Рецепт такої такої тріски з вершковим рисовим буряком та хрусткою шкіркою

конфі



опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella

19 січня 2016 р
Вимагає 30 хв,
для чотири людини.

Інгредієнти тріски

• 200гр. Філе свіжої тріски.
• М'яка оливкова олія.
• 2 зубчики часнику.
• Чебрець/розмарин.

Для кремового бурякового рису

• 1 упаковка рису Бомба.
• 200 гр грибів.
• 1 велика морква.
• 1 цибуля-порей.
• 1 цибулина.
• 50 гр. Селера.
• 1 упаковка вареного буряка.
• 20 гр. З вершкового масла.
• 1 упаковка тертого пармезану.
• Ароматичні трави.
• Біле вино.

Для хрустких

• Шкурки тріски. (Попередній)
• Борошно.
• Соняшникова олія.
• сіль крупного помелу.

Переробка тріски

Дуже гострим ножем знімаємо шкіру тріски, переконуючись, що на ній немає м’яса (лише шкіра), добре просушуємо абсорбуючим папером і резервуємо.

Ми пропонуємо тріску у вигляді тако з олією, приправленою часником, чебрецем та розмарином. Коли олія досягне м’якої температури, зніміть з вогню на 10 хв, зніміть тріску і запасіть.

Ми робимо фон з овочами (морква, цибуля-порей, цибуля, селера), нарізаними все в брунуаз.
Добре протушкуйте близько 10 хвилин, киньте гриби ногами (брунуз) і дайте їм протушкувати ще кілька хвилин. Покрийте водою і варіть близько 40 хв.

Для кремового бурякового рису

Ми подрібнимо зварений буряк, добре обернемо його і зменшимо в каструлі, щоб загуснути. Ми будемо сезонувати і резервувати

Добре прожаримо цибулю (брунуаз), коли він буде, додамо капелюшки грибів (брунуаз) і дамо їм втратити воду, змочимо білим вином, поки він не зменшиться. Ми кинемо рис і будемо пасерувати його все 2 хв, потім додамо бульйон кількома партіями (тип різотто), виправимо смак і будемо постійно помішувати. Коли він майже закінчиться, ми додамо бурякове пюре, масло і порошок пармезану, зв’яжемо його, поки не отримаємо вершковий рис.

Кріплення

Ми додамо трісці дотик духовки або мікрохвильовки, щоб загартувати її, ми будемо смажити шкурки тріски, добре висушені та борошняні, у великій кількості соняшникової олії.
Покладемо тако, рис на тарілку і прикрасимо обсмаженою шкіркою.

Ще один рік думки студентів Terra d'Escudella позитивні