DISCONNECT, 13 травня.
кулінарні традиції святкувати свято Сан Ісідро, який відбудеться цього травня в Мадриді, говорить, що після обіду закуски на лузі та в кожному домі, що поважає себе в Мадриді, має бути добре типові пампушки цього часу. Чи ти знаєш списки, дурні та списки Алькали?
Ці делікатеси з традиційної мадридської випічки - типовий десерт для святкування Сан-Ісідро і, хоча в деяких пекарнях ми можемо знайти їх протягом року, саме в цей час продажі стрімко зростають. І це те, що його безпомилковий смак радує як відвідувачів, так і мешканців.
"Дурні", "списки" або "від Алькали" - - назви трьох варіантів пампушки, які традиційно виготовляв Мадрид.
"дурні 'не несуть жодного покриття, звідси і його назва, вшановуючи простоту його маси. 'списки' вони купаються в заливці цукру, лимонного соку і збитого яйця, наз Royal Icing. Нарешті, ті з 'Алькала' повністю покритий жовтковим покриттям та жовтуватою глазур’ю що надає йому непереборної медової текстури для найвимогливіших смаків. Хоча з останнього є ще простіший варіант приготування, який виготовляється з листкового тіста.
Рецепт для "дурнів" і "списків"
150 гр. пшеничне борошно
100 гр. білий цукор
4 середніх яйця
1 столова ложка розпушувача або розпушувача
1/2 склянки анісового лікеру
1 чайна ложка анісових зерен
Шкірка лимона
6 столових ложок олії
Два середніх яєчних білка
400 грам цукрової пудри
Половина чайної ложки лимонного соку.
Перше, що ми збираємось, це просочити аромат лимона в олії, який ми згодом використаємо для тіста. Для цього вилийте 6 столових ложок олії в каструлю і, коли олія стане гарячою, додайте лимонну цедру, зменште вогонь і почекайте приблизно 15/20 хвилин, поки вона звариться. Потім видаліть шкірку і тримайте масло, поки воно не охолоне.
Далі, що ми будемо робити, це підсмажувати чайну ложку квасолі анісу на сковороді - без олії. Після золотисто-коричневого кольору ми знімаємо аніс з вогню, подрібнюємо його в ступці і резервуємо.
Збийте три яйця з цукром, поки суміш не піниться, додайте олію, яку ми зарезервували з есенцією лимонної цедри, подрібнений аніс із ступки, мірку анісового лікеру і борошно і все добре - терпляче і повільно - до досягнення однорідного тіста. Якщо тісто дуже липке, додайте потроху борошна, поки не досягнемо бажаної консистенції - трохи липке, але з яким можна працювати.
Дуже хороший фокус, щоб можна було маніпулювати тістом без проблем - це поставити його на годину в холодильник і вийняти, щоб негайно почати відбирати маленькі кульки, якими слід злегка натискати, покласти палець посередині і розтягувати, поки він утворює форму.
Вибираємо деко, кладемо на нього аркуш паперу для випікання і розміщуємо пончики, розставляючи один одного. Після цього ми даємо пампушкам відпочити і через 20 хвилин фарбуємо поверхню пампушок яйцем, що залишилося, яке будемо збивати з нагоди. Дайте пончикам знову відпочити ще 20 хвилин і повторіть процес.
Тепер прийшов час розігріти духовку до 200 градусів, вставити піддон і готувати їх приблизно 15/20 хвилин. Вони будуть зроблені, коли краї почнуть підрум’янюватися. Вийміть їх і дайте їм охолонути.
Підготовка до доливання: Royal Icing
Спочатку в мисці будемо збивати білки, поки білки не стануть білуватими. У цей момент додайте чайну ложку лимонного соку і, продовжуючи збивати, додайте - потроху - міру цукрової пудри. Коли суміш отримає бажану консистенцію - вона буде триматися на стрижнях, не відпадаючи - саме тоді Royal Icing готова.
Нарешті, ми вибираємо кілька пончиків, готових до нанесення покриття Royal Icing, а інші залишаємо як є. Це будуть "дурні".
Ми залишаємо вам це пояснювальне відео, яке можна знайти на YouTube, де ви можете краще ознайомитися з процесом.