опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella
15 липня 2019 р
Вимагає 30 хв,
для чотири людини.
Інгредієнти Парфе з курячої печінки
• 40 гр. вершкового масла
• 3 цибулі-шалоту
• 10 гр. чебрець свіжий
• 200 гр. куряча печінка
• 100 мл. молочні вершки
• 250 гр. свіжих міксернонів
• 50 мл. від Педро Хіменеса
Приготування парфе з курячої печінки
Ми розтопимо вершкове масло на повільному вогні і пасеруємо молоду цибулю, нарізану бруноазом, приблизно 4 - 5 хвилин, поки вона не стане м’якою, але не набуде кольору разом з ароматними травами.
Ми піднімемо вогонь і додамо печінку, підрум’янивши їх приблизно протягом 4 хвилин, видалимо печінку, помістивши її в блендер, і зменшимо лікер з кремом на 3 хвилини. Насипаємо в подрібнювач.
Тушкуйте гриби близько 4 хвилин на сильному вогні і додайте в подрібнювач.
Змішуйте до отримання однорідного тіста і додайте сіль і перець, свіжий чебрець і кілька крапель Педро Ксіменеса.
Ми поміщаємо в службову історію і покриваємо желатином або розтопленим вершковим маслом, щоб уникнути окислення. Зарезервуйте холод і додайте до нього підсмажений хліб.
- Рецепт восьминога з беконом хорізо та чорнилом кальмарів; Терасна школа; Ескудела
- Рецепт картопляно-сирного суфле; Терасна школа; Ескудела
- Рецепт кальмарів, фаршированих рибним мусліном; Терасна школа; Ескудела
- Рецепт тако для конфі з тріски з кремовим рисовим буряком та хрусткою шкіркою; Школа Терра
- Рецепт приготування запіканки з курячого філе з грибами - Краще зі здоров’ям