Легенда свідчить, що перший майонез був змішаний французькими кухарями ще в 1756 році для солдатів, які святкували перемогу в битві. Але це був скоріше збіг, а не намір. Після тривалої кампанії майстрам-кухарям вже не вистачало інгредієнтів, а тому готували з того, що мали. Смачне свято не могло пропустити смачного соусу, але оскільки в них були лише яйця та олія, вони спробували таке маленьке диво. І він вийшов: народився майонез. Як можна приготувати його вдома?
Що нам потрібно для домашнього майонезу
- 300 г олії
- 2 жовтки
- лимонний сік (або ми можемо замінити 2 столовими ложками оцту)
- сіль
Як приготувати домашній майонез
1. Злегка посоліть жовтки і ретельно збийте віночком у однорідну суміш.
2. Поступово і невеликими порціями починайте додавати масло в суміш і постійно перемішувати.
3. Коли суміш почне загусати, ми можемо додавати олію у більших кількостях - в ідеалі тонкою цівкою. Однак не можна забувати і про постійне перемішування. Наливаємо олію, поки у нас не вийде густа маса, яка стане краще на збивання. Однак не слід витрачати все на нафту.
4. Коли із суміші утворився грудочка, розбавте її лимоном або оцту і ми знову починаємо підливати олію через джерело. Кількість олії може змінюватися залежно від якості та віку яєць. Тож нам не обов’язково використовувати все, основа полягає в тому, що домашній майонез досить густий.
Тип темпу: Навіть досвідчені бійці можуть дістати додому майонез, але що це спричинило? Причин може бути декілька, найпоширенішими є такі:
- миска, в якій ми збивали домашній майонез, була занадто теплою
- ми з самого початку налили занадто багато олії на жовтки
- у жовтках було занадто багато білків
- масло затверділо і не мало правильної густини
- ми зробили велику перерву у змішуванні
А як щодо зрадженого майонезу?
Нам не потрібно викидати його, ми відкладаємо його і починаємо знову з нових інгредієнтів. Як тільки майонез почне загусати, ми можемо додавати обложений майонез меншими порціями ложкою, поки ми все це не використаємо.