Лінзер - це основне тісто, з якого можна робити печиво, кільця для лінзерів, островок, але це також може бути тісто для різних пирогів. Хороший лайнер - розсипчастий, м’який, ароматний. Його легко зробити, але не завадить знати правила.

Потрібно додати лише кілька інгредієнтів, збірка проста, проте підкладку можна легко зіпсувати: тісто буде беконним або просто сухим, розсипчастим. Все це можна усунути, якщо ми знаємо та виконуємо наступне:

1. Холодне масло, швидка робота

Для замішуваної пісочної випічки дуже важливо працювати з холодними інгредієнтами. Нехай масло буде крижаним, розсипте його швидкими рухами, кінчиками пальців або навіть кухонний комбайн з борошном, яке теж холодне. Якщо жир тане від тепла наших рук, зерна борошна поглинають жир, і ми вже зіпсували тісто.

ідеального

2. Правильні пропорції

Тісто складається з декількох інгредієнтів - борошна, масла, цукру, яєчного жовтка - і їх пропорції дуже важливі. Згідно досвіду та професійних кондитерів, ідеальне співвідношення - 3: 2: 1, що стосується пропорції борошна, масла та цукру, а для 30 дкг борошна потрібен більший жовток. Частину борошна можна замінити какао, меленим мигдалем або меленими волоськими горіхами - можна замінити, це ключове слово, воно не замінюється!

3. Відпочинок

Розслаблення важливо не тільки для квашених макаронних виробів, але і для лазера, звичайно, з інших причин. Варто залишити тісто відпочивати принаймні на 1 годину в прохолодному місці, але також добре стояти всю ніч або навіть цілий день. Не економте на цьому, адже це важливо, і тісто швидко збирається всього за 10 хвилин, тому, якщо ви плануєте свою випічку заздалегідь, воно може легко поміститися навіть напередодні.

+1 Якість

Оскільки лінзер складається з небагато сировини, це все має значення. В основному жир, який багато людей замінюють маргарином замість масла. Ми б відмовляли всіх від цього, оскільки майже третина тіста - це жир, а крихкість і запах печива значною мірою визначається цим інгредієнтом. Масло - ідеальний інгредієнт, але є деякі, хто замінює частину вершкового масла невеликою кількістю жиру для отримання ще більш крихкого тіста.

І ось рецепт: ми зробили кільце-вкладиш, наповнене персиковим варенням, рубаними волоськими горіхами зверху, воно стало ідеальним, відразу м’яким і розсипчастим, ідеально підходить для гостя або кави, чаю.

Інгредієнти:

  • 30 дкг борошна
  • 20 дкг вершкового масла
  • 10 дкг цукрової пудри
  • 1 жовток
  • 1/2 тертої цедри лимона

Також:

  • 13 дкг абрикосового варення
  • 5 дкг волоських горіхів
  • 1 яйце для змащення

Підготовка: До тіста покладіть борошно в миску, додайте масло і швидкими рухами кришіться, потім швидко вимісіть яєчний жовток, цукрову пудру та натерту цедру лимона, щоб вершкове масло не розтануло від спеки ваших рук. Його формують у галушки, загортають у фольгу та залишають у холодильнику принаймні на 1 годину.

Тісто розтягують на присипаній борошном поверхні, а плитку діаметром 3-5 см проколюють пуансоном з хвилястими краями. Середину половини також проколюють меншим проколом. Верхню тарілку у формі вінка змащують яйцями і посипають крупно нарізаними волоськими горіхами.

Помістіть два типи тіста на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте до золотистого кольору в розігрітій до 180 градусів духовці.

Виписані лайнери наповнюються абрикосовим варенням так, щоб тісто внизу було повним, а зверху перфорованим.