Складений, маргариновий спальний мішок з муміє, який продається як круасан 99% пекарень, може стати в нагоді за потреби, за умови, що він свіжий і не має липкої текстури або навіть розсипається на атоми при першому укусі.
Це може стати в нагоді, але мені все одно це не подобається через гігантські розміри та надзвичайні наповнення. Вони мене насторожують і розчаровують своїм борошнистим, уніформованим смаком.
Я сподіваюся піти собі по звивистій стежці, яку вони призначили.
Поїдьте зі мною теж, давайте спечемо хороший круасан, рецепт лише на перший погляд здається складним.
Я півтора роки експериментував із власним рецептом, наблизившись до рішення, я відчуваю, що це пара років, і я сідаю на паром. Кожна випічка - це якась алхімія, я не можу дозволити собі розкіш випікати один і той же рецепт круасанів двічі. Кожного разу, коли ви щось змінюєте щодо співвідношення матеріалів або технології. Ось чому немає двох однакових круасанів.
Тож, на жаль, я ніколи не роблю ідеальної роботи. Але це надихає на подальші зміни, інновації, дослідження, писк у пекарнях, рейди за кордон. (Я збираю для поїздки до Парижа, з нетерпінням чекаю ваших пропозицій!)
Зараз я ввожу своїх дорогих читачів у свій найуспішніший еволюційний глухий кут. Думаю, навіть якщо в рецепті є якісь недоліки, кінцевий результат майже ідеальний.
Інструкція з підготовки
Інгредієнти
- 25 г дріжджів
- 60 дкг борошна BL55
- 9 г солі
- 3 дл холодної води
- 0,5 дл молока
- 40 г цукрової пудри
- 10 г ванільного цукру (Бурбон)
- 25 г розтопленого вершкового масла
- 280 г холодного вершкового масла
Мої улюблені книги
Можливо, ви захочете отримати його теж.
Я пов’язав їх:
Борошно, вода, сіль.
Тартиновий хліб
Практики
Під час робочого процесу всі інгредієнти, а потім тісто, яке потрібно зробити, повинні бути холодними.
Від цього залежить 70% успіху нашої роботи. Я шукав ідеального кандидата півтора року. Я можу точно сказати, що більша частина масла в магазині псує наші макарони. Не буде перебільшенням сказати, що вершкові масла домашнього виробництва непридатні для приготування круасанів. У той же час, остерігайтеся укріплених, вершкових, давніх імперіалістичних прибульців! І сміттєвий маргарин, здається, я десь це сказав ...
Наступні типи надійшли від мене з масла. Порядок також класифікується: Echiré (доступний лише в Culinaris, отруйне дороге французьке масло), Kispest market, домашнє масло (дешевий та сенсаційний аромат), Burro Soresina (також доступний у Spar, середня ціна).
Не економте на ванільному цукрі! У будь-якому супермаркеті вже є ванільний порошок. Не використовуйте кришталевий ванілін, смак страшенно настирливий. Якщо ви любите експериментувати, приготуйте собі ванільний цукор!
Піч, змішана на повітрі, швидше підсмажує верх тіста. Якщо ви не хочете спалювати яєчний мазок, змішайте його з невеликою кількістю крему!
Їжте круасан свіжим! Її можна салонувати до 4-5 годин. Ви також можете заморозити надлишок, це не зменшить річну вартість.