опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella

рецепт

16 грудня 2014 року
Вимагає 50 хв,
для чотири людини.

Основні фізичні принципи суфле

Інгредієнти Картопляно-сирне суфле

• 50 гр. сир асорті (мінімум 55% жирності)
• 200 гр чистори
• 6 яєць
• 20 гр. сало
• 10 гр. З борошна
• 1 с. Гірчиця діжонська
• 150 мл. молоко
• 150 гр. картопля
• Сіль і перець
• Щіпка кайенського перцю

Приготування суфле з картоплі та сиру

Ми варимо картоплю, поки вона не стане м’якою. Припиніть готувати, почистіть шкірку і отримайте пюре. Заповідник
Сир будемо кришити.
Збиємо жовтки.
Масло розтопимо в каструлі, додамо подрібнену чисторру, смажимо близько 5 хвилин і додамо борошно та гірчицю. Тушкуйте, поки борошно не звариться.
Поступово додаватимемо молоко і розмішувати віночком, поки соус не загусне.
Ми додамо сир, на повільному вогні і постійно розмішуємо, поки він повністю не розплавиться.
Дайте охолонути приблизно 2 хвилини.
Ми додамо жовтки, постійно збиваючи, додамо картопляне пюре і приправимо за смаком.
Ми переможемо білі, не закінчивши збивати повністю, і включимо їх у попередню суміш.
Ми розлиємо препарат у кілька формочок для суфле, оброблених раніше, і варимо 180 ° C близько 20 хвилин.
Суфле повинно бути піднятим, чітким і золотистим зовні, але вологим всередині.