Прес-конференція для шампунів Kérastase Cristalliste відбулась у кулінарній школі Essencia. Де дізнавшись все про нові засоби догляду за волоссям, ми дізналися, як робити макарони. Або принаймні щось дуже схоже.
Я не прикрашаю, зробити макарон непросто. Це також вимагає ретельної підготовки та деяких спеціальних інструментів та інгредієнтів. Але якщо ти рішучий, ти вже не здаєшся таким небезпечним. Трохи потренувавшись, ми можемо приготувати ідеальне печиво і вдома.
Рецепт, над яким ми працювали, був основним рецептом знаменитого макарона П’єра Ерме. Давайте подивимось, що для цього знадобиться:
Технічне оснащення
- Цукровий термометр, без цього, на думку професіоналів, починати зайво. Ви також можете придбати подібне кухонне обладнання в магазинах, але ви навіть можете замовити його на ebay. (Звідси набагато дешевше отримати цифровий тип.)
- Кухонні ваги
- Пінна картка
- Сумка з пінопласту
- Решето або фільтр
- Кухонний комбайн, кавомолка
- Змішувальні чаші
- Папір для випічки
- Тепсі
Важливо все підготувати заздалегідь. Це правда, що віджимання тіста на деку для випікання є завершальним етапом, однак важливо отримати майже однакові диски. Професіонали це вже самі знають. Новачкам краще заздалегідь намалювати розташування макаронів на папері для випічки. Намалюйте кружки приблизно 4 см за допомогою склянки або форми для печива, потім переверніть папір для випічки, щоб не тиснути тісто на половину, намальовану олівцем.
Інгредієнти для солодощів:
- 15 дкг мигдального борошна (будь справжнім мигдальним борошном, не готуйте його вдома, подрібнюючи мигдаль! Ви точно можете отримати мигдальне борошно в магазинах Culinaris або в магазині Asia Bt!)
- 15 дкг цукрової пудри
- 5,5 дкг яєчних білків, що відпочили (давайте не зважувати! Нехай решта яєчних білків накриваються в холодильнику протягом 4 днів перед випіканням. Якщо ми боїмося це робити, воно має бути принаймні кімнатної температури!)
- 15 дкг цукрової пудри
- 3,8 дкг негазованої мінеральної води
- 5,5 дкг яєчного білка, що відпочив
Підготовка:
Тут теж важливо підготувати та виміряти всю сировину, мати все під рукою.
* Фруктовий маскарпоне-крем:
Покладіть на сковороду 300 г фруктів, змішайте з 2-3 столовими ложками цукру і нагрівайте, поки не пустить сік. Після цього розімніть паличним міксером і пропустіть через фільтр (щоб в крем не потрапило жодне насіння або шкірка). Збийте роботом м’яку піну з літра вершків, змішайте її з 500 г маскарпоне і, за смаком, приблизно 2 столовими ложками цукрової пудри. Збийте цю суміш у тверду піну. Закінчивши з цим, перетворіть в нього фруктове пюре. Додаємо крем у пінопластовий пакет і вже можемо наповнити макарони.