залежить від вас, але в ідеалі одна столова ложка цукру на склянку води. Вам потрібно буде стільки рідини, щоб заповнити всю скляну ємність, наповнену яблуками. Ви також можете додати в рідину трохи яблучного оцту з магазину. Це прискорює процес вирощування. Однак це не обов'язково. Також від вас залежить, який цукор ви будете використовувати. Наприклад, можна вибрати звичайну білу або коричневу тростину. Про різницю між ними ви можете прочитати в нашій статті про цукор.
3. Залийте яблука цукровою водою. Їх слід затопити цілими. Тож ви можете спробувати поставити тарілку поверх яблук, яка їх завантажить, і всі вони будуть занурені в воду.
4. Накрийте ємність тканиною, кавовим фільтром або іншою тонкою тканиною. Зберігати у місці з кімнатною температурою, але під прямими сонячними променями. Тож ви також можете залишити ємність на кухонному прилавку.
5. Залиште відпочивати на три-чотири тижні. У теплі місяці влітку процес бродіння відбувається швидше, взимку - повільніше.
6. Перевіряйте оцет кожні кілька днів. Переконайтесь, що яблука занурені в воду, і перевірте наявність цвілі. Якщо в ємності утворюється темна каламутна речовина, можна злити рідину. Компостуйте залишки яблук і поверніть рідину в ємність.
7. Накрийте пролиту рідину в ємності кришкою. Залиште бродити знову на 2-4 тижні. Щодня обережно струшуйте ємність, щоб суміш перемішалася. Поступово починайте смакувати рідину, поки вона не досягне потрібної кислотності.
8. Коли смак оцту вас влаштовує, налийте його в пляшку і починайте використовувати. Домашній яблучний оцет можна зберігати при кімнатній температурі. Однак воно буде продовжувати бродити і ще більше закваски. Щоб цього уникнути, зберігайте його в холодильнику.
Ви можете використовувати домашній яблучний оцет точно так, як ви його купили.