Не багато хто знає, що корейці - художники смаженої курки. Це пов’язано з блискучим поєднанням традицій американської смаженої курки (яка має війська в Південній Кореї) та легендарної кухні Далекого Сходу. В результаті виходить курка соковита зсередини, хрустка зовні і з соусом, що змішує різноманітні смаки. Тут я покажу вам свій домашній рецепт:
Інгредієнти для 2 осіб:
Для смаженої курки:
300гр курки або крил
1 яйце
3 столові ложки борошна
панко ("японські" панірувальні сухарі)
олія для смаження
сіль і перець
Для заправки:
1 невеликий цибуля-порей
3 чилі
3 зубчики часнику
3 столові ложки соєвого соусу
1 столова ложка коричневого рису або меду
1 чайна ложка імбиру
Ось Ви можете знайти список усіх інгредієнтів 🙂
Підготовка смаженої курки в корейському стилі:
Почніть з очищення курки і приправи. Далі ви підготуєте зовнішній хрусткий шар. Помістіть курку у велику миску разом з яйцем та борошном і перемішуйте, поки добре не просочиться. Є люди, які використовують крохмальне борошно (я віддаю перевагу пшеничному борошну), і ви також можете додати трохи манної крупи, щоб закінчити текстуру, хоча це не важливо.
Далі підготуйте тарілку з панком, або «японськими сухарями», які насправді є хрусткими шматочками хліба. Ви також можете використовувати сухарі, але це не буде оооочень хрустким. Намажте шматочки курки на панко і обсмажте їх. Для смаження зазвичай роблять два проходи: перший з дуже гарячою олією, щоб закрити зовні; і другий, з менш революційною олією, для закінчення внутрішнього приготування. Тоді важливо дати смаженій курці відпочити на кухонному папері, щоб видалити зайву олію.
З іншого боку, приготуйте соус для змішування зі смаженою куркою. Ідея полягає в змішуванні смаків, особливо солодких, гострих і солоних. Зубчики часнику розріжте навпіл, жульєн трохи чилі (червоний перець також підійде, хоча він не буде гострим) і цибулю-порей, а також подрібніть трохи імбиру. На сковороду додайте сою, овочі, цукор або мед і перемішуйте на повільному вогні, поки все не звариться. Дощик кунжутного масла також принесе вам користь, але не обов’язково.
Нарешті додайте смажену курку на сковороду, змішавши її з заправкою, і додайте трохи насіння кунжуту.