САЛАМАНКА, 19 квітня. (EUROPA PRESS) -

типовий

Як і кожного року в цей час, Саламанка святкує закінчення пісного посту та утримання від вживання м’яса з його традиційним рогом, продуктом, тісно пов’язаним із жителями Саламанки, також у післяобідні закуски у „Водний понеділок”, наступного понеділка Великдень, коли відзначають повернення повій до столиці Тормеса, традиція, яку цього року доведеться святкувати в приватних будинках.

Сільське походження і поширене у довгі дні роботи в полі та в пастушській сумці, рогозар є різновидом пирога, наповненого типовими виробами зі свинини Чарро, такими як чорізо, сальчіхон, корейка або м'ясо, і включає інші продукти такі як яйця, порівняно в певний час з м’ясом, тому його тримали в приготованому вигляді, щоб його можна було споживати після Великого посту.

Традиційно солоний, роговий городок Цепеди, міста в Сьєрра-де-Франсія, також виділяється як незвичний, оскільки він покритий цукром, що додає цьому продукту привабливості та сприяє контрасту смаків із в’яленим м’ясом.

Однак сім'я кастильських горназо також поширюється на такі провінції, як Авіла чи Замора, де вони поширені в долині Тієтар або в регіонах Саяго чи Алісте.

У містечках провінції Саламанка також традиційно виготовляти гранато в дров’яних печах ремісничих пекарень, і донедавна жінки несли інгредієнти, поки пекар ставив тісто, піч та своє ноу-хау.

Інгредієнти для тіста (приблизно для 6-8 осіб)

--500 грам борошна
--200 мл води
--100 мл біле вино (або замінник)
--50 мл З оливкової олії
--1 яйце
--25 грам сала
--25 грам свіжих дріжджів
--5 грам цукру (кавова ложка)
--10 грам солі (дві кавові ложки)
--1/8 чайної ложки жовтого харчового барвника

Інгредієнти для фаршу

--300-400 грам хорізо
--300-400 грам філе маринованої свинячої корейки (або бекону)
--3 варених яйця

Першим кроком для приготування рогату є приготування тіста, для якого потрібно змішати в мисці близько 300 грамів борошна з водою, білим вином, свіжими дріжджами, цукром та барвником.

Давши цьому тісту відпочити в холодильнику 2 або 3 години, додайте решту борошна (200 грам), оливкову олію, розтоплене сало, збите яйце та 10 грам солі, щоб все перемішати за допомогою виделкою і закінчуйте ручним замісом протягом декількох хвилин. Тісто потрібно залишити відпочивати в мисці ще на 1–2 години в холодильнику.

Після того, як тісто буде готове, вам доведеться розділити його на дві частини і розкачати кожну з частин валиком, поки вони не стануть товщиною близько 3 міліметрів. Потім один із шарів тіста кладуть на деко, викладають начинку і закривають другим шаром тіста, дбаючи про те, щоб добре закрити краї. Потім верхню поверхню змащують збитим яйцем і проколюють у декількох місцях виделкою, щоб при варінні повітря виходило назовні, а всередині не було порожнини.

Наступним кроком є ​​випікання продукту в духовці, розігрітій до 200 ° C, протягом 30 хвилин у нижній третині духовки та при нагріванні вгору і вниз.