Якщо ви шукаєте дві їжі, які говорять про історію домініканської кухні, ви знайдете їх у юці та солодкій картоплі. Обидва вони були частиною дієти Тайно задовго до того, як якийсь європейський крок ступив на острів. На щастя для нас обидва бульби вижили, щоб стати важливою частиною нашої кухні.
Це майже напевно два найважливіші інгредієнти, які ми успадкували від наших предколумбових предків.
Маніока - бульба, корінна в Америці, яка росте в тропіках. Маніока досить добре переносить бідні грунти та посуху, що робить її ідеальним доповненням до раціону бідних людей. Цей корінь багатий на вуглеводи, але з низьким вмістом білка. Гіркий сорт токсичний, але це не повинно вас турбувати, цей сорт рідко доступний у продажу.
Хороша маніока м’яка і має насичений здобний смак. Його можна подати на сніданок, обід або вечерю і він дуже добре поєднується майже з усіма стравами на нашій кухні.
Ще одним важливим інгредієнтом дієти Тайно є солодка картопля. Назва походить від мови тайно і виросла на острові в доколумбові часи. У Сполучених Штатах його іноді називають неправильно під назвою "ямс", що насправді відповідає ямсу, іншому бульбі, але азіатського або африканського походження.
Різновидів солодкої картоплі багато. Той, який зазвичай зустрічається в США та Європі, з помаранчевою шкіркою та центром, відрізняється від спожитого в ДР, який має фіолетову шкіру та зеленуватий центр. Сорт, що використовується в ДР, також містить більше крохмалю, що впливає на результат деяких страв (наприклад, солодкий картопляний хліб).
Ці страви поширені в оладки, популярних кіосках з їжею, а також як закуски в більш розкішних ресторанах. Вони також дуже добре супроводжуються м’ясом.