Поява неаполітанської піци простежується з періоду 1715-1725 років. У своїй статті про найчастіше готуються страви в Неаполі Вінченцо Коррадо, головний кухар принца Емануеле ді Франкавілла, вперше пише про макаронну тарілку зі смаком томатів, за допомогою якої “Неаполь прославився в історії кулінарного мистецтва. ". Перші піцерії, відкриті в Неаполі, піца була типовою лише в Неаполі та його піцеріях до середини 1900-х років. Їх новини доходили до короля Неаполя Фердинанда Бурбона, який, порушуючи придворний етикет, особисто відвідав одну з найвідоміших піцерій. Відтоді «піцерія» стала модним місцем та приміщенням, призначеним виключно для приготування «піци».

місяця

Найпопулярнішими та найвідомішими піцами в Неаполі є маринара, яка народилася в 1734 році (на ній немає моцарелли), та маргарита, яка «сформувалася» між 1796 і 1810 роками. Останній також був зроблений для італійської королеви Маргарет Савойської під час її візиту до Неаполя в 1889 році завдяки італійським триколірним кольорам її начинки (помідорів, моцарели та базиліка), звідси і її назва. (Цікаво, що королева Маргарет також є втіленням іншого італійського делікатесу: білий, тобто порошкоподібний торт панфорте також названий на честь королеви, про що ми писали у своїй статті про виготовлення панфорте.) З часом піцерії з’явились у всіх містах Італії і навіть за кордоном, але вони, хоча і не працювали в Неаполі, завжди використовували термін "піцерія наполетана" або інше посилання на зв'язок з Неаполем.

Для приготування традиційної піци бл. Піч, нагріта до 485 ° C, доступна не у всіх домогосподарствах. Тому, на додаток до оригінального рецепту духовки, ми також представляємо варіацію рецепта, яку можна приготувати в звичайних домашніх умовах.

Рецепт піци (на основі офіційного опису традиційної спеціальності, гарантованої для захисту походження (EUR-Lex)):

Інгредієнти для тіста (на 2-3 піци):

- 500 г нульового борошна
- 10-15 г солі
- 10 г пивних дріжджів
- 2,5 дл води

- 15-20 г очищених, подрібнених помідорів
- Нарізані 20-25 г (буйволи) моцарели
- 2-4 г оливкової олії
- 1 зубчик часнику (за оригінальним рецептом лише для піци маринара, за бажанням)
- материнка
- листя базиліку
- сіль

Візьміть чверть літра води для тіста для піци маргерита, розчиніть у ньому 10-15 г солі, додайте 50 г борошна, 10 г дріжджів і починайте замішувати. Тим часом решта 450 г борошна безперервно додають. Замішування продовжують до тих пір, поки тісто не стане однорідним на дотик, м’яким і еластичним.

Потім тісто ферментують, накривають вологим кухонним рушником, протягом 2 годин при температурі 25 ° C, потім ділять на чотири рівні вареники (180-250 грам) і розпушують окремо ще 4-6 годин у теплому місці. Потім тісто розтягують на присипаній борошном поверхні вручну (не носилками!) До приблизно Він не буде товщиною 4 мм, з краями товщиною 1-2 см.

Посипте 15-20 г очищених, подрібнених помідорів в середину тіста і розподіліть їх по спіралі, починаючи з середини. Посипте на помідори дрібку солі, материнки, 20-25 г нарізаної скибочками (буйволи) моцарели та листя свіжого базиліка. Починаючи з середини, ми також капаємо навколо піци оливкову олію екстра вірджин. У дров'яній печі Випікайте при температурі 485 ° C протягом 60-90 секунд. У традиційній печі рекомендується використовувати камінь для випікання відповідно до інструкцій, що додаються до каменю. В іншому випадку розігрійте духовку до найвищої температури і випікайте піцу, поки сир зверху не розплавиться і не забарвиться.