Інгредієнти
• 12 маленьких кальмарів для заповнення
• 1 цибулина
• 1 паличка селери
• 1 лавровий лист
• 50 мл олії
• 100 мл білого вина
• 300 мл рибного бульйону
• 3 жовтки
• 50 г вершкового масла
• Муслин рибний
• 250 гр молюсків
Для мусліну
• 150 гр білої риби без кісток
• 150 гр креветок
• 2 яєчних білка
• 150 мл 35% молочних вершків
• Сіль і перець
Опрацювання
Очистіть і подрібніть овочі в брюнезі. Тушкуйте в олії близько 20 хвилин з лавровим листом
Під час чищення кальмарів і наповнення мусліном.
Смажте близько 5 хвилин на сковороді з овочами і зменште біле вино, занурте в нього бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть ще 5 хвилин.
Виймаємо кальмари, пропускаємо соус через китайський і ситечко.
Збийте жовтки та змішайте у соусі з маслом. Зв’яжіть соус за допомогою віночка, додайте кальмари і варіть ще 5 хвилин.
Розкрийте молюски і додайте їх під час проходження.
Для мусліну
Змішайте рибу з білками і приправте.
Додайте молочний крем і знову перемішайте, поки не вийде однорідне і напівстійке тісто.
- Рецепт восьминога з беконом хорізо та чорнилом кальмарів; Терасна школа; Ескудела
- Рецепт картопляно-сирного суфле; Терасна школа; Ескудела
- Рецепт парфе з курячої печінки з грибами; Терасна школа; Ескудела
- Рецепт тако для конфі з тріски з кремовим рисовим буряком та хрусткою шкіркою; Школа Терра
- Рецепт рибної котлети ідеально підходить для тих, хто поспішає