Тисячі іспанських сковорідок

паелья

Багато хто вважає його однією з найпопулярніших іспанських страв - сьогодні його обов’язково споживають по всій країні, навіть у будні та святкові дні. Скільки регіонів - але здебільшого стільки ж будинків - стільки паельї. Основою завжди є тонкий іспанський рис, шафран якого стає золотисто-жовтим на широкій двовухій сковороді, яка називається паелья або паельєра, традиційно відкритий вогонь. Майже що завгодно - від равликів до баранини та курки до всіх видів морепродуктів (паелья маринера) може бути умовою, а помідори та квасоля також є загальними інгредієнтами. (Якщо ми хочемо бути добрими до себе, ми пропускаємо з неї іспанську ковбасу хорізо, щоб не діяти як англійський шеф-кухар Джеймі Олівер, який після такої тяги був наповнений свинячими кишками людьми з Інтернету.) Їжа подається прямо в паельї, яка традиційно виготовляється з дерева, виготовляється ложками.

Найвідомішою та розглянутою оригінальною версією є Паелья Валенсіяна з району Валенсії, спочатку приготована навколо прісноводної лагуни під назвою Абуфера. Цей варіант традиційно виготовляється з м’ясом курки та кроликів, квасолею та зеленою квасолею. Гілочки апельсинових або лимонних дерев та лозових дерев часто використовували для розпалювання їжі, приготовленої на відкритому повітрі, що надає паельї особливий, додатковий смак і букет. Традиційно підготовлену паелью не слід змішувати, тому важливо, щоб вогонь під сковородою був досить рівномірним.

"Іспанська історія на тарілці"

За словами історика продовольства, їжа є хорошим символом культурної спадщини Іспанії та Валенсії - сковорода паелья та оливкова олія викликають римську культуру, яка зіграла значну роль в історії Піренейського півострова, а шафран і рис є мавританською спадщиною, що датується 8 століттям.

Маври почали вирощувати рис на сході Іспанії приблизно в 10 столітті, який з тих пір був основою багатьох місцевих страв. Паелья поширилася навколо Валенсії десь у 18 столітті, спочатку як їжа для бідніших прошарків - як сьогодні розглядається більшість традиційних продуктів харчування. На додаток до базової версії, вже тоді було зроблено незліченну кількість версій, в яких, крім рису та шафрану, було додано «все, що вони щойно знайшли», від равликів до найрізноманітніших овочів. На сьогоднішній день це, звичайно, не тільки їжа бідних - її можна знайти в меню кожного порядного ресторану, а також їжею насолоджуються іспанці на сімейних зборах та святах.

Інгредієнти

  • 360 г рису (типовий рис паелья: короткоокийбомба або повторно)
  • 400 г курячого м’яса (наприклад, стегна або крила), нарізаного шматочками приблизно 4 х 4 см
  • 400 г м’яса кролика з кістками, нарізаного шматочками приблизно 4 х 4 см
  • 200 г свіжої іспанської квасолі або гарбузу
  • 300 г зеленої квасолі, приблизно Нарізати на шматки по 4 см
  • 1 великий помідор, натертий на тертці
  • 20 ниток шафрану, змочених в теплій воді
  • 1 пасмо розмарину
  • 1,8 л води
  • 1 дл оливкової олії першого віджиму
  • сіль

Для початку обсмажте м’ясо на оливковій олії на паельї/сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки, прибл. Через 20 хвилин солимо за смаком. Потім кладемо на сковороду і трохи обсмажуємо квасолю.

В середину страви, відсуваючи вбік запечені досі інгредієнти, кладемо тертий помідор. Трохи обсмажте, а потім витягніть м’ясо назад до середини сковороди, перемішайте інгредієнти.

Налийте в каструлю замочений шафран і воду, киньте гілочку розмарину і доведіть до кипіння, приправте сіллю. Коли закипить майже половина води, додайте рис. Розмістіть інгредієнти та м’ясо рівномірно на сковороді, видаліть розмарин.

Готуйте їжу при високій температурі протягом 8 хвилин, а потім на повільному вогні протягом 8 хвилин або поки більша частина рідини не випарується. Потім знову прикріпіть полум’я до середовища, щоб нижні рисові зерна зібралися трохи хрусткими, утворюючи тонкий, почервонілий шар рису (це називається соккара), але будьте обережні, щоб там його не спалити. Зніміть з вогню і дайте відпочити п’ять хвилин перед вживанням.

Рецепт заснований на інформаційних сторінках «Атлас смаку» та «Паелья», але ви можете знайти більше варіантів рецептів тут або тут.


-----
Europa Point - це інформаційний та культурний центр Європейської комісії та Європейського парламенту в парку Тисячоліття в Будапешті. Будучи будинком європейської культури, він інформує, розважає, як спільнота простору для розмов, об’єднує людей на європейські теми та культури.