Рецепт восьминога з беконом хорізо та чорнилом кальмарів

беконом



опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella

31 січня 2017 р
Вимагає 60 хв,
для чотири людини.

Інгредієнти пульпітос з хорізо

• 600 гр восьминога
• 100 гр бекону
• 100 гр. чорізо
• Борошно
• ¼ кг картоплі

Для чорнильного соусу

• 1 цибулина
• 1 лавровий лист
• 2 зубчики часнику
• 1 перець чилі
• 4 пакетики чорнила кальмарів
• 100 мл білого вина
• 300 мл рибного бульйону

Приготування пульпітів з хорізо

Наріжте бекон, хорізо та коричневий колір протягом 5 хвилин у невеликій кількості олії. Додайте борошняний восьминіг і смажте 5 хвилин на сильному вогні. Зменште вогонь і додайте соус колада.
Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин до готовності.
Відкоригуйте приправу та консистенцію.

Для чорнильного соусу

Наріжте цизелену цибулю і обсмажуйте з лавровим листом і чилі близько 45 хвилин.
Додайте нарізаний скибочками часник і смажте 3 хвилини. Посипте трохи борошна, підсмажте приблизно 8 хвилин і зменште вино. Опустіть з бульйоном, доведіть до кипіння, зменште і варіть близько 20 хвилин.
Пропустіть через китайський, процідіть і перелийте восьминогів.

За картоплею

Зварити картоплю звичайним способом і припинити готувати і розтирати до стану пюре

Кріплення

Помістіть у центральну частину страви пюре-пюре з оливковою олією та додайте до нього пульпіто